Resep Kimchi Kimjang Autentik: Rahasia yang Bertahan Seumur Hidup
Resep Kimchi Terbaik Buatan Rumah: Kuasai Seni Ini dan Gunakan Selamanya!
Musim Kimjang (pembuatan kimchi) telah tiba, waktu yang paling penting dan paling dinanti sepanjang tahun! Hari ini, dari sudut pandang seorang profesional kuliner, saya akan membagikan resep kimchi rahasia yang mudah dibuat oleh pemula namun menghasilkan rasa yang mendalam. Mulai dari cara terbaik menggarami sawi putih hingga tips khusus menggunakan buah kesemek, menguasai resep ini akan meningkatkan keterampilan membuat kimchi Anda selamanya. Pelajari sekali dan gunakan seumur hidup – inilah resep kimchi Kimjang terbaik, jadi mari kita mulai!
Bahan Kimchi (Untuk 4 Porsi)
- 3 bonggol sawi putih
- 2 cangkir garam kasar (sekitar 400g)
- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 20 siung bawang putih
- 2 potong jahe (seukuran ibu jari)
- 1/2 buah apel (varietas manis)
- 1/2 buah pir (varietas manis)
- 2 buah kesemek matang
- 6 ekor udang rebon kecil (atau udang koktail)
- 2 sdm tauco udang
- 200 ml kecap ikan
- 3 sdm tepung beras ketan
- 500g bubuk cabai (kasar, untuk kimchi)
- 2 sdm ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita mulai dengan persiapan sawi. Buang dengan lembut daun-daun terluar yang layu atau keras dari sawi putih segar. Daun-daun ini jangan dibuang; mereka bisa menjadi ‘siraegi’ (daun sawi kering) yang sangat enak untuk sup.
Step 2
Setelah dibersihkan, potong sawi putih menjadi dua bagian memanjang. Jika pangkalnya keras, buat dulu irisan dangkal, lalu belah untuk mendapatkan potongan yang lebih rapi.
Step 3
Siapkan kantong plastik besar yang kuat, khusus untuk Kimjang. Masukkan potongan sawi putih ke dalam kantong plastik Kimjang ini.
Step 4
Ini adalah langkah krusial! Posisikan sisi potongan sawi menghadap ke atas. Ini memungkinkan garam meresap secara merata di antara lapisan-lapisan daun, memastikan penggaraman yang konsisten.
Step 5
Sekarang, mari buat larutan air garam. Larutkan 2 cangkir garam kasar dalam 5 liter air bersih. Aduk perlahan dengan tangan hingga benar-benar larut. Sebaiknya gunakan garam laut tua (berumur lebih dari satu tahun) karena dapat mengurangi rasa pahit pada kimchi.
Step 6
Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas sawi di dalam kantong. Sawi harus terendam sekitar sepertiga bagian dalam air garam. Ini adalah tingkat yang sempurna untuk penggaraman yang tepat.
Step 7
Tutup kantong dengan rapat. Kita akan membiarkan sawi tergaram pada suhu ruangan selama kurang lebih 6 jam. Sesuaikan waktu berdasarkan ukuran sawi dan suhu ruangan.
Step 8
Setelah 6 jam, periksa sawinya. Seharusnya sudah cukup layu dan lunak. Untuk memastikan penggaraman yang merata, balik potongan sawi agar bagian atas sekarang terendam. Membaliknya sekali atau dua kali selama proses penggaraman akan bermanfaat.
Step 9
Selamat pagi! Saatnya memeriksa sawi yang telah beristirahat semalaman. Seperti yang Anda lihat, sawi telah layu dengan indah dan sekarang lentur.
Step 10
Bilas sawi yang sudah digarami hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Ganti air setidaknya tiga kali untuk menghilangkan semua kelebihan garam dan kotoran yang tersangkut di antara lapisan daun. Bilas sampai airnya jernih.
