Perkedel Daging Sapi dan Daun Ubi: Kombinasi Rasa yang Menggugah Selera
Cara Membuat Perkedel Daun Ubi Daging Sapi: Sajian Lezat untuk Menikmati Daun Ubi
Daun ubi, dengan rasa pahitnya yang khas, seringkali kurang disukai oleh anak-anak. Untuk membuatnya lebih menarik, saya mencampurnya dengan daging sapi cincang dan membuat perkedel lezat ini, mirip dengan ‘donggeurang ttaeng’. Resep ini memungkinkan Anda menikmati manfaat kesehatan daun ubi dan rasa gurih perkedel daging, menjadikannya hidangan pendamping yang sempurna bahkan untuk si pemilih makanan.
Bahan Perkedel Daging Sapi dan Daun Ubi
- 200g daun ubi rebus (cuci bersih di air mengalir)
- 200g daging sapi cincang
- 3 butir telur
- 3 sdm tepung terigu serbaguna (munjung)
- 3 buah cabai rawit hijau (opsional, jika ingin tidak terlalu pedas)
- 1/3 sdt garam
- Sejumput lada hitam
Saus Cocolan Manis Asin
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 2 sdm cuka
- 1/2 sdt biji wijen sangrai
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 2 sdm cuka
- 1/2 sdt biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan dan merebus daun ubi. Setelah dibersihkan, rebus daun ubi dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 30 detik hingga 1 menit. Jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek. Segera bilas daun ubi rebus di bawah air dingin dua hingga tiga kali untuk mendinginkannya. Daun ubi bisa memiliki sedikit rasa pahit atau efek kebas, jadi penting untuk merendam daun ubi rebus dalam air dingin selama sekitar 2 jam untuk menghilangkan potensi racunnya. Setelah direndam, peras hingga benar-benar kering sebelum dimasak. Langkah ini memastikan daun ubi aman dan enak untuk dinikmati.
Step 2
Setelah daun ubi kering, cincang halus menggunakan pisau. Perhatikan bagian batang yang lebih tebal; cincang lebih halus daripada bagian daun agar tercampur rata dengan bahan lain dalam adonan. Mencincang halus adalah kunci untuk tekstur yang lembut.
Step 3
Selanjutnya, siapkan 200g daging sapi cincang. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk dan menghilangkan sisa darah dari daging sapi cincang. Menghilangkan darah membantu menghilangkan bau amis dan menghasilkan perkedel yang lebih bersih rasanya.
Step 4
Siapkan mangkuk besar. Masukkan daun ubi cincang halus dan daging sapi cincang yang sudah dikeringkan ke dalam mangkuk. Pecahkan 3 butir telur segar ke dalamnya. Telur akan berfungsi sebagai pengikat, membantu menyatukan semua bahan.
Step 5
Mari kita bumbui campurannya. Tambahkan 1/3 sendok teh garam dan sejumput lada hitam. Anda bisa menyesuaikan jumlah lada sesuai selera, tetapi sedikit taburan akan membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dan menambah aroma yang menyenangkan.
Step 6
Karena daun ubi direbus, adonan mungkin terasa sedikit lembek. Untuk mendapatkan kekentalan yang tepat untuk membentuk perkedel, tambahkan 3 sendok makan tepung terigu serbaguna (munjung). Anda juga bisa menggunakan tepung terigu biasa atau tepung tempura jika suka. Adonan harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya tanpa terlalu encer.
Step 7
Sekarang saatnya membentuk dan memasak perkedel. Menggunakan dua sendok membuat proses ini jauh lebih mudah. Gunakan satu sendok untuk mengambil adonan dan sendok lainnya untuk membantu mendorong adonan ke dalam wajan dan membentuknya. Metode ini menjaga tangan Anda tetap bersih dan memungkinkan Anda membuat perkedel yang seragam. Ambil porsi adonan dan bentuk perlahan menjadi bulatan pipih sebelum ditempatkan di wajan.
Step 8
Saatnya memanggangnya hingga berwarna cokelat keemasan yang indah. Mulailah memasak dengan api sedang. Jika Anda melihat perkedel kecoklatan terlalu cepat dan berpotensi gosong, kurangi api menjadi sedang-rendah. Memasak hingga merata sangat penting. Anda akan tahu perkedel matang ketika terasa kokoh saat ditekan perlahan dengan sendok. Masak hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan yang cantik.
Step 9
Setelah matang, letakkan perkedel daging sapi dan daun ubi di piring yang dilapisi tisu dapur. Ini akan membantu menyerap kelebihan minyak, membuatnya terasa lebih ringan.
Step 10
Jika ada sisa adonan dan Anda ingin menambahkan rasa pedas, cincang halus cabai rawit hijau dan campurkan ke dalam sekitar setengah dari sisa adonan. Rasa pedas dari cabai akan memotong rasa gurih dan menambah cita rasa yang lezat. Jika Anda tidak suka pedas, Anda bisa melewati langkah ini atau menggantinya dengan paprika cincang untuk warna dan sedikit rasa manis.
Step 11
Sekarang, buat perkedel dengan adonan yang diberi cabai dan masak juga di wajan. Sekali lagi, mulailah dengan api sedang dan sesuaikan menjadi sedang-rendah untuk memastikan matang merata tanpa gosong. Aroma cabai pedas akan sangat menggoda.
Step 12
Selesai! Perkedel daun ubi Anda yang lezat sudah siap. Saya telah menyajikan dua jenis di piring: perkedel daging sapi dan daun ubi polos di bagian atas, dan perkedel pedas ‘Ttaengcho’ dengan cabai di bagian bawah. Anda bisa memilih di antaranya! Untuk sentuhan rasa ekstra, campurkan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt bubuk cabai, 2 sdm cuka, dan 1/2 sdt biji wijen sangrai untuk membuat saus cocolan sederhana.
