Irisan Zukini Renyah dengan Saus ala Tiongkok
Irisan Zukini ala Tiongkok yang Mengesankan dari Satu Zukini: Resep Lezat
Terinspirasi dari resep terong isi Chef Lee Yeon-bok, saya mengadaptasinya untuk membuat irisan zukini yang lezat ini. Berbeda dengan versi terong, irisan zukini ini menawarkan tekstur yang sangat lembut namun renyah yang benar-benar unik. Resep ini sempurna untuk membuat hidangan Tiongkok yang elegan dan berkualitas restoran menggunakan bahan-bahan sederhana. Saus yang menyertainya sangat beraroma dan melengkapi zukini dengan indah. Jika Anda menggunakan dua zukini, cukup gandakan bahan saus. Manisnya yang halus dan tekstur zukini yang memuaskan membuatnya menjadi hidangan yang secara pribadi saya anggap sangat menarik, bahkan mungkin lebih dari versi terong! Keduanya lezat, tetapi tekstur irisan zukini lebih unggul bagi saya. Anda dapat dengan mudah membuatnya dengan terong atau zukini tergantung pada apa yang Anda miliki.
Bahan Utama
- 1 buah zukini ukuran sedang
- 1 sejumput garam halus
- 2 sdm tepung maizena
- 3 sdm minyak goreng
Sayuran Cincang
- 1/5 buah bawang bombay
- 1/4 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit (misalnya cabai Cheongyang)
- Sedikit paprika merah
- Sedikit wortel
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/5 buah bawang bombay
- 1/4 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit (misalnya cabai Cheongyang)
- Sedikit paprika merah
- Sedikit wortel
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih zukini. Iris memanjang menjadi irisan tipis, sekitar 1-2 mm tebalnya. Usahakan ketebalannya konsisten agar matang merata; jika terlalu tebal akan memakan waktu lama, jika terlalu tipis bisa hancur.
Step 2
Taburkan sedikit garam halus pada irisan zukini. Ini membantu mengeluarkan kelembapan berlebih, mencegahnya menjadi lembek saat dimasak dan meningkatkan kerenyahannya. Biarkan selama sekitar 5 menit.
Step 3
Keringkan irisan zukini dengan lembut menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa. Kemudian, lumuri setiap irisan dengan tepung maizena secara merata di kedua sisi. Lapisan ini akan membantu menciptakan kerenyahan yang lezat saat digoreng dan membuat saus menempel dengan indah.
Step 4
Siapkan sayuran untuk saus. Cincang halus bawang bombay, bawang putih, daun bawang, cabai rawit, dan wortel. Semakin halus cincangannya, semakin terintegrasi rasanya dalam saus. Sedikit paprika merah bisa ditambahkan untuk warna.
Step 5
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Masukkan irisan zukini yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak panas, hati-hati jangan sampai wajan terlalu penuh. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah di pinggirnya, balik sekali agar matang merata.
Step 6
Setelah matang keemasan dan sedikit renyah, angkat irisan zukini goreng ke piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sisihkan; langkah ini membantu menjaga bentuk dan teksturnya untuk nanti.
Step 7
Di wajan terpisah, campurkan minyak cabai dan minyak goreng, panaskan dengan api kecil. Masukkan bawang putih cincang, daun bawang, dan cabai rawit. Tumis perlahan hingga harum, biarkan rasa meresap ke dalam minyak tanpa gosong.
Step 8
Setelah aroma harum tercium, masukkan bubuk cabai dan masak sebentar hingga warnanya keluar. Kemudian, tambahkan sisa bawang bombay, wortel, dan paprika merah cincang. Tumis hingga sayuran sedikit melunak dan transparan.
Step 9
Tuangkan 100 ml air dan aduk rata untuk menggabungkan semua bahan. Didihkan perlahan.
Step 10
Tambahkan kecap asin (1/2 sdm), saus tiram (1/2 sdm), gula (1/2 sdm), arak masak (1 sdm), dan Doubanjiang (1/3 sdm) ke dalam saus. Aduk hingga tercampur rata. Doubanjiang akan menambahkan kedalaman rasa gurih yang luar biasa.
Step 11
Biarkan saus mendidih perlahan hingga sedikit mengental dan rasanya menyatu. Aduk sesekali.
Step 12
Cicipi bumbu dan konsistensi saus. Jika terlalu encer, tambahkan larutan maizena secara bertahap (1 sdm maizena dicampur dengan 2 sdm air), aduk terus hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan sekaligus, dan usahakan kekentalannya mengkilap dan melapisi.
Step 13
Terakhir, tata irisan zukini goreng di atas piring saji dan siramkan saus kental hangat ala Tiongkok di atasnya. Irisan zukini ala Tiongkok Anda yang lezat siap dinikmati!
