Rebus Ikan Putih (Byungeo) Musim Dingin: Kelezatan Bersama Siraegi dan Saus Spesial
Ikan Putih Rebus Gaya Jeonrado: Cara Membuat Saus Emas dengan Buah Pir dan Apel
Resep ini menghadirkan kombinasi lezat dari sayuran khas musim dingin yang bergizi, Siraegi (daun lobak kering), dan ikan putih segar (Byungeo) dalam hidangan rebusan kaya rasa, mengingatkan pada masakan otentik Provinsi Jeolla. Sajian hangat ini sempurna untuk melawan dinginnya musim dingin dan memulihkan energi. Perpaduan lobak musim dingin dan Siraegi yang lembut semakin meningkatkan cita rasa umami ikan, menciptakan hidangan memuaskan yang menguatkan Anda menghadapi cuaca dingin.
Bahan Utama
- 3 ekor Ikan Putih (Byungeo) segar
- 1 genggam Daun Lobak Kering (Siraegi)
- 1 sdm Garam Kasar (untuk merebus Siraegi)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1/4 buah Lobak Korea (Mu)
- 1 buah Bawang Bombay
- 1 batang Daun Bawang
- 1 buah Cabai Cheongyang (atau cabai rawit)
- 3 sdm Bubuk Biji Perilla
Bahan Saus Rebusan
- 1 potong Buah Pir (sekitar 1/4 buah)
- 1 potong Apel (sekitar 1/4 buah)
- 8 siung Bawang Putih
- 8 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 8 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 8 sdm Madu (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm Maesil Cheong (ekstrak plum hijau)
- 1 sdm Ginger Cheong (ekstrak jahe)
- 1 sdt Bubuk Lada Hitam
- 500 ml Kaldu Ikan Teri dan Ikan Kod Kering (jika tidak ada, bisa diganti air beras atau air biasa)
- 1 potong Buah Pir (sekitar 1/4 buah)
- 1 potong Apel (sekitar 1/4 buah)
- 8 siung Bawang Putih
- 8 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 8 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 8 sdm Madu (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm Maesil Cheong (ekstrak plum hijau)
- 1 sdm Ginger Cheong (ekstrak jahe)
- 1 sdt Bubuk Lada Hitam
- 500 ml Kaldu Ikan Teri dan Ikan Kod Kering (jika tidak ada, bisa diganti air beras atau air biasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan 3 ekor ikan putih dengan membuang sisik dan isi perutnya. Buat 2-3 sayatan dangkal di kedua sisi ikan; ini membantu bumbu meresap lebih baik. Taburi ikan dengan sedikit garam kasar dan diamkan selama sekitar 10 menit untuk marinasi. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis ikan dan meningkatkan rasa alaminya.
Step 2
Rendam daun lobak kering dalam air dingin selama sekitar 2 jam hingga benar-benar lunak. Setelah lunak, rebus dalam air mendidih bersama 1 sdm garam kasar selama kurang lebih 15 menit hingga empuk. Cuci rebusan daun lobak di bawah air dingin beberapa kali dan peras kuat-kuat untuk mengeluarkan kelebihan airnya. Untuk daun yang lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit doenjang saat merebus.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan Siraegi yang sudah diperas dengan 1 sdm doenjang dan 1 sdm minyak wijen. Remas-remas lembut dengan tangan hingga tercampur rata. Pra-bumbu ini akan menambah kedalaman rasa pada rebusan dan sangat cocok dipadukan dengan ikan.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus rebusan yang lezat. Dalam blender, masukkan 1 potong buah pir, 1 potong apel, 8 siung bawang putih, 8 sdm gochugaru, 8 sdm guk-ganjang, 8 sdm madu, 1 sdm maesil cheong, 1 sdm ginger cheong, 1 sdt lada hitam, dan 500 ml kaldu ikan teri dan ikan kod kering (atau cairan pilihan Anda). Haluskan hingga menjadi saus yang lembut. Pir dan apel menambahkan rasa manis alami dan kompleksitas, sekaligus membantu melembutkan bahan-bahan lain.
Step 5
Siapkan panci lebar atau Dutch oven. Mulai dengan melapisi bagian dasar panci menggunakan irisan lobak Korea setebal 1-2 cm. Kemudian, ratakan Siraegi yang sudah dibumbui di atas lapisan lobak. Lapisan ini berfungsi sebagai alas pelindung, mencegah ikan menempel dan gosong, serta memungkinkan lobak dan Siraegi menyerap saus lezat.
Step 6
Susun 3 ekor ikan putih yang sudah dimarinasi di atas lapisan Siraegi. Tuang sekitar 600 ml saus rebusan yang sudah disiapkan secara merata ke atas ikan dan Siraegi. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Biarkan mendidih kuat selama kurang lebih 30 menit. Sesekali, siramkan sedikit saus ke atas ikan dan Siraegi untuk memastikan bumbu merata.
Step 7
Setelah ikan hampir matang, tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang, dan cabai Cheongyang yang sudah diiris serong ke dalam panci. Terakhir, taburkan 3 sdm bubuk biji perilla di atas semuanya. Tutup panci kembali dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5 menit lagi. Langkah terakhir ini memungkinkan semua rasa menyatu dengan indah, melengkapi hidangan ikan putih rebus Anda yang lezat. Sesuaikan bumbu jika perlu dan nikmati!
