Saus Ssamjang Bawang Bombay Rumahan yang Lezat dan Serbaguna
Resep membuat ssamjang (saus cocolan Korea) sendiri yang sehat dan rendah garam, kaya akan rasa bawang bombay. Saus serbaguna ini cocok untuk berbagai hidangan.
Meskipun ssamjang siap pakai di pasaran sudah enak, membuatnya sendiri dengan bawang bombay segar dan ikan teri menciptakan kedalaman rasa yang benar-benar istimewa. Manis alami dari bawang bombay yang dikombinasikan dengan gurihnya ikan teri membuat ssamjang ini sangat serbaguna. Sangat cocok dipadukan dengan sayuran segar untuk wraps (ssam), daging panggang, nasi goreng, dan banyak lagi. Nikmati versi rumahan yang lebih sehat, tidak terlalu asin, dan penuh manfaat.
Bahan Utama
- 5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi) siap pakai
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai merah fermentasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 10 ekor ikan teri kecil kering (buang kepala dan isi perutnya)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung atau pemanis cair lainnya)
- 2 sdm tepung kedelai sangrai (Konggaru)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 buah cabai rawit (atau cabai pedas lainnya)
- 1 buah cabai merah besar
- 2 sdm air
- 1 sdm mayones
- 2 sdm Soju (atau arak masak/sake)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas bawang bombay berukuran sedang dan cincang halus sekecil mungkin. Jika mencincang dengan tangan terasa merepotkan, Anda bisa menghaluskannya sebentar di food processor atau blender. Bawang bombay yang dicincang merata akan melepaskan rasa manisnya dengan lebih baik.
Step 2
Selanjutnya, buang tangkai cabai rawit dan cabai merah besar. Cuci bersih, buang bijinya jika ingin mengurangi rasa pedas, lalu cincang halus keduanya.
Step 3
Siapkan ikan teri dengan membilasnya di bawah air mengalir dan lembut. Buang kepala serta bagian usus yang gelap. Masukkan ikan teri yang sudah disiapkan ke dalam food processor atau blender, lalu giling hingga menjadi bubuk halus. Langkah ini menambahkan kedalaman rasa gurih yang luar biasa pada ssamjang.
Step 4
Dalam panci atau wajan, campurkan bawang bombay cincang, bawang putih cincang, dan bubuk ikan teri. Tumis dengan api sedang-rendah hingga bawang bombay menjadi bening dan lunak. Memasak bawang bombay hingga matang akan mengeluarkan rasa manis alaminya dan meningkatkan profil rasa ssamjang secara keseluruhan.
Step 5
Setelah bawang bombay bening, tambahkan Doenjang siap pakai (5 sdm), Gochujang (2 sdm), dan air (2 sdm). Aduk rata dengan spatula untuk melarutkan pasta dan mencegah lengket. Didihkan perlahan sambil sesekali diaduk.
Step 6
Setelah Doenjang dan Gochujang tercampur rata, aduk masukkan Oligodang (1 sdm), Soju (2 sdm), dan tepung kedelai sangrai (Konggaru, 2 sdm). Tambahkan cabai cincang dan campurkan semuanya hingga merata. Lanjutkan memasak perlahan selama sekitar 3 menit, biarkan rasa menyatu. Tepung kedelai akan membantu mengentalkan ssamjang dan menambahkan rasa gurih seperti kacang.
Step 7
Saat ssamjang mulai mendidih perlahan, matikan api. Terakhir, aduk masukkan biji wijen sangrai (2 sdm) dan mayones (1 sdm). Mayones menambahkan kelembutan dan kekayaan rasa yang indah, menyeimbangkan rasa secara keseluruhan.
Step 8
Cicipi ssamjang dan sesuaikan rasa jika perlu. Biarkan ssamjang dingin sepenuhnya sebelum dipindahkan ke wadah kedap udara. Simpan di lemari es; ssamjang akan tahan selama beberapa hari, menawarkan bumbu buatan sendiri yang lezat kapan pun Anda butuhkan.
