お母さんの味！ズッキーニとエビの塩辛炒め
簡単で美味しい！ズッキーニの塩辛炒めレシピ｜作り方
これは私の母がよく作ってくれたおかずです。食べるたびに子供の頃を思い出す、懐かしい味です。ぜひ作ってみてください！
材料
- ズッキーニ 1本（約350g）
- 粗塩 大さじ1/2～1（ズッキーニを塩漬けにする用）
- 玉ねぎ 1個（約150g）
- 長ネギ 100g
- サラダ油 大さじ1～2
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩漬けエビ（干しエビでも可） 大さじ2/3～1（汁ごと）
- 塩 小さじ1/3（最後の味調整用）
- 赤唐辛子 1本（約12g）
- 炒りごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはきれいに洗い、両端（ヘタと先端）をそれぞれ1cmほど切り落とします。次に、ズッキーニを縦半分に切り、さらに約0.5cm幅の半月切りにします。炒めている間に崩れてしまわないよう、少し厚めに切るのがコツです。
Step 2
大きめのボウルに切ったズッキーニを入れ、粗塩大さじ1/2～1を全体にまぶして混ぜ合わせます。そのまま約15分ほど置いて、ズッキーニから水分が出るまで塩漬けにします。水分が出たら、手でしっかりと絞って余分な水分を取り除いてください。これにより、ズッキーニが水っぽくならず、食感が良くなります。
Step 3
玉ねぎ（中1個、約150g）は半分に切り、薄切りにします。炒めている間に焦げ付かないよう、少し厚めに切ると良いでしょう。
Step 4
長ネギ（100g）は、白い部分と青い部分を使い、きれいに洗ってから小口切りにします。斜め切りにしても構いません。
Step 5
それでは、炒める準備をしましょう。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1～2をひきます。
Step 6
油が温まったら、おろしニンニク（大さじ1）と刻んだ長ネギを入れ、香りが立つまで軽く炒めます。ニンニクとネギの香りを油に移すことで、風味が増します。焦がさないように注意してください。
Step 7
香りの良い油ができたら、薄切りにした玉ねぎをフライパンに加え、一緒に炒めます。
Step 8
中火を保ちながら、玉ねぎが透き通るまで約1分ほど炒めます。玉ねぎの甘みが引き出され、炒め物の風味を豊かにしてくれます。
Step 9
玉ねぎがしんなりしてきたら、水分を絞ったズッキーニを加え、全体を混ぜ合わせます。強火ではなく中火で炒めることで、ズッキーニが焦げ付かず、柔らかく仕上がります。
Step 10
ズッキーニが少し火が通ってきたら、塩漬けエビ（大さじ2/3～1）を汁ごと加えます。塩漬けエビは、醤油や塩とは一味違う、濃厚で深みのある旨味を加えてくれます。
Step 11
塩漬けエビの塩辛さを和らげ、炒め物が乾燥しすぎないように、水を大さじ4杯、そっと加えます。
Step 12
塩漬けエビと他の材料をよく混ぜ合わせたら、お好みで塩（小さじ1/3）を加えて最終的な味を調えます。弱火にして蓋をし、さらに2～3分ほど蒸し煮にすると、ズッキーニに味がしっかり染み込み、柔らかくなります。
Step 13
全ての材料に火が通ったら、火を止めます。最後に、彩りとして細かく刻んだ赤唐辛子（1本、約12g）と、香ばしさを加える炒りごま（大さじ1/2）を振りかけたら、美味しいズッキーニとエビの塩辛炒めの完成です。全体を軽く和えるように混ぜると、より一層美味しくいただけます。
