こんにゃく麺のチャプチェ：冷蔵しても固まらない特別なレシピ
秋夕（チュソク）の伝統料理：冷蔵庫に入れても固まらない美味しいこんにゃく麺チャプチェ
秋夕（チュソク）の連休には、たくさんの料理を一度に準備しなければならず、大変ですよね。まだ気温が高い時期なので、作った料理は冷ましてから冷蔵庫に入れる必要があります。チャプチェは温かいまま食べるのが一番美味しいですが、すぐに食べられなかったり、余って冷蔵庫に入れたりすると、春雨が固まってしまうという欠点があります。しかし、春雨の代わりにこんにゃく麺を使えば、冷蔵庫で冷やしても麺がまったく固まらないので、冷たいチャプチェとしてすぐに食べることができます。こんにゃく麺のチャプチェは、冷やして食べても本当に美味しいですよ！
主な材料
- ニラ 1束（きれいに洗い、半分に切る）
- こんにゃく麺 300g
- 四角いおでん（さつま揚げ） 2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/8個
- エリンギ 1本
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 昆布と煮干しの出汁 1/2カップ
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1
調味料
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ニラ1束をきれいに洗い、食べやすいように半分に切って準備しておきます。
Step 2
四角いおでん2枚、人参1/8個、エリンギ1本、玉ねぎ1/4個を準備します。全ての材料を薄く千切りにしてください。人参と玉ねぎは薄く切ると、火が通った時の食感が良くなります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、酢大さじ1/2を加え、こんにゃく麺300gを入れて1〜2分ほどさっと茹でます。酢を加えることで、こんにゃく麺特有の匂いを抑えるのに役立ちます。
Step 4
茹でたこんにゃく麺はザルにあげ、流水でしっかりと冷まします。水気を最大限に切るために、ザルの中で振って水気を切るのがおすすめです。水気が多く残っていると、炒めた時にべちゃっとしてしまうことがあります。
Step 5
ボウルに準備したこんにゃく麺を入れ、醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ1、梅エキス大さじ1/2を加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。このようにあらかじめ調味料で和えておくと、こんにゃく麺に味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 6
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひきます。ここににんにくのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つまで軽く炒めます。にんにくを先に炒めることで、チャプチェの風味がより深まります。
Step 7
にんにくが炒まったら、細かいコチュカル大さじ1を加え、焦げ付かないように弱火で手早く炒めます。コチュカルを軽く炒めることで、ピリッとした旨味を加えることができます。
Step 8
千切りにした玉ねぎと人参をフライパンに加え、中火で透明感が出るまで全体を炒め合わせます。人参と玉ねぎを先に炒めることで、食感が柔らかくなり、甘みが引き立ちます。
Step 9
次に、千切りにしたおでんとエリンギを加えて一緒に炒めます。具材に下味がついていますが、味見をして塩2つまみとこしょう少々で味を調えます。塩の量は味を見ながら調整してください。
Step 10
下味をつけたこんにゃく麺を加え、全ての具材と均一に混ざるように一度炒めます。こんにゃく麺は炒めすぎると柔らかくなりすぎるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 11
最後に、準備しておいたニラを加え、しんなりするくらいまで手早く炒めます。ニラは火を通しすぎると色が悪くなり、食感も失われてしまうので、最後に入れるのがポイントです。
Step 12
もしチャプチェが濃すぎると感じたら、フライパンの端に沿って昆布と煮干しの出汁1/2カップを回し入れ、具材と炒め合わせます。出汁を加えることで、しっとりと艶のあるチャプチェに仕上がります。
Step 13
最後に炒りごま大さじ1を全体に振りかけたら、美味しいこんにゃく麺チャプチェの完成です！どうぞ召し上がれ。
