おうちで本格！皮はパリッ、中はジューシーなシュヴァインハクセ
#シュヴァインハクセ #ドイツ風豚足 #おもてなし料理 #パリパリジューシー #オーブン料理
半調理済みのシュヴァインハクセ（豚すね肉のロースト）を使い、ご家庭でもレストラン顔負けの、皮はパリッと、中は驚くほどジューシーな絶品シュヴァインハクセを完成させる秘訣をご紹介します。低温調理とオーブンの魔法の組み合わせで、特別な日やゲストのおもてなしにもぴったりです。
シュヴァインハクセの主材料
- シュヴァインハクセ（半調理済み）800g
- ハーブミックス 1大さじ（ローズマリー、タイムなどお好みで）
- オリーブオイル 大さじ3
- 黒こしょう 小さじ1（挽きたてのものが風味豊かでおすすめ）
- スモークパプリカパウダー 大さじ1（スモーキーな風味と色合いを加えます）
付け合わせ（ガーニッシュ）材料
- マッシュルーム 3個
- ズッキーニ 1/4個（約1cm厚さにスライス）
- アスパラガス 3本
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- マッシュルーム 3個
- ズッキーニ 1/4個（約1cm厚さにスライス）
- アスパラガス 3本
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、用意した半調理済みのシュヴァインハクセを準備します。約50℃に保ったお湯にシュヴァインハクセを丸ごと浸し、低温でじっくりと火を通す「低温調理（スーヴィードのような手法）」を開始します。1時間以上、お湯の温度が下がらないように注意しながら、ゆっくりと火を通してください。この工程を経ることで、オーブンで焼いたときに皮は驚くほどパリパリに、そして肉はしっとりと柔らかく仕上がります。真空パックのままお湯に入れて加熱します。1時間以上の低温調理が終わったら、シュヴァインハクセを丁寧に取り出し、オーブンシートを敷いた天板に乗せて次の工程の準備をします。
Step 2
次に、シュヴァインハクセにさらに深みのある風味を加えるための下味をつけます。特にドイツ料理らしい香ばしいスモーキーな風味をプラスするために、スモークパプリカパウダーをシュヴァインハクセの表面全体に均一に塗り広げてください。鮮やかな赤色が食欲をそそります。
Step 3
オリーブオイルをシュヴァインハクセの表面にたっぷりと塗り、オーブンで焼く際に皮がさらにパリッと仕上がるようにします。その上からハーブミックス（ローズマリーやタイムなど、香りの良いハーブがおすすめです）と黒こしょうをまんべんなく振りかけ、風味をプラスします。このように下味をつけることで、オーブンで焼いている間に素材本来の旨味と調和し、より格別な風味を楽しむことができます。これで、オーブンで焼くだけの準備が整いました！
Step 4
オーブンは240℃にしっかりと予熱しておきましょう。予熱が完了したオーブンにシュヴァインハクセを入れ、約20分間、表面がこんがりと香ばしい焼き色になり、パリッとするまで焼きます。すでに半調理済みで、低温調理も済ませているため、ここでは主に表面をパリッとさせることに集中します。オーブンの性能によって焼き時間は調整してください。シュヴァインハクセがオーブンで美味しく焼けている間に、付け合わせ（ガーニッシュ）を準備します。アスパラガスはきれいに洗って水気を拭き取り、食べやすい大きさに半分に切ります。ズッキーニは約1cmの厚さにスライスします。準備したマッシュルーム、アスパラガス、ズッキーニに塩、こしょう、ハーブを軽く振りかけ、オリーブオイルを熱したフライパンで香ばしく炒めます。炒めた付け合わせは、別のお皿に取り分けておきます。
Step 5
オーブンから取り出したばかりのシュヴァインハクセは、皮が食欲をそそるように膨らみ、全体的にとてもパリッとよく焼き上がっています！少し焦げ目がついた部分は、むしろ風味を増してくれるので心配いりません。オーブンの性能によって最適な温度は異なりますが、一般的には220℃で30〜40分ほどじっくりと焼き、最後の5分程度は上火を強めるか、温度を少し上げて上面をさらにパリッとさせると、まさに「シュヴァインハクセ職人」のような仕上がりになりますよ。
Step 6
美味しく焼きあがったシュヴァインハクセを、準備しておいた付け合わせと共に召し上がってください。甘酸っぱい玉ねぎのピクルス、シャキシャキのコールスロー、そして風味豊かなホールグレインマスタードソースを添えれば、ご家庭でも本格的なドイツの味を存分に堪能できます。口いっぱいに広がる幸せな味わいをぜひお楽しみください！
