Resep Daging Sapi dan Telur Puyuh Rebus Kecap yang Empuk (Sogogi Mechurial Jangjorim)
Lauk Pendamping Paling Top! Daging Sapi dan Telur Puyuh Jangjorim Lezat yang Akan Mengembalikan Nafsu Makan Anda
Lauk pendamping kaya nutrisi yang disukai seluruh keluarga! Selesaikan hidangan Anda dengan jangjorim daging sapi dan telur puyuh yang manis gurih, sang ‘pencuri nasi’. Meskipun proses memasaknya agak panjang, kedalaman rasanya sangat sepadan dengan usaha Anda. Perpaduan daging sapi yang kenyal dan telur puyuh yang montok sungguh istimewa!
Bahan Utama
- 200-250g daging sapi untuk direbus (disarankan bagian sandung lamur atau sengkel)
- 50 butir telur puyuh
- 1 buah cabai Cheongyang (opsional, untuk menambah rasa pedas)
Bahan untuk Merebus Daging Sapi
- 4 cangkir air (sekitar 800ml)
- 1/4 buah bawang bombay (dipotong besar)
- 1 bagian putih daun bawang (untuk kuah bening)
- 0.3 sdt lada hitam utuh (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 sdm madu (untuk melembutkan daging)
Bahan Saus Rebusan
- 5 sdm kecap asin (kecap asin Jepang atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Cheongju (anggur beras/mirin) (untuk menghilangkan bau dan menambah rasa)
- 1 sdm madu atau sirup jagung/sirup pati (untuk kilau dan penyesuaian rasa manis)
- 4 cangkir air (sekitar 800ml)
- 1/4 buah bawang bombay (dipotong besar)
- 1 bagian putih daun bawang (untuk kuah bening)
- 0.3 sdt lada hitam utuh (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 sdm madu (untuk melembutkan daging)
Bahan Saus Rebusan
- 5 sdm kecap asin (kecap asin Jepang atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Cheongju (anggur beras/mirin) (untuk menghilangkan bau dan menambah rasa)
- 1 sdm madu atau sirup jagung/sirup pati (untuk kilau dan penyesuaian rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi untuk direbus dalam air dingin selama 10-20 menit untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darah dengan baik memastikan daging bebas bau dan rasanya bersih.
Step 2
Selama daging sapi direndam, rebus telur puyuh hingga matang dan kupas kulitnya. Sisihkan telur puyuh yang sudah dikupas.
Step 3
Tips merebus telur puyuh: Keluarkan telur dari kulkas terlebih dahulu dan biarkan mencapai suhu ruangan. Ini membantu mencegah telur pecah saat direbus. Isi panci dengan air secukupnya hingga telur puyuh terendam, tambahkan 1/2 sdt garam kasar dan 1 sdt cuka. Merebus dengan tambahan ini membuat pengupasan lebih mudah. (Rebus selama sekitar 10-12 menit).
Step 4
Sekarang, saatnya merebus daging sapi. Dalam panci, tambahkan 4 cangkir (sekitar 800ml) air bersih dan 2 sdm madu. Madu membantu melembutkan daging.
Step 5
Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong seperempat, bagian putih daun bawang yang sudah dicuci, dan 0.3 sdt lada hitam utuh ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 1 jam hingga daging sapi empuk. Langkah ini menghilangkan bau amis dan mengembangkan rasa yang kaya.
Step 6
Selama merebus, buang busa yang muncul ke permukaan. Ini akan membuat kuah lebih jernih.
Step 7
Setelah dimasak perlahan selama kurang lebih satu jam, ketinggian air seharusnya berkurang setengahnya. Anda akan melihat kuah yang kaya telah diekstraksi.
Step 8
Angkat daging sapi yang sudah direbus dari panci. Buang bawang bombay, daun bawang, dan lada hitam dengan menyaringnya. Sisihkan kuah kaldu sapi yang bersih secara terpisah.
Step 9
Suwir atau potong daging sapi yang sudah direbus menjadi potongan seukuran sekali suap, mengikuti seratnya. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkan daging hancur selama perebusan, jadi usahakan ukurannya sesuai.
Step 10
Tips mendinginkan kuah: Untuk jangjorim yang lebih bersih, dinginkan kuah di lemari es hingga lemak memadat di permukaan, lalu buang lemaknya sebelum digunakan. Di cuaca dingin, Anda bahkan bisa meletakkannya di ambang jendela sebentar untuk mendapatkan pemisahan yang sama. Langkah ini opsional; Anda bisa langsung menggunakan kuah jika diinginkan. Sekarang, tambahkan 5 sdm kecap asin dan 2 sdm Cheongju ke dalam kuah yang sudah disaring dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan telur puyuh yang sudah disiapkan.
Step 11
Pada titik ini, tambahkan 1 buah cabai Cheongyang utuh atau iris untuk rasa pedas dan aroma yang menambah. Cabai membantu memotong rasa berat dan menambahkan rasa yang bersih. Jika Anda memasak untuk anak-anak yang tidak suka makanan pedas, Anda bisa menghilangkan cabai Cheongyang atau menggantinya dengan cabai hijau biasa atau cabai shishito. Jangan ragu untuk menyesuaikan sesuai selera Anda!
Step 12
Setelah telur puyuh menyerap sedikit rasa, tambahkan daging sapi yang sudah disiapkan dan masak bersama selama sekitar 5 menit lagi. Terakhir, aduk rata 1 sdm madu atau sirup jagung/sirup pati. Lanjutkan memasak hingga saus sedikit mengental dan melapisi bahan-bahannya. Jika Anda lebih suka rasa yang tidak terlalu asin dan lebih ringan, jangan memasak terlalu lama. Disarankan untuk mematikan api saat sekitar sepertiga cairan tersisa.
Step 13
Daging Sapi dan Telur Puyuh Jangjorim Anda yang lezat sudah selesai! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang nikmat.
