Sushi Telur Lembut dan Manis
Kualitas Restoran di Rumah! Sushi Telur Lembut dengan Kaldu Katsuobushi, Tantangan Tamagoyaki, dan Nasi Matang Sempurna di Panci!
Halo semuanya, ini Ryul! Hari ini, sesuai permintaan ‘kamu.kenapa.komentar.begitu’, saya telah membuat sushi telur yang lezat dan lembut. Resep keseluruhan didasarkan pada metode Yammu. Membuat tamagoyaki untuk pertama kalinya cukup menantang, tetapi benar-benar menunjukkan pesona hidangan ini, di mana kontrol panas dan waktu sangat penting. Setelah beberapa kali mencoba, saya akhirnya berhasil membuat tamagoyaki yang benar-benar terlihat dan terasa pas! Meskipun membeli tamagoyaki jadi untuk sushi mungkin praktis, ada kegembiraan tersendiri saat membuatnya sendiri. Semoga video ini membantu Anda membuat sushi telur yang luar biasa. Langganan dan suka Anda selalu memberi saya dorongan besar!
Kaldu Katsuobushi Kaya Rasa
- 2L air
- 4-5 lembar rumput laut kering (kombu, sekitar 10x10cm)
- 1 genggam serpihan bonito kering (katsuobushi, sekitar 10-15g)
Tamagoyaki Manis dan Lembut (Telur Gulung)
- 8 butir telur segar
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
- 0.5 sdm garam (sekitar 5g)
- 1 sdm mirin (anggur masak manis)
- 4 sdm kaldu katsuobushi yang sudah disiapkan (sekitar 60ml)
Nasi Panci Matang Segar (Nasi dari penanak nasi bisa digunakan sebagai pengganti)
- 100g beras (sekitar 1/2 cangkir)
- 120ml air (sekitar 1/2 cangkir + 2 sdm)
Cuka Sushi Asam Manis
- 15ml cuka beras (1 sdm)
- 10g gula (1.5 sdt)
- 5g garam (1 sdt)
Bahan Tambahan
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
- 1-2 lembar rumput laut panggang (gim, untuk kimbap)
- 8 butir telur segar
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
- 0.5 sdm garam (sekitar 5g)
- 1 sdm mirin (anggur masak manis)
- 4 sdm kaldu katsuobushi yang sudah disiapkan (sekitar 60ml)
Nasi Panci Matang Segar (Nasi dari penanak nasi bisa digunakan sebagai pengganti)
- 100g beras (sekitar 1/2 cangkir)
- 120ml air (sekitar 1/2 cangkir + 2 sdm)
Cuka Sushi Asam Manis
- 15ml cuka beras (1 sdm)
- 10g gula (1.5 sdt)
- 5g garam (1 sdt)
Bahan Tambahan
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
- 1-2 lembar rumput laut panggang (gim, untuk kimbap)
- 15ml cuka beras (1 sdm)
- 10g gula (1.5 sdt)
- 5g garam (1 sdt)
Bahan Tambahan
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
- 1-2 lembar rumput laut panggang (gim, untuk kimbap)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai membuat kaldu katsuobushi yang beraroma. Pertama, masukkan 2L air dan 4-5 lembar kombu ke dalam panci dan mulai panaskan dengan api kecil.
Step 2
Segera setelah air mulai mendidih, segera angkat kombu. Merebus kombu terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit.
Step 3
Matikan api, lalu masukkan 1 genggam katsuobushi ke dalam panci. Tutup panci dan biarkan selama sekitar 5 menit agar rasa umami dari katsuobushi terekstrak.
Step 4
Letakkan saringan halus di atas mangkuk dalam, dan lapisi saringan dengan satu lapis tisu dapur. Tuangkan kaldu yang sudah direbus dengan hati-hati melalui saringan untuk menyaring hanya cairan jernihnya.
Step 5
Kaldu katsuobushi ini akan digunakan dalam campuran telur. Biarkan dingin sebentar, secukupnya agar tidak terlalu panas hingga membuat telur matang. Jika terlalu panas, telur akan menjadi orak-arik.
Step 6
Sekarang, mari siapkan campuran telur untuk tamagoyaki yang lezat! Pecahkan 8 butir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sdm gula, 0.5 sdm garam, dan 1 sdm mirin.
