あわびの肝まで使った栄養満点！あわび釜飯
食欲がない時も最高！あわびの旨味をぎゅっと閉じ込めた栄養満点あわび釜飯レシピ
活気あふれる海の恵みをそのまま！大きくて新鮮なあわびを、特別な日や元気がない時にも手軽に楽しめるあわび釜飯をご紹介します。あわびの肝までたっぷり加えて、深みとコクのある豊かな風味をプラスしました。炊きたてのご飯と、ぷりぷりとしたあわびの食感が格別です。あらかじめ下処理して冷凍保存しておけば、いつでも手早く美味しいごちそうが完成します。
ご飯を炊く材料
- あわび 5個（きれいに下処理されたもの）
- うるち米 400ml（約2合）
- 水 400ml（だし汁でも可）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 小ねぎ（ご飯にかける用） 8本
トッピング・炒め材料
- 干ししいたけ 2個
- えのきたけ ひとつかみ（約50g）
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
薬味だれ材料
- 小ねぎ（みじん切り） 10本
- 醤油 30ml（約大さじ2）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 小さじ0.5（約小さじ1）
- 干ししいたけ 2個
- えのきたけ ひとつかみ（約50g）
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
薬味だれ材料
- 小ねぎ（みじん切り） 10本
- 醤油 30ml（約大さじ2）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 小さじ0.5（約小さじ1）
調理手順
Step 1
まず、ご飯を炊くうるち米400mlは、流水で軽くすすぎ、30分ほどじっくりと浸水させてください。お米をあらかじめ浸水させることで、ご飯がよりしっとりと柔らかく炊き上がります。
Step 2
新鮮なあわびは、たわしなどで殻の隙間や表面を丁寧にこすり洗いしてください。殻から身を外し、肝は包丁で慎重に分離して流水で洗い、汚れを取り除いて細かく刻んで準備します。あわびの身は食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 3
薬味だれに使う小ねぎ10本は、小口切りにしてください。準備した小ねぎに醤油30ml、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま小さじ0.5を全て加えてよく混ぜ合わせ、美味しい薬味だれを作っておきます。
Step 4
トッピングに使う干ししいたけは、石づきを取り除き、薄切りにします。えのきたけは、根元を切り落とし、ほぐしておきます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、準備した干ししいたけとえのきたけを加えて中火で香ばしく炒めます。きのこが少ししんなりしたら、醤油大さじ1を加えて一緒に炒め、旨味をプラスします。炒めたきのこは、別の皿に取り出しておきます。
Step 6
さて、釜飯を炊くための鍋を準備します。鍋の底にごま油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがふんわりと広がったら、ご飯が焦げるのを防ぎ、風味をプラスします。
Step 7
香ばしく炒めたにんにくの上に、準備しておいた細かく刻んだあわびの肝を加え、弱めの中火で1〜2分ほど一緒に炒めます。あわびの肝の香ばしい風味が油にしっかりと移り、釜飯の風味を一層引き立てます。
Step 8
浸水させたお米をザルにあけて水気を切り、鍋に全て加えます。肝とにんにく油がお米一粒一粒に均一にコーティングされるように、しゃもじで優しく炒め合わせます。お米が透き通るまで炒めることで、ご飯がくっつかずパラっと仕上がります。
Step 9
お米が炒められたら、水400mlを静かに注ぎ入れます。お米と水の比率は1:1が目安です。（お好みでだし汁を使っても良いでしょう。）
Step 10
鍋に蓋をして、強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに中火に弱め、約10分間、水分が減るまで炊き続けます。ご飯が焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 11
10分後、蓋を開けてご飯の炊き加減を確認し、しゃもじでご飯粒がくっつかないように優しく混ぜ合わせます。その後、ごく弱火にして5分ほど加熱し、お米の中心までしっかりと火を通します。
Step 12
ご飯が炊き上がる間に、下処理したあわびの身に格子状に切り込みを入れます。切り込みを入れることで、あわびがより柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。食べやすい厚さに切って準備します。
Step 13
弱火で5分加熱した後、火を止めます。炒めておいたきのこ類と切ったあわびを、ご飯の上に均等に広げて乗せます。再び蓋をして、そのまま10分蒸らします。この間に、あわびときのこの旨味がご飯に移り、より豊かな味わいになります。
Step 14
最後に、炊き立てほかほかのあわび釜飯の上に、あらかじめ作っておいた薬味だれと細かく刻んだ小ねぎをお好みで散らし、よく混ぜてお召し上がりください。ぷりぷりのあわび、香ばしいきのこ、そして濃厚な肝が織りなす、最高の釜飯をぜひお楽しみください！
