おうちで本格！フィッシュソースなしで絶品パッタイ
エビと野菜たっぷり！家庭で楽しむ、 anchovy sauce を使った簡単パッタイ
タイの定番炒め麺、パッタイを家庭で手軽に楽しむための特別レシピです。フィッシュソースの代わりに anchovy sauce を使うことで、エキゾチックな風味を保ちつつ、日本人の口にもぴったり合うように工夫しました。本格的な味ながら、意外と簡単に作れるので、おもてなし料理やちょっと特別な日のランチにもぴったりですよ。
甘辛パッタイソース
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- ベトナム産唐辛子フレーク 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- anchovy sauce 大さじ1（フィッシュソースの代わり）
- ケチャップ 大さじ1
- はちみつ または 水あめ 大さじ1（甘さはお好みで調整）
具材たっぷり！メイン材料
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎまたはリーキの白い部分 少々（小口切り）
- もやし 1 handful（約100g）
- ニラ 1 handful（約50g、5cm長さに切る）
- むきえび 8尾
- 卵 2個
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 酢 大さじ1（仕上げ用）
- ローストピーナッツ 20粒（軽く砕く）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎまたはリーキの白い部分 少々（小口切り）
- もやし 1 handful（約100g）
- ニラ 1 handful（約50g、5cm長さに切る）
- むきえび 8尾
- 卵 2個
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 酢 大さじ1（仕上げ用）
- ローストピーナッツ 20粒（軽く砕く）
調理手順
Step 1
まずはパッタイの主役となる米麺を準備しましょう。2人分の米麺を用意してください。乾燥麺の場合はパッケージの表示に従い、生麺の場合は適量を使用します。
Step 2
たっぷりの熱湯に米麺を入れ、約4分茹でます。麺が柔らかくなりすぎないよう、茹で時間には注意してください。もちもちとした食感を残すのがポイントです。
Step 3
茹で上がった麺はザルにあげて湯を切り、すぐに冷たい水で洗って熱を取ります。こうすることで麺のくっつきや伸びを防ぎ、炒めた時にべたつかない、つるりとした仕上がりになります。しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 4
ボウルに卵2個を割り入れ、塩こしょうを少々加えて、フォークなどでよく溶きほぐしておきます。ふわふわのスクランブルエッグにして、パッタイに加えます。
Step 5
玉ねぎ1/2個は皮をむき、薄く千切りにします。炒めることで玉ねぎの甘みが引き出され、パッタイの風味を豊かにしてくれます。
Step 6
ニラは長さ5cm程度にざく切りにし、ひとつかみ分用意します。ニラの香りがパッタイに爽やかさをプラスしてくれます。
Step 7
シャキシャキとした食感が美味しいもやしも、洗って水気を切っておきましょう。こちらもひとつかみ分用意します。炒めすぎると食感が失われるので、タイミングよく加えるのがコツです。
Step 8
香ばしい風味を加えるピーナッツは、ミキサーやフードプロセッサーで軽く砕いておきます。完全に粉末にするのではなく、少し粒が残るくらいにすると食感が楽しめます。
Step 9
ピーナッツの食感を活かすため、細かくしすぎないように注意しましょう。噛んだ時にカリッとした食感が感じられる程度に軽く砕くのがおすすめです。こうすることで、パッタイの食感と香ばしさが同時にアップします。
Step 10
殻と背わたを取り除いた、きれいな状態のえび8尾を用意します。新鮮なえびを使うと、パッタイがより一層美味しくなりますよ。
Step 11
さあ、パッタイの味の決め手となるソースを作りましょう。用意した調味料をすべて混ぜ合わせるだけで、簡単に完成します。あらかじめ作っておくと、炒める作業がスムーズに進みます。
Step 12
フライパンに油を熱し、小口切りにした長ねぎ（またはリーキ）とにんにくのみじん切り大さじ1を入れて香りを立たせます。続いて千切りにした玉ねぎ1/2個を加え、しんなりするまで炒めましょう。玉ねぎの甘みをしっかり引き出すのがポイントです。
Step 13
玉ねぎがしんなりしたら、準備しておいたえび8尾を加えて炒めます。えびの色がピンク色に変わり、火が通ってきたら次の工程に進む合図です。
Step 14
えびがほぼ火が通ったら、もやしをひとつかみ加えて手早く炒め合わせます。もやしのシャキシャキ感を残すために、炒めすぎには注意しましょう。30秒～1分程度が目安です。
Step 15
作っておいたパッタイソースをフライパン全体に回し入れます。強火で、ソースが具材と麺によく絡むように手早く炒め合わせます。
Step 16
最後に、5cm長さに切ったニラを加えてさっと炒め合わせます。ニラが少ししんなりする程度で、香りを活かしましょう。
Step 17
水気を切っておいた米麺をフライパンに投入します。ヘラやトングを使って、麺がソースや具材と均一に混ざるように優しく炒め合わせてください。麺がダマにならないようにほぐしながら炒めます。
Step 18
仕上げに、お好みでこしょうを軽く振ります。全体の味を引き締める効果があります。
Step 19
炒めている具材をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに少量の油を足します。そこに溶き卵を流し入れます。
Step 20
卵が固まってきたら、菜箸で大きく混ぜてスクランブルエッグを作ります。スクランブルエッグができたら、パッタイ全体と優しく混ぜ合わせ、味を調和させます。
Step 21
出来上がったパッタイをお皿に盛り付けます。仕上げに酢大さじ1を全体に回しかけ、軽く砕いた香ばしいピーナッツをたっぷりと散らせば、おうちで本格的なパッタイの完成です！
