Resep Andong Jjimdak (Ayam Masak Kecap) Manis, Gurih, dan Pedas
Resep Andong Jjimdak Gaya Baek Jong-won: Cara Membuat Ayam Masak Kecap Lezat di Rumah
Hidangan favorit semua usia, Andong Jjimdak! Resep ini menyajikan Andong Jjimdak gaya Baek Jong-won yang kaya dengan ayam kenyal, sayuran renyah, serta bihun dan kue beras yang empuk. Dimasak perlahan dalam bumbu dasar kecap manis dan asin, ayam menjadi sangat lembut dan meresap dengan rasa yang kaya. Sempurna sebagai lauk nasi atau hidangan pembuka yang lezat bersama minuman! Pelajari cara membuat Andong Jjimdak lezat ini di rumah.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1kg)
- 1 buah kentang (ukuran sedang)
- 1 buah bawang bombay
- 1/3 buah wortel
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau (cabai rawit atau serupa)
- 1 batang daun bawang besar
- 1 genggam bihun (kering)
- 15 buah kue beras (tteokbokki tteok, opsional)
- 700 ml air
Bumbu Saus Andong Jjimdak Spesial (menggunakan sendok sup Korea dan gelas ukur)
- 8 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 8 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 4 sdm gula merah (atau gula pasir)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- Sejumput lada hitam
- 8 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 8 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 4 sdm gula merah (atau gula pasir)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menghilangkan bau amis ayam dan membersihkannya, kita akan mulai dengan langkah merebus sebentar. Isi panci dengan air secukupnya hingga ayam terendam. Tambahkan bagian putih daun bawang untuk aroma tambahan. Didihkan air, lalu masukkan ayam yang sudah disiapkan. Rebus sebentar selama kurang lebih 5 menit, hingga warna permukaan ayam berubah menjadi putih buram.
Step 2
Cuci bersih ayam yang sudah direbus sebentar di bawah air mengalir. Buang kelebihan lemak atau sisa organ dalam yang menempel di kulit ayam untuk rasa yang lebih bersih.
Step 3
Sekarang, mari siapkan saus spesial yang menentukan rasa Andong Jjimdak. Dalam mangkuk, campurkan 8 sdm kecap asin, 8 sdm anggur masak, 4 sdm gula merah (Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisannya sesuai selera; gula pasir juga bisa digunakan), 2 sdm bawang putih cincang, 0.5 sdm jahe cincang halus (atau sejumput kecil bubuk jahe), dan sekitar 20 gilingan lada hitam dari penggiling, atau sejumput lada hitam bubuk. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Menggiling lada hitam segar akan memberikan aroma yang lebih kuat.
Step 4
Siapkan sayuran untuk Jjimdak. Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar seukuran sekali gigit. Karena akan dimasak bersama ayam, hindari memotongnya terlalu kecil.
Step 5
Potong daun bawang menjadi potongan besar sekitar 4-5cm untuk menambah rasa. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal untuk tampilan yang bagus dan sedikit rasa pedas. Potong bawang bombay menjadi potongan besar yang serupa. (Meskipun tidak terlihat di foto, jika Anda menggunakan bihun kering, rendam dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga lentur. Lembutkan kue beras dengan merendamnya sebentar dalam air. Ini mencegahnya menggumpal selama memasak.)
Step 6
Dalam wajan dalam atau panci, masukkan ayam yang sudah direbus sebentar dan dibersihkan. Susun potongan besar kentang dan wortel di atas ayam. Tuang saus Andong Jjimdak yang sudah disiapkan secara merata ke atas bahan-bahan, pastikan semuanya terlapisi.
Step 7
Tuang 700 ml air agar semua bahan terendam dan matang merata. Panaskan dengan api besar dan biarkan mendidih tanpa ditutup. Setelah air mendidih kuat, biarkan terus mendidih tanpa ditutup selama 5 menit lagi. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran lebih lanjut dari ayam dan memungkinkan saus mulai melapisi bahan-bahan.
Step 8
Setelah 5 menit, tutup panci dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit, biarkan ayam dan kentang menjadi empuk. Periksa sesekali untuk memastikan ayam tidak lengket atau gosong.
Step 9
Setelah 20 menit, buka tutupnya dan aduk perlahan ayam dan sayuran. Sekarang, masukkan bawang bombay, daun bawang, serta irisan cabai merah dan hijau yang pedas. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata.
Step 10
Terakhir, tambahkan bihun dan kue beras yang sudah direndam sebelumnya. Masak selama sekitar 5 menit lagi, atau hingga bihun dan kue beras matang. Jika saus terlihat terlalu encer pada tahap ini, naikkan api menjadi besar dan biarkan mendidih tanpa ditutup hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Pindahkan Andong Jjimdak yang sudah matang ke piring saji dan taburi dengan biji wijen untuk tampilan yang menarik. Nikmati Andong Jjimdak buatan sendiri yang lezat dan berlimpah!
