Sup Tulang Babi Sirage & Uggeoji Pedas Berempah (Gamjatang)
Sup Tulang Babi Sirage & Uggeoji Rumahan yang Berlimpah
Saya membuat sup tulang babi yang menghangatkan ini dengan sirage (sayuran lobak kering) dan uggeoji (kol napa kering) karena suami saya menginginkannya. Resep ini menawarkan kaldu kaya rasa, sirage empuk, dan uggeoji yang memuaskan – hidangan yang benar-benar menghibur.
Bahan Utama
- 2 rak Tulang Punggung Babi (sekitar 1kg)
- 300g Sirage yang Direndam (sayuran lobak kering)
- 200g Uggeoji Kering (kol napa kering)
- 2 Cabai Hijau Korea (Cabai Cheongyang)
- 2 Batang Daun Bawang
- 5 sdm Bubuk Biji Perilla (sesuaikan selera)
Bahan Rebusan Awal Tulang Babi
- Sekitar 5 lembar Daun Salam
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 botol Soju (atau arak beras)
Pasta Bumbu
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Ikan (misalnya, Ikan Teri atau Ikan Sand Lance)
- 1 sdm Kecap Asin Sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdt Dasida (penyedap rasa)
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Sekitar 5 lembar Daun Salam
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 botol Soju (atau arak beras)
Pasta Bumbu
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Kecap Ikan (misalnya, Ikan Teri atau Ikan Sand Lance)
- 1 sdm Kecap Asin Sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdt Dasida (penyedap rasa)
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Masukkan tulang ke dalam panci besar, tambahkan daun salam, biji lada hitam utuh, dan 3 sdm doenjang. Tambahkan air secukupnya hingga tulang terendam dan didihkan.
Step 2
Setelah mendidih, tuangkan setengah botol soju untuk membantu menghilangkan bau amis dan rebus selama sekitar 20 menit dengan api besar. Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan menciptakan kuah yang lebih jernih.
Step 3
Selama tulang direbus, siapkan sirage. Potong sirage yang sudah direndam menjadi potongan-potongan seukuran sekali suap. Memotongnya menjadi bagian yang mudah dipegang akan membuatnya lebih mudah dimakan nanti.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan sirage yang sudah dipotong dengan semua bahan pasta bumbu: 3 sdm doenjang, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan, 1 sdm kecap asin sup, 2 sdm minyak wijen, sejumput lada hitam, 2 sdt Dasida, dan 3 sdm gochugaru. Aduk dan pijat lembut bahan-bahan ke dalam sirage hingga terlapisi rata. Gunakan tangan Anda untuk memastikan bumbu tersebar merata.
Step 5
Jika Anda memiliki uggeoji beku (kol napa kering), cairkan dan siapkan. Jika tidak, sup akan tetap lezat hanya dengan sirage.
Step 6
Potong uggeoji yang sudah dicairkan menjadi potongan-potongan seukuran sekali suap, sama seperti sirage. Tambahkan ke dalam mangkuk dengan sirage berbumbu dan campur semuanya hingga rata. Pastikan bumbu melapisi sirage dan uggeoji dengan baik.
Step 7
Campuran sirage dan uggeoji berbumbu Anda, siap untuk memperkaya sup tulang babi, kini telah selesai.
Step 8
Tiriskan tulang babi yang sudah direbus awal dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran. Membilas dengan bersih sangat penting untuk rasa yang bersih. Kembalikan tulang yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar.
Step 9
Tambahkan campuran sirage dan uggeoji berbumbu ke dalam panci bersama dengan tulang babi yang sudah dibersihkan.
Step 10
Isi panci dengan air dingin secukupnya hingga semua bahan terendam dengan baik. Menggunakan air rendaman beras sebagai pengganti air biasa dapat menambah lapisan rasa gurih pada kuah.
Step 11
Iris 2 cabai hijau Korea secara diagonal. Ini akan menambah rasa pedas yang menyenangkan pada sup.
Step 12
Tambahkan irisan cabai hijau ke dalam panci dan biarkan mendidih bersama bahan lainnya. Anda dapat menyesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat kepedasan yang Anda sukai.
Step 13
Potong 2 batang daun bawang menjadi potongan panjang diagonal. Gunakan bagian putih dan hijau untuk rasa yang seimbang.
Step 14
Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam panci dan biarkan matang. Meskipun bisa ditambahkan nanti, menambahkannya lebih awal memungkinkan rasa manis dan aromanya meresap ke dalam kuah.
Step 15
Sekarang, siapkan bubuk biji perilla, yang menambahkan kekayaan rasa seperti kacang yang unik pada sup. Anda bisa menggunakan bubuk biji perilla yang dikupas kulitnya (yang warnanya lebih terang) atau bubuk biji perilla biasa. Ukur sekitar 5 sdm. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya sesuai preferensi Anda.
Step 16
Tambahkan bubuk biji perilla ke dalam panci. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 1 jam, biarkan semua rasa menyatu dan mendalam. Tutup panci saat memasak perlahan untuk hasil terbaik.
Step 17
Setelah 1 jam, ambil sepotong tulang dan periksa apakah dagingnya empuk dan mudah lepas. Jika dagingnya mudah lepas dari tulang, itu berarti sudah matang sempurna. Cicipi kuah dan bumbui dengan garam atau kecap asin sup jika perlu. Sup Tulang Babi Sirage & Uggeoji Anda yang lezat kini siap!
Step 18
Karena suami saya suka makanan yang sangat panas, saya mengambil sup yang sudah jadi ke dalam panci tanah liat (ttukbaegi) dan memanaskannya sekali lagi sebelum disajikan. Nikmati gamjatang rumahan yang berlimpah dan memuaskan ini!
