Tumis Lobak Kering Pedas Manis (Mumalengi Muchim) Buatan Sendiri
NO29 Masakan Spesial Ibu Mertua: Lobak Kering Bumbu Pedas Manis
Resep ini saya buat dengan penuh kasih sayang, teringat akan hidangan pendamping (banchan) lobak kering yang biasa dibuat almarhumah ibu mertua saya. Beliau selalu membuatnya dengan banyak sirup jagung (mulyeot) sehingga hasilnya berkilau dan sangat manis. Saya sedikit memperbarui resep ini agar sesuai dengan selera masa kini, sambil tetap mempertahankan cita rasa aslinya. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna untuk musim dingin dan bisa tahan cukup lama jika disimpan di lemari es khusus kimchi. Jika Anda mencampurnya dengan ‘jinmi-chae’ (daging cumi kering suwir), anak-anak pasti akan lebih menyukainya. Semoga Anda semua senantiasa sehat dan bahagia!
Bahan Utama
- 200g Lobak Kering (sudah dipotong-potong)
- 20g Daun Cabai Kering
- 100g Daun Bawang
Bumbu
- 6 sdm Kecap Asin Khusus Masakan (Mat Ganjang)
- 6 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 2 sdm Bawang Putih Halus
- 4 sdm Ekstrak Plum
- 3/2 sdt Bubuk Jahe
- 3 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 2 sdm Biji Wijen Sangrai
- 8 sdm Bubuk Cabai Korea Halus (Gochugaru)
- 6 sdm Kecap Asin Khusus Masakan (Mat Ganjang)
- 6 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 2 sdm Bawang Putih Halus
- 4 sdm Ekstrak Plum
- 3/2 sdt Bubuk Jahe
- 3 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 2 sdm Biji Wijen Sangrai
- 8 sdm Bubuk Cabai Korea Halus (Gochugaru)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 200g lobak kering. Warna gelapnya adalah hal yang alami karena suhu tinggi saat pengeringan, jadi jangan khawatir. Cuci bersih lobak kering sebanyak 2-3 kali.
Step 2
Setelah dicuci, rendam lobak kering dengan air bersih yang cukup selama kurang lebih 30 menit hingga lobak menjadi lunak. Proses ini akan membuat lobak kering lebih empuk.
Step 3
Selama lobak direndam, rebus daun cabai kering sebanyak 20g dalam air mendidih hanya selama 2-3 menit. Hati-hati jangan merebus terlalu lama agar tidak terlalu lembek.
Step 4
Segera setelah direbus, bilas daun cabai dengan air dingin dan peras airnya dengan lembut menggunakan tangan hingga kering. Sisihkan.
Step 5
Lobak kering yang sudah direndam selama 30 menit, bilas sekali lagi di bawah air mengalir. Kemudian, peras airnya sekuat tenaga dengan tangan. Membuang sisa air sangat penting agar bumbu dapat menempel dengan baik.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat. Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan bumbu kecuali bubuk cabai dan biji wijen: kecap asin, saus ikan teri, bawang putih halus, ekstrak plum, bubuk jahe, dan oligodang. Aduk rata.
Step 7
Masukkan bubuk cabai halus ke dalam lobak kering yang sudah diperas. Aduk perlahan dengan tangan agar bubuk cabai melapisi lobak secara merata dan bumbu meresap.
Step 8
Selanjutnya, masukkan daun cabai rebus yang sudah disiapkan ke dalam campuran lobak. Tuangkan bumbu yang sudah Anda buat sebelumnya sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga semua tercampur rata dan bumbu meresap.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dibersihkan dan diiris (100g) serta biji wijen sangrai. Aduk sebentar hingga tercampur. Tekstur renyah daun bawang dan aroma gurih biji wijen akan menambah cita rasa hidangan ini.
Step 10
Lihat betapa indahnya bumbu melapisi lobak, daun cabai, dan daun bawang? Kelihatannya sangat menggiurkan! ^^
Step 11
Pindahkan tumisan lobak kering yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam piring saji. Hidangan pendamping yang lezat ini siap menghiasi meja makan Anda. Selamat menikmati!
