あさりと大根の滋味深いスープ（ムグッ）

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3年前

冬にぴったりの温かいスープ：あさりと大根の絶妙なハーモニー

旬を迎えて身がぷりぷりになったあさり（굴）と、さっぱりとした甘みが特徴の冬大根（무）が出会った、滋味深い冬の定番スープ「ムグッ（무굴국）」をご紹介します。澄んだ味わいのスープは、お酒のお供にも、ご飯にかけても最高です。（スミネパンチャンのレシピを参考にしました）

まず、水1リットルに塩大さじ1を溶かした塩水を用意し、あさりを3～4回に分けて優しく振り洗いして、汚れを取り除きます。あさりを傷つけないよう、強くこすりすぎないのがポイントです。

きれいに洗ったあさりは、ザルにあげて水気をしっかり切っておきます。こうすることで、スープが濁らず、すっきりと仕上がります。

大根は厚さ約0.5cmのいちょう切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。彩りも良くなり、ピリッとした辛味をプラスできます。

深めの鍋にだし用煮干しを入れ、弱火で焦がさないように香ばしく炒め、臭みを取ります。焦げ付かないよう注意しましょう。

炒めた煮干しに水800ml、昆布、そしてきれいに洗った長ネギの青い部分（または根）を一緒に入れ、蓋を開けたまま中強火で5分間煮て、煮干しと昆布の出汁を取ります。ネギの青い部分や根は、さらに風味を豊かにしてくれます。

5分後、昆布とネギ（または根）を取り出し、いちょう切りにした大根、韓国醤油、梅シロップを加えます。再び蓋を開けたまま中火で5分間煮て、大根が透き通るまで火を通します。

煮ている間に、鍋の表面に浮いてくるアクや泡は、お玉などでこまめに取り除いてください。こうすることで、スープがより澄んで上品な味わいになります。

最後に、水気を切ったあさりと少々のこしょうを加え、4～5分ほど煮れば完成です。あさりは煮すぎると固くなるので、最後に入れてさっと火を通すのがコツです。あさりを加える直前に、昆布とネギ（または根）は必ず取り出してください。

器に盛り付け、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を彩りに散らせば、見た目も美しく、味わい深いムグッの出来上がりです。温かいままお召し上がりください！