Telur Kecap ala Korea (Gyeran Jangjorim) – Klasik untuk Lauk
Resep Telur Kecap Sederhana dan Lezat untuk Lauk Harian
Memperkenalkan resep Gyeran Jangjorim, hidangan pendamping Korea klasik yang bisa dinikmati selama 3-4 hari. Sangat praktis untuk disantap sendiri, hidangan telur kecap manis gurih ini pasti akan menambah selera makan Anda!
Bahan Utama
- 8 butir Telur
- 70 ml Kecap Asin (sekitar 5 sdm)
- 30 ml Oligosakarida (sekitar 2 sdm)
- 2 sdm Mirin (Arak Beras)
- 2 sdm Gula Merah
- 500 ml Air (sekitar 2.5 cangkir)
- 5 g Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 1 lembar ukuran 5×5 cm)
- 15 g Jahe (iris tipis)
- 40 g Bawang Bombay (sekitar 1/4 buah, iris tipis)
- 15 g Daun Bawang (sekitar 1/4 batang, potong besar)
Untuk Merebus Telur
- 1.4 L Air (sekitar 7 cangkir)
- 0.7 sdm Garam Kasar
- 1.4 L Air (sekitar 7 cangkir)
- 0.7 sdm Garam Kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Agar kulit telur mudah dikupas, keluarkan telur dari kulkas sekitar 2-3 jam sebelum direbus agar mencapai suhu ruang. Ini mencegah telur dingin retak dan membuat proses pengupasan menjadi jauh lebih mudah.
Step 2
Masukkan telur ke dalam panci dengan air yang cukup untuk merendamnya sepenuhnya (1.4 L). Tambahkan 0.7 sdm garam kasar. Garam membantu memadatkan putih telur dan memudahkan pengupasan. Nyalakan api besar di kompor.
Step 3
Setelah air mulai mendidih, aduk telur perlahan dalam satu arah. Teknik ini membantu memusatkan kuning telur agar tampilan hidangan matang lebih menarik.
Step 4
Saat air mendidih bergolak, pertahankan api besar dan rebus telur selama tepat 10 menit. Jangan merebus terlalu lama karena bisa membuat kuning telur menjadi kering dan rapuh.
Step 5
Setelah 10 menit direbus, segera angkat telur dan rendam dalam air dingin. Biarkan dingin sepenuhnya; kejutan suhu ini membuat kulit telur jauh lebih mudah dilepas.
Step 6
Setelah kulit telur dikupas, bilas telur dengan lembut di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan pecahan kulit kecil atau kotoran.
Step 7
Siapkan bahan aromatik untuk mengurangi bau amis dan menambah kedalaman rasa. Siapkan rumput laut kering (5 g), jahe iris (15 g), dan daun bawang yang dipotong besar (15 g). Iris tipis bawang bombay sekitar 3 mm.
Step 8
Sekarang, mari kita buat kuah rebusan! Masukkan telur rebus dan kupas ke dalam panci.
Step 9
Tambahkan 500 ml air ke dalam panci, diikuti dengan 70 ml kecap asin, 30 ml oligosakarida, 2 sdm mirin, dan 2 sdm gula merah.
Step 10
Aduk perlahan dengan spatula hingga gula larut sepenuhnya. Kemudian, letakkan panci kembali di atas kompor dengan api besar untuk mendidih.
Step 11
Setelah kuah rebusan mulai mendidih kuat, masukkan semua bahan yang sudah disiapkan: bawang bombay iris, jahe, daun bawang, dan rumput laut kering. Aduk perlahan untuk mencampur. Aroma harum dari sayuran akan meresap ke dalam kuah, menambah rasa yang lebih kaya.
Step 12
Segera setelah kuah mendidih lagi, tutup panci dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit, biarkan telur menyerap rasa kecap asin yang lezat.
Step 13
Sekitar 20 menit proses memasak, buka tutupnya dan balik telur dengan hati-hati untuk memastikan bumbu merata. Periksa level kuah rebusan; jika terlihat terlalu berkurang, Anda bisa menambahkan sedikit air karena laju penguapan bisa bervariasi tergantung panas kompor Anda. Langkah ini memastikan telur tidak menjadi kering.
Step 14
Setelah total 30 menit dididihkan perlahan, Gyeran Jangjorim Anda siap. Matikan api.
Step 15
Angkat dan buang semua bahan aromatik (rumput laut, jahe, daun bawang) yang ditambahkan ke dalam kuah rebusan. Mereka telah menyelesaikan fungsinya dalam memberi rasa pada kuah.
Step 16
Biarkan telur rebus sedikit mendingin. Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas. Nikmati Gyeran Jangjorim buatan sendiri Anda hingga 3-4 hari sebagai lauk siap santap yang fantastis!
