おうちで本格タイ気分！絶品パッタイの作り方
タイ料理の定番「パッタイ」を家庭で再現！失敗しないレシピ
旅の思い出が蘇る、本格的なパッタイをご家庭で！現地の味を再現するため、オイスターソースではなく、パッタイソースとナンプラー（魚醤）を使い、奥深い旨味を引き出しました。初心者の方でも安心して作れるよう、写真付きで丁寧に解説します。このレシピで、いつもの食卓がタイの屋台に早変わり！
パッタイの主な材料
- 米麺（パッタイ用） 2人分
- むきエビ（殻付きでも可） 8尾
- キャベツ 2枚
- エリンギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- もやし 2掴み
- ニンニク 4〜5かけ
- ニラ 少々（お好みで）
- 青唐辛子 1本 または 乾燥唐辛子（鷹の爪など） 3個
特製パッタイソース
- パッタイソース（例：Sri Rachaブランド） 大さじ4〜5
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- （お好みで）チリパウダー 小さじ1/2〜1
- （お好みで）チリソース 大さじ1
- パッタイソース（例：Sri Rachaブランド） 大さじ4〜5
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- （お好みで）チリパウダー 小さじ1/2〜1
- （お好みで）チリソース 大さじ1
調理手順
Step 1
米麺を戻し、エビの下処理をしましょう。
– 米麺2人分は、ぬるま湯に30分〜45分ほど浸けて、麺が白く柔らかくなるまでしっかりと戻します。時間がない場合は、表示通りに茹でてもOKですが、水で戻す方がコシが残りやすいです。
– エビ8尾は、殻をむき背わたを取り、水でさっと洗って水気を拭き取ります。臭み消しの為、軽く塩胡椒を振って15分ほど置いておきます。
Step 2
彩り豊かな野菜をカットしましょう。
– エリンギ：1/2本を短冊切りにします。
– 玉ねぎ：1/2個を薄切りにします。
– キャベツ：2枚を千切りにします。
– もやし：さっと洗って水気を切っておきます。
– ニラ：3cm長さにざく切りにします（お好みで省略可）。
– 青唐辛子：1本をみじん切りにします。乾燥唐辛子を使う場合は、種を取り除き、軽く砕いておきます。
– ニンニク：4〜5かけを薄切りにします。
Step 3
ニンニクと唐辛子を炒めて香りを引き出します。
– フライパンに弱火でオリーブオイルを熱し、ニンニクの薄切りと青唐辛子（または砕いた乾燥唐辛子）を入れます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまでじっくり炒めるのがポイントです。香ばしい香りが食欲をそそります。
Step 4
香りが立ったらエビを加えて炒めます。
– ニンニクと唐辛子の香りがしっかり出てきたら、下処理したエビを加えて炒め、色が変わるまで火を通します。エビの旨味を全体に広げるイメージで。
Step 5
野菜（もやしとニラ以外）を加えて、パッタイソースで下味をつけます。
– エビの色が変わったら、キャベツ、エリンギ、玉ねぎを加えて炒め合わせます。ここで、パッタイソース大さじ1と、少量のこしょうを加えて全体に絡めます。野菜がしんなりしすぎないように、手早く炒めるのがコツです。
Step 6
戻した米麺とソースを加えて本格的に炒め合わせます。
– 野菜にある程度火が通ったら、水気をしっかり切った米麺を加えます。麺に水分が残りすぎていると、ベタつく原因になるので、しっかり絞ってください。
– パッタイソース大さじ2〜3、ナンプラー大さじ1、チリパウダー小さじ1/2〜1を加え、麺と具材が均一に絡むように炒め合わせます。麺にソースが染み込み、味に深みが増していきます。
Step 7
麺の茹で加減を見ながら、味を調えます。
– 麺が好みの硬さに茹であがったら、残りのパッタイソース（大さじ1〜2）とチリパウダー（お好みで）を加えて、味を調えます。味見をしながら、お好みの濃さに調整してください。
Step 8
麺をフライパンの端に寄せ、溶き卵を加えて炒め合わせます。
– パッタイをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵2個を流し入れ、半熟状のスクランブルエッグを作ります。卵が固まりかけたら、全体と混ぜ合わせ、炒め合わせます。ふわふわの卵がパッタイの美味しさを引き立てます。
Step 9
最後に、もやしとニラを加えてシャキシャキ感をプラスします。
– 火を弱めるか、一旦火を止めて、もやしとニラを加えます。全体をさっと混ぜ合わせる程度でOK。もやしとニラは火を通しすぎると食感が損なわれるので、余熱で十分です。
Step 10
お皿に盛り付け、チリソースで仕上げます。
– 出来上がったパッタイを器に盛り付けます。お好みでチリソースを少量（小さじ1/2程度）かけると、さらに本格的な味わいになります。これで、おうちで楽しむ絶品パッタイの完成です！
