Resep Kaldu Sayuran Dasar: Kunci Lezatnya Sup Vegetarian Kaya Rasa
Dasar Memasak: Membuat Kaldu Sayuran Sendiri yang Kaya Rasa
Seiring cuaca yang semakin sejuk di pagi dan malam hari, hidangan hangat yang nyaman pun mulai terlintas. Mari kita buat kaldu sayuran sederhana namun sangat beraroma yang akan menyempurnakan sup dan semur Anda. Kaldu serbaguna ini adalah dasar untuk banyak hidangan vegetarian lezat.
Bahan Kaldu Sayuran
- Rumput Laut Kering (Kombu): 5 lembar, seukuran telapak tangan (lap bersih)
- Jamur Shiitake Kering: 4 buah (rendam dalam air hangat)
- Bawang Bombay: 1 buah utuh (menggunakan kulitnya menambah warna dan kedalaman yang indah)
- Kulit Bawang Bombay: Sekitar 1/4 bagian bawang (cuci bersih)
- Daun Bawang: 2 batang (fokus pada bagian putih dan hijau muda, cuci bersih)
- Lobak Daikon: 1/4 buah lobak ukuran sedang (bisa digunakan beserta kulitnya)
- Cabai Merah Kering: 4 buah (buang bijinya untuk rasa yang lebih bersih)
- Air Rendaman Jamur Shiitake: 1 genggam (atau Cabai Merah Kering: 1 genggam)
- Air: 3L (cukup untuk merendam bahan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan rumput laut kombu dan jamur shiitake kering. Lap permukaan kombu dengan kain kering untuk menghilangkan residu bertepung. Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga lunak. Jangan buang air rendamannya; kita akan menggunakannya juga.
Step 2
Sekarang, masukkan semua bahan sayuran yang sudah dicuci bersih (bawang bombay, kulit bawang bombay, daun bawang, lobak daikon), kombu yang sudah disiapkan, jamur shiitake yang sudah direndam, dan cabai merah kering ke dalam panci besar. Tambahkan 3L air yang banyak, pastikan semua bahan terendam.
Step 3
Didihkan campuran dalam api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 20 menit. Ini memungkinkan rasa meresap dengan indah ke dalam air. Hati-hati jangan sampai terlalu lama mendidih karena bisa menimbulkan rasa pahit.
Step 4
Setelah 20 menit, matikan api sepenuhnya. Biarkan kaldu mendingin di dalam panci. Menyaring saat masih panas dapat menghasilkan lebih banyak endapan di kaldu Anda, jadi membiarkannya mendingin secara signifikan adalah kunci untuk hasil yang lebih jernih.
Step 5
Setelah kaldu cukup dingin, saring dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain ke dalam wadah bersih. Kini Anda memiliki kaldu sayuran yang jernih dan kaya rasa – dasar yang sempurna untuk hidangan vegetarian apa pun!
Step 6
Setelah kaldu benar-benar dingin, simpan dalam toples kaca bersih atau wadah kedap udara di lemari es. Kaldu akan tetap segar selama kurang lebih seminggu. Menggunakan kaldu buatan sendiri ini dalam sup, semur, masakan rebus, dan hidangan lainnya tidak hanya menghemat waktu Anda tetapi juga menambahkan kedalaman rasa dan kekayaan yang luar biasa. Rasakan keajaiban peningkatan rasa dalam masakan Anda!
