お母さんの味！失敗知らずの美味しい韓国風じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
ご飯が進む！基本の韓国風じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
お母さんから教わった秘伝のレシピ！外はもちっと、中はほっくりと仕上がり、煮崩れせずにきれいな形を保つ絶品おかず、カムジャジョリム（じゃがいもの甘辛煮）をご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- じゃがいも 7個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子または赤唐辛子 2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調味料
- 醤油 5スプーン（約50ml）
- 砂糖 2スプーン（約20g）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- サラダ油 少々（炒め用）
- 醤油 5スプーン（約50ml）
- 砂糖 2スプーン（約20g）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- サラダ油 少々（炒め用）
調理手順
Step 1
美味しいカムジャジョリム作りの第一歩！じゃがいもは皮をむき、冷水に30分ほど浸してでんぷんをしっかり抜いてください。でんぷんを抜くことで、煮込んだ時にじゃがいも同士がくっつかず、きれいな形に仕上がります。水気をしっかり切ったじゃがいもにサラダ油少々（約1スプーン）を熱したフライパンに入れ、中火で2〜3分炒めます。じゃがいもの表面が軽く色づき、油がコーティングされるように、焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 2
じゃがいもを炒めている間に、美味しい煮汁を作りましょう。フライパンに炒めたじゃがいもが浸るくらいの水（約1.5倍量、100〜120ml程度）を加え、醤油5スプーンと砂糖2スプーンを加えてください。調味料は一度にすべて加えるのではなく、じゃがいもが煮詰まるにつれて味が染み込むように、最初は調味料の半量程度を入れ、煮詰まってきたら残りの調味料を少しずつ分けて加えると、旨味が増します。蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で煮詰めてください。
Step 3
じゃがいもに竹串などを刺してみて、スッと通るくらいに火が通ったら、準備した玉ねぎと刻んだ唐辛子を加えます。玉ねぎは甘みを、唐辛子はほのかな辛味と香りを加えます。全体を混ぜ合わせ、さらに数分煮ます。火を止める直前に、ごま油を少々回しかけてください。お好みで白ごまを振りかけると、香ばしさが増してさらに美味しくなります。
Step 4
私は個人的に玉ねぎのシャキシャキした食感が好きなので、玉ねぎと唐辛子を加えた後は、あまり長く炒めずに軽く火を通す程度にしています。こうすることで、玉ねぎの甘みとシャキシャキ感が残り、じゃがいも料理の味をより豊かに楽しめます。お好みで玉ねぎをもっと柔らかく煮込んでも良いでしょう。