Selai Tomat Homemade: Resep untuk Rasa yang Kaya dan Menyegarkan
Cara Membuat Selai Tomat yang Kaya Rasa dari Tomat Matang
Cobalah selai tomat buatan sendiri ini, yang menawarkan rasa tomat murni dan intens, berbeda dari versi yang dijual di toko. Oleskan pada roti panggang untuk ledakan rasa tomat yang manis dan segar yang akan mencerahkan pagi Anda. Dibuat dengan tomat matang yang sempurna dan padat, selai ini sangat lezat sehingga sulit untuk menolaknya. Proses pembuatan selai adalah cara yang bagus untuk memekatkan semua kebaikan dan rasa tomat.
Bahan-Bahan
- 10 buah tomat matang dan padat (sekitar 1110g setelah disiapkan)
- 555g gula (50% dari berat tomat)
- 2-3 sdm air lemon segar (dari lemon segar atau botolan)
- 1 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih tomat matang di bawah air mengalir yang sejuk. Bahan-bahan yang segar dan berkualitas adalah fondasi selai yang hebat.
Step 2
Buat sayatan dangkal berbentuk silang di bagian bawah setiap tomat (berlawanan dengan ujung batang). Ini membantu melonggarkan kulitnya. Beberapa tomat akan mudah dikupas hanya dengan sayatan ini, tetapi agar lebih mudah, kita akan merebusnya dalam air mendidih pada langkah-langkah berikutnya.
Step 3
Isi panci dengan banyak air dan didihkan dengan api besar. Langkah ini sangat penting untuk mengupas kulit tomat dengan mudah.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan tomat yang sudah disayat dengan hati-hati. Biarkan berguling di dalam air panas tidak lebih dari 10 detik – cukup untuk melonggarkan kulitnya. Saya menemukan sekitar 5 detik sudah cukup. Merebus terlalu lama akan membuat tomat terlalu lunak untuk dibuat selai.
Step 5
Segera pindahkan tomat yang sudah direbus dari air mendidih ke dalam mangkuk berisi air es. Pendinginan cepat ini, yang disebut ‘shocking’, membantu memisahkan kulit dari dagingnya.
Step 6
Setelah dingin, gosok tomat dengan lembut dengan jari-jari Anda. Kulitnya seharusnya terkelupas dengan mudah, hampir seperti melepaskan lapisan tipis.
Step 7
Pengupasan kulit tomat selesai! Sekarang hanya tersisa daging lembut yang indah.
Step 8
Potong tomat yang sudah dikupas menjadi empat bagian. Ini mempersiapkannya untuk proses pembuatan selai.
Step 9
Potong dengan hati-hati ujung batang yang keras dari setiap seperempat tomat. Bagian ini dapat berdampak negatif pada tekstur selai.
Step 10
Pisahkan bagian berdaging tomat dari inti berbiji. Kita akan menggunakan dagingnya untuk selai dan membuang bijinya, karena dapat memengaruhi tekstur dan penampilan selai.
Step 11
Catatan tentang biji: Memasukkan biji tomat dapat menghasilkan tekstur yang tidak diinginkan dan penampilan yang kurang menarik. Jika Anda lebih suka menghaluskan seluruh tomat, termasuk bijinya, Anda bisa mendapatkan konsistensi yang lebih halus. Namun, untuk resep ini, kita akan fokus pada pemisahan biji untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik.
Step 12
Potong daging tomat menjadi potongan-potongan kecil. Meskipun Anda bisa menghaluskannya, memiliki beberapa potongan daging kecil yang tersisa memberikan tekstur yang luar biasa pada selai. Jika Anda lebih suka potongan yang lebih terasa, potong sedikit lebih besar. Jika Anda ingin selai yang lebih halus, Anda bisa menghaluskan daging ini sekarang.
Step 13
Dari inti berbiji, kita akan mengekstrak hanya sari beningnya. Sari ini penuh dengan rasa tomat yang terkonsentrasi dan akan memperkaya selai.
