Sup Kol Muda (Young Napa Cabbage) dengan Pasta Kedelai: Sup Gurih Ala Nenek Pedesaan
Tumis Kol Muda dan Daging Sapi ala Altoran: Rahasia Kuah yang Gurih Mendalam
Ini adalah sup kol muda yang gurih dan beraroma kuat, mengingatkan pada masakan rumahan nenek di pedesaan. Rasanya membangkitkan kenangan masakan ibu, dengan kuah kaya yang menggugah selera. Tumisan ini, dibumbui dengan pasta kedelai, memiliki pesona unik yang membuat Anda merindukannya. Mari kita nikmati hidangan yang lezat dan gurih bersama?
Bahan Utama
- 1 ikat kol muda (pilih jenis yang kecil agar lebih empuk)
- 2 sdm garam kasar (untuk merebus)
- 3 sdm pasta kedelai (untuk bumbu marinasi)
- 400g daging sapi sirloin segar
- 1.5L air cucian beras (atau air biasa)
- 1 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 4 buah cabai rawit hijau Korea (cheongyang chili)
- 1 sdm minyak perilla (untuk menumis)
Bumbu Marinasi Daging Sapi
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdm gula
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Saat membuat tumisan ini, lebih baik menggunakan kol muda yang kecil agar teksturnya lebih empuk. Memilih kol muda yang segar adalah kunci kelezatannya.
Step 2
Jika Anda sudah membeli kol muda yang segar, persiapannya akan jauh lebih mudah. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan siapkan.
Step 3
Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan 2 sendok makan garam kasar. Setelah mendidih, masukkan bagian batang kol muda yang lebih keras terlebih dahulu. Setelah batangnya agak matang, masukkan juga bagian daunnya dan rebus cepat selama sekitar 2-3 menit. Hati-hati jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek.
Step 4
Segera bilas kol muda yang sudah direbus dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dari sisa panas. Setelah dingin, peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan airnya. Memeras airnya dengan baik akan membantu bumbu meresap lebih baik, membuatnya lebih lezat.
Step 5
Tambahkan 3 sendok makan pasta kedelai ke dalam kol muda yang sudah diperas dan aduk rata untuk memarinasi. Memarinasi dengan pasta kedelai akan menggandakan rasa gurihnya.
Step 6
Potong daging sapi sirloin menjadi ukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan kecap asin sup, 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan mirin, dan 1 sendok makan gula. Aduk rata untuk memarinasi. Bumbu ini akan meningkatkan cita rasa daging sapi.
Step 7
Panaskan 1 sendok makan minyak perilla (atau minyak wijen) dalam wajan lebar. Masukkan kol muda yang sudah dimarinasi dan tumis hingga harum. Tumis secukupnya agar aroma gurih minyak perilla meresap ke dalam kol muda.
Step 8
Geser kol muda ke satu sisi wajan, lalu masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke bagian tengah. Tumis daging sapi hingga mulai matang, lalu campurkan dengan kol muda.
Step 9
Terus tumis daging sapi dan kol muda bersama-sama dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit, biarkan rasa mereka menyatu. Langkah ini meningkatkan aroma bahan-bahannya.
Step 10
Sekarang, tuangkan 1.5 liter air cucian beras dan didihkan. Jika tidak ada air cucian beras, air biasa juga bisa. Setelah kuah mendidih, masukkan daun bawang dan bawang bombay yang dipotong kasar, lalu masak sebentar lagi. Manis alami dan umami dari sayuran akan membuat kuah semakin kaya.
Step 11
Agar rasanya maksimal, sup kol muda ini perlu direbus hingga benar-benar matang. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 4 menit, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 30 menit. Semakin lama direbus, semakin gurih dan mendalam rasanya.
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan cabai rawit hijau Korea untuk sedikit rasa pedas, maka jadilah tumisan kol muda dan daging sapi yang siap disajikan! Disajikan di atas nasi hangat, ini benar-benar ‘pencuri nasi’. Saat Anda merindukan masakan ibu Anda, pastikan untuk mencoba membuatnya. Ini adalah rasa yang akan disukai seluruh keluarga.
