Tahu & Daun Bawang Liar Korea (Dubu Dallae Jeon) dengan Saus Spesial
Cara Membuat Tahu & Daun Bawang Liar Korea (Dubu Dallae Jeon) dan Saus Daun Bawang Liar: Hidangan Daun Bawang Liar Musiman
Daun bawang liar Korea (Dallae), dengan rasa pedasnya yang khas, adalah sayuran musim semi yang mewakili, bersama dengan Artemisia. Meskipun lezat dalam hidangan yang dibumbui asam manis, hari ini saya membuat Tahu Dallae Jeon (pancake) dengan bahan musiman ini. Saya juga menyertakan resep untuk Dallaejang sederhana (saus daun bawang liar berbumbu) yang sangat cocok dengan pancake, mengubah hidangan tahu biasa menjadi sesuatu yang lebih menarik. Mari buat Tahu Dallae Jeon yang cocok sebagai hidangan utama!
Untuk Tahu Dallae Jeon
- 1 blok (sekitar 350g) tahu padat untuk digoreng
- 1/4 ikat (sekitar 40g) daun bawang liar Korea segar (dallae)
- 2 butir telur ayam (atau 3 telur kecil)
- 3 sdm tepung terigu serbaguna (untuk pelapis)
- Sejumput garam halus (untuk bumbu tahu)
- 1/2 sdt mirin (untuk menghilangkan bau telur)
- Minyak goreng atau minyak perilla dalam jumlah banyak (untuk menggoreng)
Untuk Saus Dallae Spesial (Dallaejang)
- 1/4 ikat (sekitar 50g) daun bawang liar Korea segar (dallae)
- 1/2 buah cabai merah kecil, cincang halus
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm sirup plum atau sirup jagung
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 sdt gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1/4 ikat (sekitar 50g) daun bawang liar Korea segar (dallae)
- 1/2 buah cabai merah kecil, cincang halus
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm sirup plum atau sirup jagung
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 sdt gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan daun bawang liar Korea (dallae)! Kita akan menggunakan sekitar 1/4 ikat untuk resep ini. Sisa dallae akan digunakan di postingan mendatang untuk hidangan lezat lainnya. Penting untuk mencuci dallae dengan bersih.
Step 2
Mari kita lihat cara menyiapkan dallae. Saat ini, seringkali sudah dipotong sebelumnya, membuat pencucian lebih mudah. Namun, tanah dan kotoran mungkin masih ada, jadi bilasan yang hati-hati sangat penting. Goyangkan dallae dengan lembut di bawah air mengalir untuk membersihkannya.
Step 3
Tanah seringkali menumpuk di sekitar bagian putih, yaitu akar dallae. Goyangkan tangkai dengan lembut saat membilas untuk membersihkan tanah. Juga merupakan ide bagus untuk mengupas lapisan luar yang kering dari akar.
Step 4
Di ujung akar, Anda mungkin menemukan ‘tonjolan’ kecil atau tangkai. Anda dapat dengan mudah menghilangkannya dengan menekannya lembut dengan kuku jari Anda. Menghilangkan ini akan membuat dallae semakin bersih.
Step 5
Sekarang, saatnya menyiapkan tahu. Potong balok tahu padat menjadi potongan seukuran sekali gigit. Saya memotongnya menjadi dua memanjang, lalu memotong setiap bagian menjadi enam, menciptakan porsi seukuran sekali gigit. Anda dapat menyesuaikan ukurannya sesuai selera.
Step 6
Menghilangkan kelembapan dari tahu adalah kunci untuk mencegahnya hancur saat digoreng dan untuk mendapatkan lapisan luar yang renyah keemasan. Letakkan potongan tahu di atas tisu dapur dan tekan lembut untuk menyerap air sebanyak mungkin.
Step 7
Taburi potongan tahu yang sudah dikeringkan dengan sedikit garam halus dan biarkan selama sekitar 10 menit. Proses ini mengencangkan tahu, membuatnya tidak mudah hancur saat dimasak, dan juga membumbui sedikit.
Step 8
Cincang halus sekitar setengah bagian dallae yang sudah dicuci dan dikeringkan. Mencincang dallae dengan halus memastikan ia tercampur rata ke dalam adonan pancake dan sausnya.
Step 9
Bagi dallae yang dicincang halus ke dalam dua mangkuk kecil. Di satu mangkuk, campurkan dengan cabai merah cincang untuk membuat saus celup ‘Dallaejang’. Mangkuk lainnya untuk ditambahkan ke campuran telur.
Step 10
Kocok 2 butir telur dalam mangkuk untuk membuat adonan telur. (Jika telur Anda kecil, Anda mungkin ingin menggunakan 3.) Tambahkan dallae yang dicincang halus ke dalam campuran telur dan aduk.
Step 11
Tambahkan 1/2 sdt mirin ke dalam campuran telur. Ini adalah tips yang membantu bagi mereka yang sensitif terhadap bau ‘telur’. Mirin membantu menetralkan bau telur yang mungkin ada, sehingga pancake tetap terasa segar bahkan saat dingin.
Step 12
Menggunakan pengocok atau garpu, kocok campuran telur hingga halus dan tercampur rata, tanpa gumpalan.
Step 13
Masukkan 3 sdm tepung terigu ke dalam kantong plastik. Tambahkan potongan tahu yang sudah dikeringkan dan kocok kantong dengan lembut untuk melapisi setiap potongan secara merata dengan tepung. Melapisi tahu dalam kantong plastik mencegah tepung bertebaran dan memastikan persiapan yang rapi.
Step 14
Tahu yang sudah dilapisi tepung siap. Kita semua siap membuat pancake yang lezat!
Step 15
Celupkan potongan tahu yang sudah dilapisi tepung ke dalam campuran telur yang sudah disiapkan, pastikan semuanya tertutup rata di semua sisi.
Step 16
Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil dan tambahkan minyak goreng atau minyak perilla dalam jumlah banyak. (Menggunakan minyak perilla akan menambah rasa kacang yang lebih gurih.) Letakkan potongan tahu yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan goreng perlahan dengan api kecil hingga berwarna keemasan.
Step 17
Setelah satu sisi berwarna keemasan, balik potongan tahu dan masak sisi lainnya hingga sama-sama berwarna keemasan. Pastikan kedua sisi matang merata.
Step 18
Dan inilah hasilnya – Tahu Dallae Jeon yang lezat sudah jadi! Bukankah terlihat menggugah selera?
Step 19
Sekarang, mari kita buat ‘Dallaejang Spesial’ untuk meningkatkan cita rasa Tahu Dallae Jeon Anda. Dalam mangkuk, campurkan dallae cincang halus dan cabai merah cincang. Tambahkan bahan saus: 1 sdm cuka, 1 sdm mirin, 1 sdm kecap asin, 1 sdm sirup plum (atau sirup jagung), 1/2 sdm biji wijen sangrai, dan 1/2 sdt gochugaru kasar. Jangan ragu untuk menambahkan bawang putih cincang atau cabai cincang sesuai selera Anda. Jika Anda berencana memakannya sebagai lauk nasi, sedikit minyak wijen akan sangat lezat.
Step 20
Aduk rata semua bahan, dan Dallaejang Anda yang beraroma, asam, dan pedas siap! Nikmati bersama Tahu Dallae Jeon Anda.
