Sup Tahu Goreng (Aburaage) Isi Daging yang Lezat dan Berair
Resep ‘Sup Tahu Isi Daging dan Aburaage’: Hidangan Sempurna untuk Menjamu Tamu
Hidangan sup ini adalah perpaduan lezat dari sari daging yang kaya rasa, tahu lembut, dan aburaage (kantong tahu goreng) yang kenyal. Ini adalah hidangan yang mengesankan, sempurna untuk acara-acara khusus dan menjamu tamu.
Bahan Sup
- 150g daging sapi atau babi cincang
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm kecap asin
- 3 jamur shiitake kering
- 1 potong rumput laut kombu (10x10cm)
- 5 ikan teri untuk kaldu
- Kucai rebus (untuk mengikat kantong tahu)
- 1/2 blok tahu padat (firm tofu)
- 1 sdm mirin (atau arak beras)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- Kantong aburaage siap pakai (atau buatan sendiri)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 3 jamur shiitake kering dalam air hangat selama kurang lebih 30 menit hingga lunak. Buang batang jamur yang sudah direhidrasi dan potong-potong sesuai ukuran gigitan. (Air rendaman bisa digunakan untuk kaldu).
Step 2
Dalam panci, campurkan 600ml air, 1 potong kombu, dan 5 ikan teri untuk kaldu. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, angkat kombu, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit untuk menciptakan kaldu yang kaya dan gurih. Buang ikan teri dan kombu.
Step 3
Rebus kucai yang akan digunakan untuk mengikat kantong tahu dalam air mendidih. Bilas dengan air dingin mengalir dan tiriskan dengan baik. Ini akan membuat kucai lentur sehingga mudah diikat.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan daging cincang (sekitar 150g) dengan 1 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm ekstrak plum, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan adonan sedikit lengket. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis daging dan menambah rasa yang kaya.
Step 5
Potong tahu padat menjadi potongan tebal, sekitar 2-3 cm lebarnya. Memotongnya terlalu tipis dapat menyebabkan tahu hancur saat dimasak.
Step 6
Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang. Goreng potongan tahu di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit padat. Ini akan membantu tahu mempertahankan bentuknya.
Step 7
Dengan hati-hati, buat irisan di tengah setiap potongan tahu goreng menggunakan pisau. Berhati-hatilah agar tidak memotong sampai ke tepi, potong hanya sekitar dua pertiga kedalamannya. Ini menciptakan kantong untuk diisi dengan adonan daging, mirip seperti membuka buku.
Step 8
Isi dengan hati-hati adonan daging cincang yang telah disiapkan ke dalam irisan tahu. Kemudian, gunakan kucai yang sudah direbus untuk mengikat kantong tahu dengan kencang, pastikan isiannya tidak tumpah.
Step 9
Atur kantong aburaage yang sudah disiapkan, irisan zukini, jamur enoki, jamur tiram raja, dan jamur shiitake secara menarik dalam panci sup atau panci lebar yang dangkal. (Menggunakan kantong aburaage siap pakai membuat langkah ini jauh lebih mudah. Jika membuat aburaage sendiri, rebus kantong tahu dalam air mendidih sebelum diisi dan diikat).
Step 10
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke atas bahan-bahan dalam panci dan didihkan. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang sempurna. Bumbui dengan 2 sdm yeondoo (atau kecap asin sup) sesuai selera, sesuaikan jika perlu. Untuk menambah warna dan aroma segar, hiasi dengan irisan cabai merah dan daun kucai bunga sesaat sebelum disajikan. Sup aburaage Anda yang lezat dan menarik secara visual kini siap dinikmati!
