おうちで楽しむ！ピリ辛甘辛ダッカルビ
本格ダッカルビを自宅で簡単に！タレの作り方まで徹底解説
昔はダッカルビが食べたくなったらお店に行っていましたが、最近は家でも手軽に作れるようになりました。このレシピでは、あの絶妙なピリ辛甘辛味をキッチンで再現する方法を詳しくご紹介します。特別な日や週末のごちそう、または簡単な夕食メニューとしても最適です。
主な材料
- 鶏もも肉（骨なし） 1パック（350〜400g）
- キャベツ 100g（中1/4個程度）
- 玉ねぎ 79g（中1/2個）
- エゴマの葉（깻잎） 15枚
- 長ネギ 2大さじ（小口切り）
- オリーブオイル 少々
- 黒こしょう 2つまみ
- 白ごま 少々
ダッカルビのタレ
- コチュジャン（山盛り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- カレー粉（マイルド）小さじ0.5
- 醤油 大さじ2.8
- おろしニンニク 大さじ1.3
- 砂糖 大さじ1.4
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン（山盛り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ2
- カレー粉（マイルド）小さじ0.5
- 醤油 大さじ2.8
- おろしニンニク 大さじ1.3
- 砂糖 大さじ1.4
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ダッカルビの主役となる鶏もも肉（骨なし）をボウルにたっぷりと用意します。骨がなく、さばかれているので調理がしやすいのが特徴です。
Step 2
鶏肉を流水で優しく洗いながら、軽くこすり洗いしてください。この工程で、余分な汚れや臭みを取り除くことができます。
Step 3
洗った鶏肉を、きれいな水で2回ほど再度すすぎます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、タレが均一に染み込みます。
Step 4
水気を切った鶏肉をボウルに移し、タレの材料を加えていきます。まず、砂糖大さじ1.4を加えます。
Step 5
次に、カレー粉（マイルド）小さじ0.5を加えます。カレー粉は鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 6
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて、鮮やかな色合いをつけます。
Step 7
料理酒またはみりん大さじ2を加えて、鶏肉を柔らかくし、臭みを取り除きます。
Step 8
醤油大さじ2.8を加えて、旨味を加えます。
Step 9
最後に、コチュジャン（山盛り）大さじ1を加えて、ダッカルビ特有のピリ辛味を出します。（ヒント：最初からタレを濃くしすぎず、後で味見をして、薄ければ醤油を、甘さが足りなければ砂糖を加えて、お好みに合わせて調整するのがおすすめです！)
Step 10
おろしニンニク大さじ1.3と黒こしょう少々を加えて、ダッカルビのタレの材料がすべて揃います。
Step 11
使い捨てのビニール手袋をはめ、鶏肉とタレを優しく揉み込むように混ぜ合わせます。タレが鶏肉の隅々まで行き渡るように、丁寧に混ぜてください。
Step 12
タレに漬け込んだ鶏肉は、常温で30分ほど置きます。時間があれば冷蔵庫で2〜3時間寝かせると、より深い味わいになりますが、30分でも十分美味しく仕上がります。
Step 13
ダッカルビに加える野菜を準備します。キャベツは一口大に切っておきます。
Step 14
ボウルにキャベツが浸るくらいの水を張り、酢大さじ2〜3を加えて5分ほど浸け置きします。こうすることで、キャベツの鮮度が保たれ、洗いやすくなります。
Step 15
酢水に浸けたキャベツを優しく振り洗いし、水を3回ほど変えてよくすすぎます。最後にザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 16
エゴマの葉は、固い茎の部分をきれいに取り除きます。手のひらに葉を乗せ、表裏を優しくこするように拭き、流水で2回ほど洗ってザルにあげて水気を切ります。
Step 17
水気を切ったエゴマの葉は、縦半分に切り、さらに食べやすい一口大に切って準備します。
Step 18
玉ねぎは3mm厚さの薄切りにし、長ネギは小口切りにしておきます。このように準備しておくと、炒める際に便利です。
Step 19
フライパンにオリーブオイルを少量ひきます。（ヒント：先に油をひいて炒めると、ダッカルビがフライパンにくっつくのを防ぎ、よりスムーズに炒めることができます。）
Step 20
フライパンに油をなじませたら、ガス火を中火にし、タレに漬け込んだ鶏肉を入れます。
Step 21
鶏肉の表面が焼け、少し縮んできたら裏返します。全体がきれいに焼けるように注意してください。
Step 22
裏返したら、さらに少し炒め、その後、キッチンバサミで食べやすい一口大に切ります。こうすることで、火の通りが早くなり、食べやすくなります。
Step 23
鶏肉を切った後は、中まで完全に火が通るまで、混ぜながら炒め続けます。
Step 24
鶏肉がある程度焼けたら、準備したキャベツと玉ねぎをフライパンに入れます。この時、タレの容器に残っているダッカルビのタレも、きれいにこそげ落としてすべて加えます。タレは無駄なく使いましょう！
Step 25
キャベツがしんなりしてきたら、玉ねぎと一緒に、お好みの柔らかさになるまで炒めます。野菜のシャキシャキ感を残したい場合は、炒めすぎに注意してください。
Step 26
ここでダッカルビの味見をして、必要であれば味を調整します。もし味が薄ければ醤油を少し足し、甘さが足りなければ砂糖を少し加えて、よく混ぜながら炒めます。
Step 27
味付けが決まったら、エゴマの葉がくっつかないように一枚ずつほぐしながら加えます。エゴマの葉を入れたら、長ネギを加えて、しんなりする程度に軽く炒めたら、すぐに火を止めます。
Step 28
火を止めた状態で、黒こしょうを振って香りを加えます。最後にこしょうを振ることで、香りが飛び散らず、より一層風味豊かになります。
Step 29
最後に、香ばしい白ごまを振りかけて完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
