お祝いのチャプチェ：最後まで美味しい、究極のレシピ
秋夕のごちそう：最後まで美味しく楽しめるチャプチェ！
秋夕（チュソク）がもうすぐやってきますね！家族が集まるこの時期に欠かせないのが、美味しいチャプチェです。このレシピでは、たくさん作っても麺が伸びたりべたついたりせず、作った時と同じように美味しく、つややかに仕上がる秘訣をご紹介します。お祝いの食卓を彩るチャプチェを完璧に仕上げる方法を、詳しく解説しましょう！
主な材料
- 韓国春雨（タンミョン） 1掴み（約100g）
- 牛肉（プルコギ用など） 100g
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤キャベツ 2枚
- ニラ 50g（1掴み）
調味料・その他
- 濃口醤油 5大さじ（麺を茹でる時に1大さじ、肉・野菜を炒める時に4大さじ）
- オリゴ糖 2大さじ（照りと甘みを加えます）
- 料理酒（みりん） 2大さじ（肉の臭みを消します）
- いりこだし汁または昆布だし汁 3大さじ（旨味を深めます）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（またはキャノーラ油） 少々
- 濃口醤油 5大さじ（麺を茹でる時に1大さじ、肉・野菜を炒める時に4大さじ）
- オリゴ糖 2大さじ（照りと甘みを加えます）
- 料理酒（みりん） 2大さじ（肉の臭みを消します）
- いりこだし汁または昆布だし汁 3大さじ（旨味を深めます）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（またはキャノーラ油） 少々
調理手順
Step 1
全ての野菜と牛肉は、食べやすいように細長く切ります。にんじん、玉ねぎ、赤キャベツは千切りにします。牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り、細かく切って準備します。ニラは5cm長さに切ってください。
Step 2
大きめの鍋に水500mlと醤油大さじ1を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら韓国春雨1掴みを入れ、7～8分茹でます。春雨が透明になり柔らかくなったら、すぐに冷水で洗い、ぬめりを取って水気を切っておきます。こうすることで、麺が伸びず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 3
ボウルに切った牛肉を入れ、にんにくのみじん切り大さじ1/2、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。5分ほど置いて味をなじませます。熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、下味をつけた牛肉を強火で手早く炒めて火を通します。牛肉に火が通ったら、一旦取り出しておきます。
Step 4
同じフライパンに少量のサラダ油をひき、千切りにしたにんじん、玉ねぎ、赤キャベツをそれぞれ強火でさっと炒めます。野菜はそれぞれ別々に炒めることで、水分が出にくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。野菜が少ししんなりしたら、塩で軽く味を調えてください。炒めた野菜も別々によけておきます。次に麺を炒めます。フライパンに少量のサラダ油をひき、茹でた麺を入れたら、残りの醤油（大さじ3）、オリゴ糖（大さじ2）、料理酒（大さじ1）、だし汁（大さじ3）を加えて中弱火で、麺が調味料をしっかり吸い込んでつやが出るまで炒めます。麺が柔らかくなりつやが出たら、炒めた牛肉と野菜を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 5
最後に5cm長さに切ったニラを加え、さっと火が通る程度に炒めます。ニラの鮮やかな色とシャキシャキ感が失われるので、炒めすぎには注意してください。火を止め、炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて全体をよく和えたら、美味しいチャプチェの完成です！温かいままでも美味しいですが、冷めてもまた格別ですよ。
