Yukgaejang Otentik (Sup Sapi Pedas)
Cara Membuat Yukgaejang Kaya Rasa dan Mendalam di Rumah
Apakah Anda selalu berpikir membuat Yukgaejang itu rumit? Ternyata, sangat mudah untuk mendapatkan rasa kaya dan mendalam itu di dapur Anda sendiri. Menemukan Yukgaejang yang pas di lidah bisa sulit, bahkan dengan kit makanan atau restoran terkenal. Resep ini akan memandu Anda membuat Yukgaejang otentik dengan banyak lobak lezat, banyak daun bawang, dan sayuran segar. Temukan rahasia rasa yang tak terlupakan dan mendalam!
Bahan Yukgaejang
- Daging sandung lamur sapi (Yangji) 300-400g
- Lobak 1/4 buah (sekitar 300g)
- Tauge 1 bungkus (sekitar 100g)
- Daun bawang 3-4 batang
- Jamur tiram 1 bungkus (sekitar 100g)
- Jamur shiitake 5-7 buah
- Bawang bombay 1 buah
- Pakis burung yang sudah direbus (Gosari) 200-300g (Jika menggunakan yang kering, rendam dan rebus dulu)
- Kecap asin untuk sup 4 sdm
- Bubuk cabai 4 sdm
- Saus ikan (ekstrak tuna) 1 sdm
- Bawang putih cincang 2-3 sdm
- Jahe cincang 0.5 sdt
- Lada hitam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan darah dari daging sandung lamur sapi (Yangji). Taruh daging dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Bilas dan ganti air setiap 30 menit selama total 30 hingga 90 menit. Menghilangkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk Yukgaejang yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Selanjutnya, buat kaldu menggunakan daging sandung lamur sapi yang sudah dibersihkan darahnya. Dalam panci besar, masukkan daging sapi, satu bawang bombay potong kasar, dua batang daun bawang (termasuk bagian akarnya), dan 2-3 jamur shiitake. Tuangkan air yang cukup hingga semua terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan. Langkah ini sangat krusial untuk mengembangkan rasa mendalam Yukgaejang.
Step 3
Sekarang, siapkan sayuran untuk sup. Potong-potong daun bawang yang tersisa (selain yang digunakan untuk kaldu) menjadi potongan besar. Potong lobak sesuai ketebalan yang Anda inginkan – potongan yang lebih tebal memberikan tekstur yang baik, sementara irisan tipis menyatu dengan baik dalam sup. Membulatkan sudut-sudut potongan lobak dengan pisau membantu mereka mempertahankan bentuknya dan membuat kaldu lebih jernih. Cuci bersih tauge. Bilas pakis burung yang sudah direbus dengan air dingin dan tiriskan. (Jika menggunakan pakis burung kering, ingat untuk merendamnya hingga kembali terhidrasi lalu rebus sebelum digunakan).
Step 4
Masak kaldu selama kurang lebih 60 menit hingga daging sandung lamur sapi empuk dan kaldunya kaya rasa. Anda bisa membuang buih yang muncul di permukaan, atau biarkan saja menghilang secara alami. Untuk kaldu yang lebih jernih, sebaiknya buang buih awal saat mulai mendidih.
Step 5
Di panci lain, susun lobak yang sudah disiapkan, daun bawang cincang, pakis burung, dan tauge secara berurutan. Sisihkan panci ini untuk sementara, dan mari kita periksa kaldunya.
Step 6
Angkat daging sandung lamur sapi yang empuk dari kaldu dengan hati-hati. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir menjadi potongan seukuran gigitan. Buang bawang bombay, daun bawang, dan jamur shiitake yang digunakan untuk kaldu – tugas mereka memberi rasa pada cairan sudah selesai.
Step 7
Dalam mangkuk berisi suwiran daging sapi, tambahkan bumbu: 4 sdm kecap asin sup, 4 sdm bubuk cabai, 1 sdm saus ikan, 2-3 sdm bawang putih cincang, 0.5 sdt jahe cincang, dan sejumput lada hitam. Campur semuanya dengan baik, pijat-pijat bumbu ke dalam daging. Mengasinkan daging terlebih dahulu memungkinkan bumbu meresap dalam, menghasilkan Yukgaejang yang jauh lebih kaya dan kuat.
Step 8
Daging sapi berbumbu ini adalah inti dari Yukgaejang yang benar-benar lezat. Masukkan daging berbumbu ke dalam panci yang berisi sayuran. Tuangkan semua kaldu kaya rasa yang sudah disiapkan. Sekarang, atur api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan untuk waktu yang lama.
Step 9
Rasa yang mendalam dan kompleks dari Yukgaejang berasal dari proses memasaknya perlahan dalam waktu yang lama. Targetkan minimal 2 jam memasak perlahan. Meskipun lezat dimakan segera, rasanya akan semakin mendalam setelah didiamkan semalaman di lemari es. Jika bumbu perlu disesuaikan, Anda bisa menambahkan sedikit lagi kecap asin sup, saus ikan, atau garam untuk menyesuaikannya dengan selera Anda.
Step 10
Saya selalu berpikir membuat Yukgaejang itu sulit, tetapi melakukannya sendiri ternyata sangat mudah dan rasanya luar biasa! Dengan rasa ini, rumah kita bisa saja disebut restoran spesialis Yukgaejang! Nikmati Yukgaejang dengan rasa yang dalam dan kaya yang menyaingi rasa koki berpengalaman!
Step 11
Semua orang akan terkesan dengan rasa mendalam Yukgaejang buatan sendiri ini. Sajikan dengan semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang memuaskan dan mengenyangkan!
