おばあちゃんの味キムチチゲ：暑さも忘れさせるピリ辛味！
おばあちゃんが作ってくれた、あの頃のキムチチゲ
皆さん、こんにちは、スリです！今日は、多くの人に愛されるメニュー、そうです「キムチチゲ」のレシピをご紹介します。特におばあちゃんが作ってくれた昔ながらの味を思い出しながら、一人暮らし料理の達人さんのレシピを参考に、自分で作ってみました。蒸し暑い夏の日に、エアコンの風の下で熱々のご飯と共にこのキムチチゲ一杯あれば、体の中から温まって暑さも忘れてしまうでしょう。美味しく召し上がって、いいねとスクラップもたくさんお願いします！
材料
- 豚肩ロース（チゲ用） 500g
- 白菜キムチ 1/8株（よく熟したもの）
- キムチの漬け汁 8大さじ
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 550ml
- 豆腐 1/2〜1丁
- 砂糖 小さじ1/2（熟成キムチの酸味を和らげるため）
調理手順
Step 1
鍋に少量の食用油をひいてください。もし豚バラ肉のチゲ用のように脂身が多い部位を使う場合は、油なしでそのまま炒めても大丈夫です。
Step 2
豚肩ロースのチゲ用肉を入れ、炒め始めます。
Step 3
よく熟した白菜キムチ1/8株と、キムチの漬け汁8大さじを一緒に加え、肉とキムチがよく馴染むように炒めます。
Step 4
デンジャン（味噌）大さじ1を加え、キムチの旨味と深みをプラスします。
Step 5
コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1を加えて、ピリ辛な味を際立たせます。
Step 6
醤油（ジン醤油）大さじ2を加えて、全体的な味付けと風味を整えます。
Step 7
昨年漬けたキムチのように酸味が強いキムチを使う場合は、砂糖小さじ1/2を加えて酸味を優しく中和してください。甘みが好きなら、もう少し加えても良いでしょう。
Step 8
ここからは中火で5分以上、しっかりと炒めます。具材が互いの味を十分に吸い込めるように、まるで炒め物料理を作っているかのように、念入りに炒めるのがポイントです。
Step 9
具材を炒める作業が満足いくレベルになったら、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えて風味をさらに高めます。
Step 10
あらかじめ細切りにしておいた玉ねぎ1/2個を加え、一緒に炒めて甘みと爽やかな風味を引き出します。
Step 11
大きめに切った長ネギも加え、野菜がしんなりするまで、もう少しだけ頑張って炒めましょう。
Step 12
玉ねぎと長ネギが十分に柔らかくなったら、水550mlを注ぎ、煮立たせます。水の量は好みで調整可能ですが、少し煮詰まったくらいがスープの味が濃くなります。
Step 13
弱めの中火にして、5分以上じっくり煮込みます。キムチチゲは、長く煮込むほど具材の味が深く染み出し、さらに美味しくなります。まるで、じっくり煮込むほど味が深まるわかめスープのように！ (ハハハハハ)
Step 14
ここで豆腐を加えます。半丁でも良いのですが、私は1丁全部入れてボリューミーに楽しみました。本来はきれいに並べたかったのですが、熱いスープが怖くて、入れているうちにぐちゃぐちゃになってしまいました。（見た目はバラバラですが、味は最高！）
Step 15
最後に味見をしてください。私はこの時点で味がちょうどよかったのですが、もし味が薄いと感じる場合は、塩をほんの少しずつ加えて調整してください。
