おうちで楽しむ、あっさり美味しい！もつ鍋（日本風牛モツ鍋）
深みとあっさり感！本格的な博多風もつ鍋（牛モツ鍋）の作り方
ヘルシー志向のあなたへ贈る、特別なもつ鍋レシピ。普段もつ鍋は好きだけど、脂っこさが気になる…という方のために、牛モツの余分な脂を徹底的に取り除き、それでいて深みのあるクリアなスープを最大限に引き出した、日本風牛モツ鍋をご提案します。ご家庭で本格的なもつ鍋の魅力を手軽に再現しませんか？大切な人との温かい時間を彩る一品になるはずです。
主な材料
- 新鮮な牛小腸（モツ） 1kg
- 甘みのあるキャベツ 1/2個
- 香りの良いニラ 100g
- シャキシャキのもやし 100g
- やわらかい豆腐 1丁
- ピリ辛の赤唐辛子少々（または青唐辛子）
- 香ばしい白ごま少々（省略可）
- 彩りのための赤唐辛子 1本（飾り用、省略可）
スープの材料
- 澄んだ水 2L
- 旨味のある醤油 2大さじ
- 風味豊かなめんつゆ（白だしでも可）8大さじ
- 臭み消しの料理酒（みりん可）4大さじ
- コクのあるオイスターソース 2大さじ
- 甘み調整のオリゴ糖（または水あめ）2大さじ
- 和風だしの素（顆粒）2大さじ
追加の麺類（お好みで）
- もちもちの生麺またはラーメンの麺 1〜2人前
- 澄んだ水 2L
- 旨味のある醤油 2大さじ
- 風味豊かなめんつゆ（白だしでも可）8大さじ
- 臭み消しの料理酒（みりん可）4大さじ
- コクのあるオイスターソース 2大さじ
- 甘み調整のオリゴ糖（または水あめ）2大さじ
- 和風だしの素（顆粒）2大さじ
追加の麺類（お好みで）
- もちもちの生麺またはラーメンの麺 1〜2人前
調理手順
Step 1
新鮮な牛小腸は、2〜3cm大の食べやすい大きさに切ってください。流水で丁寧に洗い、下準備をします。
Step 2
切った牛小腸を沸騰したお湯に入れ、約2〜3分間さっと茹でます。すぐに冷水（または氷水）につけることで、牛小腸特有の余分な脂が分離しやすくなり、取り除きやすくなります。茹でた後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
キャベツは芯を取り除き、太い部分はそぎ落として、4〜5cm幅のざく切りにします。こうすることで、煮込んだ時に甘みがより引き出されます。
Step 4
ニラは根元の汚れた部分を切り落とし、5〜7cmの長さに揃えます。鍋に入れたときに見た目もきれいで、食べやすくなります。
Step 5
赤唐辛子は種を取り除き、できるだけ薄くスライスして、彩りとして飾り用に準備します。辛さを控えたい場合や、飾りを省略しても構いません。
Step 6
豆腐は、1.5cm厚さの均等な厚さに切ります。あまり薄すぎると、調理中に崩れやすくなるので注意してください。
Step 7
大きめのボウルに水2Lを入れ、醤油2大さじ、めんつゆ8大さじ、料理酒4大さじ、オイスターソース2大さじ、オリゴ糖2大さじ、和風だしの素2大さじを全て加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、スープを作ります。（和風だしの素がない場合は、水2Lにだし昆布や煮干しを入れて一度煮立たせ、削り節（かつお節）10gを加えて1〜2分煮出し、ザルなどで濾して使用してください。その際は、めんつゆの量を調整する必要があるかもしれません。）
Step 8
鍋の底に、ざく切りにしたキャベツを敷き詰めます。その上に、きれいに洗ったもやしを重ならないように薄く広げます。このように重ねることで、キャベツの甘みともやしのシャキシャキ感がスープに溶け込みやすくなります。
Step 9
準備した豆腐と、茹でて油を切った牛小腸を、見た目よく並べます。中央には、きれいに切ったニラをこんもりと盛り付けましょう。具材を美しく盛り付けるのが、もつ鍋の美味しさの秘訣の一つです。
Step 10
ニラの上には、お好みで辛味をプラスするために、赤唐辛子の粉をパラパラと振りかけます。辛いのがお好きな方は、少し多めに加えても良いでしょう。（赤唐辛子の粉がない場合は、細かく刻んだ青唐辛子を少量使用しても代用できます。）
Step 11
辛味をプラスしたニラの上には、香ばしさを加える白ごまを軽く振りかけて飾り付けます。白ごまは風味を良くしますが、省略しても構いません。
Step 12
最後に、薄くスライスした赤唐辛子を中央に配置して、鮮やかな彩りを加えます。この工程で、もつ鍋の見た目が一段と華やかになります。
Step 13
作っておいたスープを、鍋の縁に沿ってゆっくりと注ぎ入れます。具材の上にスープが溢れないように注意しながら、具材が浸るくらいの量まで注いでください。
Step 14
鍋を中火にかけ、約20分間煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクや脂は、お玉などで丁寧にすくい取ると、よりあっさりとしたクリアなスープで楽しめます。さあ、召し上がれ！
Step 15
もつ鍋をほとんど食べ終わった後は、ぜひ残ったスープに生麺やラーメンの麺を入れてみてください！もちもちの麺と、深みのある濃厚なスープの組み合わせは最高です。個人的には、生麺を断然おすすめします！（この美味しい鍋料理は、冷たい日本酒や、香りの良い焼酎と相性抜群なので、お酒と一緒に楽しむのも格別です。）