Step 7
Gunakan sumpit atau pengocok, aduk perlahan campuran hingga putih dan kuning telur tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengocok terlalu kuat, karena ini dapat menghasilkan terlalu banyak busa.
Step 8
Untuk tekstur yang lebih halus, saring campuran telur melalui saringan untuk menghilangkan chalazae (bagian berserat). Sebaiknya saring setidaknya sekali. Menyaringnya 2-3 kali akan menghasilkan hasil yang lebih halus.
Step 9
Siapkan wajan untuk memasak tamagoyaki. Celupkan tisu dapur ke dalam minyak goreng dan olesi seluruh permukaan wajan secara tipis dan merata. Ini mencegah telur menempel.
Step 10
Langkah ini opsional tetapi direkomendasikan: panaskan wajan hingga cukup panas, lalu flambé dengan hati-hati (menggunakan api). Ini dapat lebih memperkuat lapisan anti lengket dan membantu mencegah telur menempel. (Lakukan dengan aman dan hati-hati!)
Step 11
Panaskan wajan dengan api sedang hingga sedang-tinggi hingga preheated, lalu kecilkan api menjadi rendah. Tuangkan lapisan tipis campuran telur ke dalam wajan dan mulai masak perlahan. Kuncinya adalah tidak menuangkan semua campuran telur sekaligus, tetapi menambahkannya dalam lapisan tipis.
Step 12
Rahasia tamagoyaki yang baik adalah warnanya. Alih-alih menggorengnya sampai cokelat tua, usahakan untuk memasaknya dengan lembut sambil menjaganya tetap berwarna terang dan lembut. Ini memastikan penampilan yang indah saat diletakkan di atas sushi.
Step 13
Setelah tamagoyaki matang, selagi masih panas, bungkus rapat dengan plastic wrap atau tikar sushi (makisu) dan bentuk. Panas sisa akan terus memasaknya sedikit, membantu mengeras untuk memudahkan pemotongan.
Step 14
Setelah tamagoyaki benar-benar dingin, potong sesuai ketebalan yang diinginkan. Ketebalan sekitar 1 cm ideal untuk diletakkan di atas sushi.
Step 15
Sekarang, mari buat cuka sushi yang asam manis. Dalam mangkuk kecil, campurkan 15ml cuka beras (1 sdm), 10g gula (1.5 sdt), dan 5g garam (1 sdt). Aduk hingga gula dan garam larut sepenuhnya.
Step 16
Siapkan 100g beras (sekitar 1/2 cangkir). Cuci beras 3-4 kali hingga airnya jernih, buang kelebihan pati. Ini memastikan nasi menjadi pulen.
Step 17
Masukkan beras yang sudah dicuci dan 120ml air (rasio beras:air sekitar 1:1.2) ke dalam panci. Tutup panci, didihkan dengan api besar selama 5 menit. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 15 menit. Matikan api dan biarkan mengukus selama minimal 5 menit. (Jika menggunakan penanak nasi, cukup gunakan pengaturan nasi putih standar.)
Step 18
Selagi nasi yang baru dimasak masih panas, tambahkan cuka sushi yang sudah disiapkan. Gunakan sendok nasi untuk mencampur cuka ke dalam nasi dengan lembut, hati-hati jangan sampai menghancurkan butiran nasi. Ini menciptakan dasar untuk nasi sushi Anda.
Step 19
Basahi tangan Anda sedikit dengan air. Ambil porsi nasi sushi yang sudah dibumbui dan bentuk oval dengan lembut menggunakan jari telunjuk dan jari tengah Anda. Jangan menekan terlalu keras, atau nasi akan menjadi padat.
Step 20
Letakkan sedikit wasabi di atas nasi sushi, sesuai selera Anda. Saya menambahkan terlalu banyak terakhir kali, dan rasanya cukup kuat!
Step 21
Letakkan tamagoyaki yang sudah diiris di atas wasabi dengan rapi.
Step 22
Potong lembaran rumput laut kimbap menjadi strip panjang dan lilitkan di sekeliling sushi sebagai pita, sesuai keinginan Anda. Anda juga bisa membungkus seluruh bagian jika suka. Sushi telur lezat Anda kini selesai!
