Pesta Musim Panas! Kimchi Air Sawi Putih dan Timun Renyah
Gaya Chaeseondang Kimchi Air Sawi Putih dan Timun Musim Panas, Resep Kimchi Air Segar dan Renyah
Kalahkan panas musim panas dengan kimchi air sawi putih dan timun yang menyegarkan dan renyah ini, terinspirasi dari rasa terkenal Chaeseondang! Kimchi air ini sempurna saat nafsu makan hilang dan benar-benar pahlawan saat makan!
Bahan Utama
- 1 bonggol sawi putih muda (baby napa cabbage)
- 3 buah timun Baekdadagi
- 1/2 cup garam laut kasar (untuk merendam sawi dan timun)
- 1/2 buah paprika kuning
- 1/2 buah paprika merah
- 2 buah cabai hijau
- 2 buah cabai Cheongyang
- 1/2 sdt garam (untuk merendam cabai dan paprika)
- 1 batang bagian putih daun bawang besar
- 5 buah kurma kering (jujube)
- 2 liter air (untuk dasar kuah kimchi)
Bubur Tepung Ketan
- 2 sdm tepung ketan
- 2 cup air
Bumbu Kuah Kimchi
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 11 siung bawang putih
- 1 sdm sirup jahe (atau jahe parut)
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm udang fermentasi asin (cincang)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1 cup air (untuk memblender bumbu)
- 2 sdm tepung ketan
- 2 cup air
Bumbu Kuah Kimchi
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 11 siung bawang putih
- 1 sdm sirup jahe (atau jahe parut)
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm udang fermentasi asin (cincang)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1 cup air (untuk memblender bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat bubur tepung ketan, yang merupakan kunci rasa kuahnya. Dalam panci, larutkan 2 sdm tepung ketan dalam 2 cup air, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mengental menjadi bubur. Setelah mendidih, angkat dari api dan dinginkan sebentar.
Step 2
Setelah bubur tepung ketan dingin, campurkan dengan 2 liter air untuk membuat dasar kuah kimchi segar Anda. Jangan bumbui kuah dulu.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan bahan utamanya, sawi putih muda. Buat sayatan di pangkal akar sawi yang keras; ini memudahkan memisahkan daunnya. Setelah memotong, pegang akarnya dan putar perlahan untuk melepaskan daunnya.
Step 4
Bilas daun sawi yang sudah dipisahkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau debu.
Step 5
Potong daun sawi yang besar menjadi potongan seukuran sekali makan. Sebaiknya potong memanjang, pastikan keseimbangan antara daun dan batangnya yang baik untuk kerenyahan yang memuaskan. Usahakan potongan sekitar 5-7 cm panjangnya.
Step 6
Setelah sawi disiapkan, bilas sekali lagi dengan air bersih.
Step 7
Cuci bersih timun Baekdadagi. Potong memanjang menjadi dua. Kemudian, gunakan sendok atau alat serupa, kerok bagian tengahnya yang berbiji. Menghilangkan biji mencegah kimchi menjadi lembek dan membantu menjaga kerenyahannya. Potong timun tanpa biji menjadi 4-6 irisan tergantung ketebalannya, lalu potong dengan panjang sekitar 4-5 cm.
Step 8
Campurkan sawi dan timun yang sudah disiapkan dalam mangkuk. Taburi merata dengan 1/2 cup garam laut kasar dan biarkan terendam selama sekitar 20 menit. Aduk di tengah waktu agar merata.
Step 9
Potong paprika kuning dan merah yang berwarna cerah menjadi irisan tipis memanjang setelah menghilangkan batang dan bijinya.
Step 10
Buang batang dan biji dari cabai hijau dan Cheongyang, lalu iris memanjang serupa dengan paprika. Cabai Cheongyang akan menambah rasa pedas yang nikmat.
Step 11
Tambahkan 1/2 sdm garam ke paprika dan cabai yang sudah diiris dan aduk ringan. Rendam hanya sekitar 5 menit; hindari merendam terlalu lama karena bisa menjadi lembek.
Step 12
Bilas sawi dan timun yang sudah direndam, bersama dengan paprika dan cabai yang sedikit direndam, di bawah air dingin hanya sekali. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu kuat, atau Anda akan menghilangkan semua rasanya.
Step 13
Tiriskan sayuran yang sudah dibilas dengan baik dalam saringan. Tiriskan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi encer dan kehilangan rasanya.
Step 14
Iris tipis bagian putih daun bawang. Buang bagian inti yang lebih keras jika ada untuk tekstur yang lebih lembut. Anda juga bisa menggunakan daun bawang cincang jika suka.
Step 15
Iris memanjang kurma kering setelah membuang inti dan bijinya. Kurma kering menambah manis yang halus dan warna indah pada kimchi air.
Step 16
Sekarang saatnya menyiapkan bumbu pasta untuk kuah kimchi.
Step 17
Potong kasar pir yang sudah dicuci dan dibuang bijinya. Anda bisa membiarkan kulitnya untuk tambahan nutrisi dan rasa.
Step 18
Kupas dan potong kasar bawang bombay.
Step 19
Dalam blender, campurkan pir dan bawang bombay yang sudah dipotong, 11 siung bawang putih, 1 sdm sirup jahe (atau jahe parut), 2 sdm gula, 1 sdm udang fermentasi asin cincang, 3 sdm kecap ikan, dan 1 cup air. Blender hingga halus. Jika adonan terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi.
Step 20
Letakkan saringan halus di atas mangkuk berisi campuran bubur tepung ketan dan air. Tuang bumbu pasta yang sudah diblender ke dalam saringan.
Step 21
Tekan perlahan bahan padat di saringan dengan sendok atau spatula untuk mengeluarkan semua cairannya. Anda hanya membutuhkan kuah yang disaring.
Step 22
Ini adalah langkah krusial! Cicipi kuah kimchi yang sudah disiapkan dan sesuaikan bumbunya dengan menambahkan lebih banyak kecap ikan atau garam sesuai selera Anda. Saya menambahkan 1 sdm garam ekstra untuk menyeimbangkan rasa. Jumlah bumbu yang dibutuhkan akan bervariasi berdasarkan selera pribadi dan seberapa baik sayuran direndam, jadi selalu cicipi dan sesuaikan.
Step 23
Dalam wadah kimchi Anda, lapisi sawi, timun, paprika, dan cabai yang sudah ditiriskan. Taburi dengan irisan daun bawang dan kurma kering yang diiris memanjang.
Step 24
Terakhir, tuangkan kuah kimchi berbumbu di atas bahan-bahan dalam wadah. Tutup wadahnya dan biarkan pada suhu ruang selama setengah hari hingga sehari agar rasanya menyatu, lalu dinginkan di lemari es sebelum disajikan.
Step 25
Kimchi air sawi putih dan timun musim panas gaya Chaeseondang yang segar dan renyah Anda sudah lengkap! Nikmati hidangan lezat dengan kimchi yang menggugah selera ini.
