Modum Jeon: Aneka Gorengan Lezat Berwarna-warni
Jeon Campuran: Membuat Jeon Labu Siam, Daun Perilla, dan Cabai
Mempersembahkan resep Modum Jeon (jeon aneka) yang sempurna, ideal sebagai camilan pendamping minuman, hidangan liburan, atau untuk menjamu tamu. Ciptakan pesta dengan aneka gorengan Korea yang berwarna-warni dan memuaskan ini.
Bahan-bahan Jeon
- 10-12 lembar daun perilla (dicucu bersih dan disiapkan)
- 1/2 buah labu siam ukuran sedang
- 3-4 buah cabai hijau Korea (sesuaikan selera)
- 1 buah cabai merah (untuk warna)
- 1 cangkir (sekitar 100g) tepung adonan goreng (buchim garu)
- 2 butir telur
Isian (Bumbu Donggeurangttaeng)
- 100g daging sapi cincang (bagian rendah lemak)
- 1/2 blok (sekitar 150g) tahu padat (diperas dan dihaluskan)
- 3 batang daun bawang (dicincang halus)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm sirup oligo (untuk kilau dan manis)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa gurih)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm gula (untuk keseimbangan manis)
- 0.3 sdm air jahe (untuk menghilangkan bau amis)
- Sejumput lada hitam
- 100g daging sapi cincang (bagian rendah lemak)
- 1/2 blok (sekitar 150g) tahu padat (diperas dan dihaluskan)
- 3 batang daun bawang (dicincang halus)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm sirup oligo (untuk kilau dan manis)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa gurih)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm gula (untuk keseimbangan manis)
- 0.3 sdm air jahe (untuk menghilangkan bau amis)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencuci dan menyiapkan semua bahan segar secara menyeluruh, pastikan semuanya siap untuk proses memasak yang lancar. Langkah ini sangat penting untuk cita rasa akhir Modum Jeon Anda.
Step 2
Sekarang, mari kita buat isian untuk jeon, mirip dengan donggeurangttaeng (bakso daging Korea). Cincang halus daun bawang. Peras air sebanyak mungkin dari tahu menggunakan tisu dapur atau kain bersih, lalu haluskan. Dalam mangkuk, campurkan tahu yang dihaluskan, daging cincang, kecap asin, arak masak, sirup oligo, ekstrak plum, bawang putih cincang, gula, air jahe, dan lada hitam. Aduk dan uleni bahan-bahan hingga tercampur rata untuk membuat isian yang beraroma lezat.
Step 3
Panaskan wajan yang sedikit diolesi minyak di atas api sedang. Masukkan isian yang sudah disiapkan dan masak hingga semua kelembaban menguap. Memasak isian seperti ini akan meningkatkan teksturnya dan memperpanjang masa simpannya. Biarkan isian yang sudah matang dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 4
Iris labu siam menjadi lingkaran setebal sekitar 0.5 cm. Gunakan tutup botol air mineral 500ml atau pemotong bundar berukuran serupa untuk membuat lubang di tengah setiap irisan labu siam. Ini akan menjadi tempat Anda meletakkan isian. (Diameter tutup sekitar 3 cm ideal).
Step 5
Potong cabai hijau Korea menjadi dua memanjang dan buang semua bijinya. Jika Anda menginginkan rasa yang tidak terlalu pedas, Anda bisa membiarkan beberapa biji, atau membuang semuanya untuk rasa yang lebih ringan.
Step 6
Iris cabai merah menjadi lingkaran, setebal sekitar 0.5 cm. Cabai ini akan digunakan sebagai hiasan dekoratif untuk jeon labu siam.
Step 7
Letakkan selembar daun perilla yang sudah dicuci rata, dengan sisi kasar menghadap ke atas. Letakkan sebagian isian yang sudah dimasak dan didinginkan di tengahnya. Lipat daun menjadi dua untuk membungkus isian dengan rapi. Taburi tipis daun perilla yang dilipat secara merata dengan tepung adonan goreng (buchim garu).
Step 8
Isi lubang tengah setiap irisan labu siam dengan isian yang sudah disiapkan. Setelah terisi, lapisi labu siam secara tipis dengan tepung adonan goreng, pastikan tepung menempel pada isian dan labu siam.
Step 9
Isi dengan hati-hati setengah bagian cabai hijau Korea yang sudah dibuang bijinya dengan isian. Taburi bagian luar cabai dengan tepung adonan goreng. (Untuk menjaga kesegaran bahan, sebaiknya isi dan lapisi daun perilla, labu siam, dan cabai secara berurutan).
Step 10
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan 2 butir telur dan kocok hingga rata menggunakan garpu atau pengocok telur, buang bagian putih yang menggumpal (kalaza). Siapkan adonan telur kocok tanpa garam.
Step 11
Celupkan setiap jeon yang sudah dilapisi tepung adonan goreng (daun perilla, labu siam, dan cabai) ke dalam adonan telur kocok, pastikan terlapisi rata di semua sisi. Ketuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan adonan telur.
Step 12
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan di atas api sedang-rendah. Letakkan jeon yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Perhatikan panasnya; wajan yang terlalu panas dapat dengan cepat membakar lapisan telur.
Step 13
Goreng jeon hingga sisi bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah. Kemudian, balik dan goreng sisi lainnya hingga sama-sama keemasan. Untuk jeon daun perilla, masak hingga daun sedikit transparan dan isiannya hangat. Untuk jeon labu siam dan cabai, pastikan isiannya matang sempurna.
Step 14
Terus balik dan goreng jeon hingga berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera secara merata. Hindari menggunakan api yang terlalu besar, karena dapat membakar bagian luar sementara bagian dalam belum matang.
Step 15
Untuk jeon labu siam, setelah mengisi bagian tengah dengan campuran, tekan perlahan irisan cabai merah di atasnya. Saat dimasak, cabai merah akan menempel pada labu siam, meningkatkan penampilan dan warnanya.
Step 16
Karena isian daging sapi (donggeurangttaeng) sudah dimasak sebelumnya, fokus saat menggoreng adalah memastikan jeon renyah keemasan di luar tanpa gosong, dan isiannya hangat. Setelah digoreng sempurna hingga berwarna keemasan, tiriskan jeon sebentar di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak, lalu sajikan dan nikmati kreasi lezat Anda!
