Udang Asam Pedas dan Lembut (Agujjim)
Agujjim Pedas dan Menggugah Selera – Pilihan Sempurna untuk Makan Malam!
Nikmati tekstur ikan monkfish yang lembut dan lembap berpadu dengan saus pedas asam yang menggugah selera Anda. Dengan tambahan udang segar, sea squirt (midodeok) yang harum, tauge yang renyah, dan berbagai sayuran segar, Agujjim ini adalah pilihan yang sangat tepat untuk makan malam yang memuaskan. (Resep terinspirasi oleh Chef Kim Soo-mi untuk rasa yang lebih nikmat).
Bahan Utama
- 1.3kg Ikan Monkfish Semi-kering
- 440g Tauge (untuk dikukus)
- 200g Sea Squirt (Midodeok)
- 100g Daun Sukkag (Crown Daisy)
- 100g Daun Seledri Air Korea (Minari)
- 10 Ekor Udang Segar
- 2 Batang Daun Bawang
- 2 Buah Cabai Hijau
- 1 Buah Cabai Merah
- 1 Buah Bawang Bombay
- 7 Siung Bawang Putih Utuh
Merebus Monkfish
- 100ml Cheongju (Anggur Beras)
- 2L Air
- 100ml Cheongju (Anggur Beras)
- 2L Air
Instruksi Memasak
Step 1
Potong ikan monkfish menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 2
Dalam panci besar, didihkan 2L air. Setelah mendidih, tambahkan 100ml Cheongju (anggur beras) lalu masukkan potongan monkfish. Biarkan panci terbuka dan rebus dengan api besar selama 5 menit saja. Segera tiriskan monkfish di saringan, pastikan semua kelebihan air hilang. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih kencang.
Step 3
Potong daun sukkag menjadi dua. Potong daun seledri air korea sepanjang 6-7 cm. Potong daun bawang memanjang menjadi dua, lalu potong sesuai ukuran sekali gigit.
Step 4
Buang ekor tauge lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Tiriskan dengan baik.
Step 5
Iris bawang bombay tebal-tebal. Iris cabai hijau dan cabai merah secara diagonal untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus bumbu (gochugaru, kecap asin, gochujang, bawang putih cincang, jahe cincang, lada hitam, dan air). Aduk rata hingga halus. Tambahkan irisan bawang bombay dan cabai ke dalam saus, aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 7
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok 1.3 sdm tepung kentang dan 3 sdm air hingga halus. Aduk rata dengan 1 sdm madu. Larutan tepung ini akan membantu mengentalkan saus. Madu menambah sedikit rasa manis yang menyeimbangkan rasa pedas.
Step 8
Dalam panci kukusan lebar, letakkan tauge yang sudah disiapkan di bagian bawah. Susun monkfish yang sudah direbus, sea squirt segar, dan udang di atas tauge dengan menarik.
Step 9
Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan secara merata ke atas bahan-bahan di dalam panci. Tutup panci dan kukus dengan api besar selama 15 menit, biarkan bumbu meresap.
Step 10
Setelah 15 menit, buka tutupnya dan selipkan 7 siung bawang putih utuh di antara daging monkfish. Ini akan menyebarkan aroma bawang putih yang lembut ke seluruh hidangan.
Step 11
Tuangkan larutan tepung yang sudah disiapkan secara merata di atas saus. Susun daun sukkag, seledri air korea, dan daun bawang yang sudah dipotong di atasnya. Tutup kembali dan kukus dengan api besar selama 3 menit lagi, biarkan sayuran sedikit layu dan saus mengental hingga kekentalan yang pas.
Step 12
Matikan api. Tuangkan 1 sdm minyak wijen dan taburkan 1 sdm biji wijen sangrai di atas hidangan. Tutup panci dan biarkan selama 1 menit agar rasa menyatu. Agujjim lezat Anda siap dinikmati!
