Resep Kue Cokelat Terbaik (Gaya Levain)
Tebal, Kenyal, dan Kaya Rasa! Buat Kue Cokelat Chip Kenari Luar Biasa Seperti di New York
Memperkenalkan resep kue cokelat yang benar-benar istimewa yang berbeda dari yang lain! Kue-kue ini menawarkan kontras yang lezat: bagian luar yang sedikit renyah memberikan jalan ke bagian tengah yang tebal dan kenyal. Dimuat dengan murah hati dengan keripik cokelat kaya dan kerenyahan kenari, mereka menawarkan ledakan rasa yang mungkin membuat Anda merasa seperti berada di toko roti New York. Kami menjamin Anda akan menyukai ini – kue-kue ini pasti akan menjadi kue ‘pengubah hidup’ Anda yang tak terlupakan!
Bahan Adonan Kue
- 100g mentega tawar, dingin dan dipotong dadu
- 160g tepung kue (cake flour), diayak sebelumnya
- 40g gula merah
- 40g gula pasir
- 1 butir telur besar, suhu ruang
- 1/2 sdt garam
- 3g ekstrak vanila (opsional)
- 3g baking powder
- 80g cokelat couverture, cincang kasar
- 60g kenari cincang (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk besar, kocok ringan 1 butir telur suhu ruang dan 1/2 sdt garam hingga tercampur rata. Jangan terlalu dikocok.
Step 2
Untuk memastikan tekstur terbaik untuk kue gaya Levain Anda, sangat penting untuk menggunakan mentega dingin! Tambahkan 100g mentega tawar dingin yang dipotong dadu ke dalam mangkuk Anda. Kemudian, tambahkan 40g gula merah dan 40g gula pasir. Gula memainkan peran kunci dalam tekstur akhir kue.
Step 3
Campurkan mentega dan gula bersama menggunakan mixer tangan atau pengocok. Kuncinya di sini adalah tidak melarutkan gula sepenuhnya; campurkan sampai Anda masih bisa merasakan butiran gula dan mendengar suara ‘krispi’ ringan. Ini akan membantu menciptakan permukaan kue yang lebih renyah.
Step 4
Tambahkan campuran telur kocok secara bertahap dalam 3-4 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan. Menambahkannya sekaligus dapat menyebabkan campuran terpisah. Berhati-hatilah untuk menggabungkannya dengan lembut. Pada tahap ini, tambahkan 3g ekstrak vanila untuk rasa yang ditingkatkan; Anda bisa menghilangkannya jika tidak memilikinya.
Step 5
Tambahkan 160g tepung kue yang sudah diayak dan 3g baking powder ke dalam campuran. Menggunakan spatula karet, lipat bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan ‘angka 11’ (memotong melalui tengah). Aduk hanya sampai terlihat sedikit jejak tepung. Mengaduk berlebihan dapat membuat kue menjadi keras, jadi berhati-hatilah. Pengadukan lembut ini membantu mencapai kue yang empuk.
Step 6
Sekarang, untuk bahan utamanya! Tambahkan 80g cokelat couverture cincang kasar dan 60g kenari cincang. Lipat dengan lembut ke dalam adonan hingga tersebar merata. Jangan ragu untuk mengganti kenari dengan kacang lain atau menggunakan jenis keripik cokelat yang berbeda sesuai selera Anda.
Step 7
Bungkus adonan kue rapat-rapat dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam untuk didinginkan dan diistirahatkan. Mengistirahatkan adonan memungkinkan bahan-bahan menyatu dan matang, memperdalam rasa dan meningkatkan tekstur. Langkah ini juga membantu kue mempertahankan bentuknya dengan lebih baik saat dipanggang.
Step 8
Setelah dingin, ambil porsi adonan, masing-masing sekitar 60g, dan bulatkan menjadi bola. Resep ini menghasilkan sekitar 9 kue. Letakkan bola adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti, pastikan ada cukup ruang di antaranya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 15 menit.
Step 9
Kue panas yang baru keluar dari oven sangat rapuh dan mudah patah. Tahan keinginan untuk segera memindahkannya ke rak kawat! Biarkan dingin di atas loyang selama sekitar 10 menit agar sedikit mengeras. Kemudian, pindahkan dengan hati-hati ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya. Ini memungkinkan mereka mengeras dengan benar untuk tekstur terbaik.