Step 11
Letakkan sawi yang sudah dibilas di atas saringan untuk ditiriskan. Posisikan sawi dengan sisi potongan menghadap ke atas, memungkinkan kelebihan air mengalir keluar secara efektif. Biarkan tiris selama kurang lebih 2 jam. Pengeringan yang tepat adalah kunci untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 12
Mari buat bubur untuk pasta kimchi. Kocok 3 sendok makan tepung beras ketan dengan setengah cangkir (100 ml) air dingin hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 13
Masak campuran tepung beras ketan di atas api kecil sambil terus diaduk. Siap ketika mengental hingga Anda bisa melihat dasar panci sebentar saat diaduk. Anda bisa menambahkan sedikit air lagi jika terlalu kental. Untuk rasa yang lebih kaya, pertimbangkan menggunakan kaldu yang dibuat dari ikan pollack kering atau teri sebagai pengganti air.
Step 14
Siapkan bawang putih dan jahe untuk pasta kimchi. Kupas 2 potong jahe dan 20 siung bawang putih. Anda bisa mengiris atau mencincang bawang putih.
Step 15
Buang bagian inti dari setengah buah apel. Untuk setengah buah pir, kupas sebelum digunakan. Mengupas pir mencegah tekstur yang sedikit kasar pada kimchi, menghasilkan pasta yang lebih halus.
Step 16
Banyak resep menggunakan udang kering kecil untuk kimchi. Kali ini, cobalah menggunakan udang yang lebih besar dan montok untuk tekstur kenyal yang menyenangkan dan rasa yang menyegarkan dan mendalam. Siapkan udang dengan menghilangkan cangkang dan kepala. (Udang koktail juga cocok).
Step 17
Dalam blender, campurkan apel, pir, bawang putih, jahe, dan udang yang sudah dibersihkan. Tambahkan 2 buah kesemek matang dan blender hingga halus. Pemanis alami dan umami dari kesemek menghilangkan kebutuhan akan gula tambahan, menciptakan pasta kimchi yang luar biasa.
Step 18
Dalam mangkuk, campurkan pasta yang sudah diblender dengan 500g bubuk cabai dan bubur beras ketan yang sudah disiapkan. Biarkan campuran ini duduk pada suhu ruangan selama 1 jam. Ini memungkinkan bubuk cabai terhidrasi dan rasa bercampur dengan indah.
Step 19
Setelah satu jam, pasta cabai terhidrasi dengan sempurna, halus, dan berkilau. Terlihat dan berbau sangat lezat!
Step 20
Siapkan bahan isian. Sisihkan sawi yang sudah digarami. Iris halus setengah lobak dan siapkan daun bawang cincang atau sayuran lain yang diinginkan untuk dicampur dengan isian.
Step 21
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak iris, daun bawang, dan pasta kimchi yang sudah disiapkan. Aduk rata. Penting untuk menyesuaikan jumlah bumbu sesuai selera Anda. Terlalu banyak bumbu dapat membuat kimchi terlalu asin atau pedas, jadi tambahkan sedikit demi sedikit dan cicipi sambil berjalan. (Anda juga bisa menambahkan tauco udang atau kecap ikan untuk bumbu).
Step 22
Sekarang saatnya mengisi sawi. Ambil segenggam isian dan sebarkan dengan hati-hati di antara setiap lapisan daun, mulai dari bagian pangkal yang lebih tebal. Pastikan setiap bagian sawi tertutup dengan pasta yang beraroma.
Step 23
Saat mengemas kimchi ke dalam wadah, lagi-lagi, letakkan sawi dengan sisi potongan menghadap ke atas. Ini mencegah isian keluar saat kimchi difermentasi dan membantu menjaga bentuknya.
Step 24
Ulangi proses ini untuk setiap bonggol sawi, oleskan isian dengan hati-hati. Selamat, kimchi Kimjang Anda sudah selesai! Kimchi buatan sendiri menawarkan rasa yang tak tertandingi dan rasa pencapaian yang luar biasa. Untuk instruksi yang lebih rinci dan panduan visual, silakan lihat video terlampir. Nikmati kimchi buatan sendiri yang lezat!