Step 14
Masukkan bagian tomat berbiji ke dalam blender dan proses hingga halus. Tujuannya di sini adalah untuk mengekstrak sari sebanyak mungkin dari biji dan daging di sekitarnya.
Step 15
Saring campuran tomat yang sudah dihaluskan melalui saringan mesh halus atau kain keju. Proses ini memisahkan sari tomat bening dari padatan yang tersisa.
Step 16
Gabungkan sari tomat yang sudah disaring dengan daging tomat cincang yang Anda siapkan sebelumnya. Mencampur sari akan secara signifikan memperdalam dan meningkatkan rasa tomat selai Anda – ini adalah rahasia untuk memaksimalkan esensi tomat yang lezat itu!
Step 17
Setelah menggabungkan daging cincang dan sari yang diekstrak, saya menimbang campurannya, yang menghasilkan total 1115g. Berat ini akan menjadi panduan kita untuk menambahkan gula.
Step 18
Tambahkan gula, targetkan sekitar 50% dari berat total tomat yang disiapkan (daging dan sari). Dalam kasus ini, 555g gula ditambahkan ke 1115g tomat. Anda dapat menyesuaikan gula sesuai preferensi Anda, tetapi ingat bahwa kandungan gula yang memadai penting untuk mengawetkan selai.
Step 19
Aduk tomat dan gula bersama-sama di dalam panci. Anda bisa membiarkannya sebentar untuk memungkinkan gula mulai menarik kelembaban dari tomat.
Step 20
Sekarang, mari kita mulai memasak. Letakkan panci berisi tomat dan gula yang sudah disiapkan di atas api besar. Pertahankan api besar sampai campuran mendidih. Ini memastikan distribusi panas yang merata.
Step 21
Setelah tomat mulai mendidih, kecilkan api sedikit menjadi sedang-tinggi. Pembuatan selai membutuhkan perebusan untuk menguapkan kelebihan air dan mengentalkan campuran. Perhatikan bahwa memasak dengan api terlalu besar dapat menyebabkan gosong. Tahap ini mungkin memakan waktu.
Step 22
Saat selai mendidih, tambahkan air lemon dan garam. Air lemon segar yang diperas sangat ideal, tetapi air lemon botolan juga berfungsi dengan baik. Jika Anda tidak punya air lemon, Anda bisa menggantinya dengan sedikit cuka. Air lemon tidak hanya menambahkan rasa asam yang menyenangkan tetapi juga membantu selai mengental dengan membantu proses pembentukan gel pektin.
Step 23
Saat selai dimasak, buang busa apa pun yang naik ke permukaan menggunakan sendok. Menghilangkan busa ini akan menghasilkan penampilan selai yang lebih jernih dan halus.
Step 24
Ketika selai telah berkurang sekitar sepertiga dari volume aslinya dan mulai mengental, kecilkan api lebih lanjut menjadi sedang-rendah. Mulai dari titik ini, Anda harus ekstra waspada untuk mencegah gosong.
Step 25
Lanjutkan memasak sampai selai berkurang menjadi sekitar seperempat dari volume aslinya dan mulai ‘memercik’ atau bergelembung lebih aktif, menunjukkan bahwa ia mencapai konsistensi selai. Matikan api. Ingatlah bahwa selai akan mengental secara signifikan saat mendingin, jadi usahakan konsistensi yang tampak sedikit lebih cair dari yang Anda inginkan untuk produk akhir. Jika terlalu kental saat panas, bisa menjadi terlalu keras setelah dingin.
Step 26
Selesai! Selai tomat buatan sendiri yang indah siap. Meskipun membuat selai tampak sederhana karena utamanya melibatkan perebusan, mencapai konsistensi yang sempurna membutuhkan waktu dan perhatian. Namun, setelah membuatnya beberapa kali, Anda akan menjadi ahli, mudah menciptakan suguhan lezat ini di rumah. Tuang selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, biarkan dingin, lalu simpan di lemari es. Selamat menikmati!
