あっさり美味しい牛肉と豆もやしの鍋
野菜よりお肉好きのお子様にも！たっぷり豆もやしと牛肉で、あっさり上品な味わいの韓国鍋（チョンゴル）
お肉が大好きで野菜はあまり食べないというお子様のために、お肉と同じくらいたっぷりの野菜（特に豆もやし！）を使った、体に優しい韓国鍋（チョンゴル）のレシピです。豆もやしのシャキシャキとした食感と、あっさりしながらも旨味のあるスープが絶妙。シンプルな味付けで素材の味を活かしているので、どなたでも美味しくいただけます。ご飯がすすむ、満足感たっぷりのメインディッシュとしておすすめです。
主な材料
- 牛肉（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用） 500g
- 豆もやし 800g（1袋）
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ（または、しめじ、舞茸など） 1本
- 人参 少々
- 干し椎茸 ひとつかみ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本
調味料・だし
- だし醤油（または、ナンプラー）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅シロップ（または、はちみつ）大さじ1
- 生姜シロップ（または、おろし生姜少々）大さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 昆布 3枚
- だしパック 1個（または、かつお昆布だし）
- だし醤油（または、ナンプラー）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅シロップ（または、はちみつ）大さじ1
- 生姜シロップ（または、おろし生姜少々）大さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 昆布 3枚
- だしパック 1個（または、かつお昆布だし）
調理手順
Step 1
まずは、美味しい鍋の基本となる「だし」を作りましょう。鍋に水、昆布、だしパックを入れて、ぐつぐつと沸騰させます。（写真がぶれてしまい載せられませんでしたが、この工程でスープに深みが出ます。）別のボウルには、洗って水気を切った豆もやし800gを用意しておきます。
Step 2
ボウルにだし醤油（またはナンプラー）、みじん切りにしたにんにく、梅シロップ、生姜シロップ、韓国唐辛子粉をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。このタレが鍋の旨味の決め手になります。
Step 3
牛肉はプルコギ用か、しゃぶしゃぶ用がおすすめです。キッチンペーパーを使って、牛肉の余分な血合いを丁寧に拭き取って準備しておきましょう。血合いを取ることで、スープがより澄んで綺麗に仕上がります。
Step 4
大きめの鍋かフライパンに、洗って水気を切った豆もやしを、鳥の巣のようにふんわりと敷き詰めます。その上に、準備した牛肉を彩りよく広げて乗せていきましょう。牛肉が重なりすぎると火の通りにムラができることがあるので、少し重ならないように広げるのがコツです。
Step 5
次に、鍋に彩りを添える野菜を加えていきましょう。豆もやしと牛肉の隙間や中央に、食べやすく切った玉ねぎ、エリンギ、人参をきれいに盛り付けます。干し椎茸もここで加えると、風味が豊かになります。
Step 6
作っておいた合わせ調味料を、鍋の具材全体に均等にかけます。そして、沸騰させただしを2杯ほど加えて火をつけ、煮込み始めます。蓋をして少しの間、具材に味がなじむように煮込みましょう。
Step 7
牛肉の色が変わってきたら蓋を開け、火の通り具合を確認します。豆もやしから水分がたくさん出るかと思いきや、予想よりも少なかったので、だしを3杯追加しました。水分を保ちながら煮込むことで、具材が焦げ付かず、柔らかく仕上がります。もう一度、少しの間煮込みます。
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、さっと煮込んで完成です。唐辛子はピリッとした辛さと香りを加え、スープをよりすっきりとさせてくれます。最後に味見をして、もし薄ければだし醤油を少し足して調整してください。私はこのままでちょうど良い味でした。
