きのこのプルコギ：もちもちきのこ」と「しっとりプルコギ」の絶妙なハーモニー
きのこの旨味としっとり牛肉の完璧な調和！お家で楽しむ本格プルコギ
私がいる地域は、すっかり冬らしい気候に変わってしまいました。冬が始まると、天気が良かった頃よりもどうしても体が縮こまり、食欲が少し落ちてしまいがちです。そんな時こそ、しっかり食事を摂るように心がけたいものですね。今日は、美味しく味付けして、よりしっとりと柔らかく楽しめる、牛肉プルコギの黄金レシピをご紹介します。きのこから出る水分が、プルコギをさらに柔らかくジューシーに仕上げてくれるはずです。美味しい夕食のメニューにおすすめのこのレシピ、さっそく一緒に作ってみましょうか？
主な材料
- 牛肉（プルコギ用）250g
- エリンギ 1本
- えのき茸 1/2パック
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
牛肉プルコギ黄金比タレ
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- みりん 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ごま 少々
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2（タレ用）
- 青唐辛子（みじん切り）大さじ1（タレ用、お好みで）
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- みりん 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ごま 少々
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2（タレ用）
- 青唐辛子（みじん切り）大さじ1（タレ用、お好みで）
調理手順
Step 1
1. 野菜の下準備：まず、玉ねぎは厚さ0.5cmの薄切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分を分け、白い部分は5cm長さに斜め切りにし、青い部分はみじん切りにしてタレ用に取っておきます。（タレに使う長ねぎは、半本分程度あれば十分です。）
Step 2
2. きのこの下準備：エリンギは石づきを取り、縦半分に切ってから、厚さ0.5cmの斜め薄切りにします。えのき茸は、石づきを1cmほど切り落とし、まとまっている部分をほぐして、食べやすいように準備します。
Step 3
3. タレ用の材料準備：タレに加える青唐辛子と長ねぎは、細かくみじん切りにしておきます。青唐辛子を加えると、ピリッとした辛みが加わり、後味をさっぱりさせてくれます。
Step 4
4. 美味しいタレ作り：ボウルに醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1/2、ごま小さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを完成させます。オイスターソースやナンプラーは、プルコギのタレに深い旨味を加えてくれるので、ぜひ加えてみてください。甘さは、お好みで砂糖やはちみつを加えて調整してくださいね。
Step 5
5. お肉を漬け込む：大きめのボウルにプルコギ用牛肉、スライスした玉ねぎ、切った長ねぎ（白い部分）を入れ、用意したタレを全て加えて、手で優しく揉み込みます。タレが全体に均一に絡むように混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。この工程により、お肉がより柔らかくなり、タレの味がしっかり染み込みます。
Step 6
6. お肉を炒める：熱したフライパンに油をひかず、漬け込んだ牛肉を入れて炒めます。この時、玉ねぎや牛肉自体から水分が出てきて、自然な煮汁ができます。きのこを加えるまでは、別途水やだし汁を加える必要はありません。
Step 7
7. きのこを加えて炒め煮：牛肉が半分ほど火が通って煮汁が出てきたら、準備したエリンギとえのき茸を加えて、強火で手早く炒め合わせます。きのこがしんなりして、全ての材料がよく混ざり合うように、混ぜながら加熱してください。
Step 8
8. 仕上げと風味付け：きのこが火を通るにつれて出る水分と、お肉の旨味が合わさり、美味しいプルコギの煮汁が自然に出来上がります。きのこのほのかな香りが煮汁に深く染み込み、一層食欲をそそる仕上がりに。煮汁が程よく煮詰まったら、美味しいきのこプルコギの完成です！
Step 9
脂っこさを抑え、風味豊かに仕上げた、ピリ辛きのこプルコギのレシピで、今晩の食卓を豊かに彩ってみてください！きのこのしっとりとした食感が、牛肉プルコギをさらに柔らかく、美味しく楽しませてくれます。皆さん、美味しく召し上がれ！:)
