Iga Sapi Panggang BBQ Emas Lezat
Cara Membuat Iga Sapi Panggang BBQ ala Restoran di Rumah: Resep Sempurna Iga Sapi Panggang
Meskipun iga sapi kukus pedas itu lezat, hari ini mari coba sesuatu yang berbeda dengan iga sapi panggang BBQ manis gurih ini! Iga yang direbus hingga empuk, dilapisi saus BBQ kaya rasa, lalu dipanggang, pasti disukai semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa. Ini juga sangat cocok untuk menu pesta rumahan spesial! (SdM: Sendok makan standar)
Bahan Utama
- Iga sapi 550g
- Minyak zaitun 2 SdM
- Biji wijen, secukupnya (untuk hiasan)
Bahan Perebusan Iga
- Air 1.2L
- Daun salam 3-4 lembar
- Lada hitam utuh 0.3 SdM (sekitar 15 butir)
- Jahe iris 15g
- Soju (arak beras Korea) 3 SdM
Bahan Saus BBQ Iga Sapi
- Bawang putih cincang 1 SdM
- Saus Tonkatsu siap pakai 5 SdM
- Saus tiram 0.5 SdM
- Cuka 2 SdM
- Oligodang (sirup jagung/madu) 3 SdM
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 0.3 SdM (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Kecap hitam 0.5 SdM (untuk warna dan kedalaman rasa; bisa diganti kecap asin biasa jika tidak ada)
- Air 1.2L
- Daun salam 3-4 lembar
- Lada hitam utuh 0.3 SdM (sekitar 15 butir)
- Jahe iris 15g
- Soju (arak beras Korea) 3 SdM
Bahan Saus BBQ Iga Sapi
- Bawang putih cincang 1 SdM
- Saus Tonkatsu siap pakai 5 SdM
- Saus tiram 0.5 SdM
- Cuka 2 SdM
- Oligodang (sirup jagung/madu) 3 SdM
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 0.3 SdM (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Kecap hitam 0.5 SdM (untuk warna dan kedalaman rasa; bisa diganti kecap asin biasa jika tidak ada)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas iga sapi di bawah air mengalir hingga bersih. Buang sisa darah atau lemak yang menempel pada tulang, lalu gunakan gunting atau pisau untuk memisahkannya menjadi iga individual dan masukkan ke dalam mangkuk.
Step 2
Untuk menghilangkan darah, isi mangkuk dengan air dingin secukupnya hingga iga terendam. Kenakan sarung tangan karet dan pijat lembut iga untuk mengeluarkan darahnya. Ganti air dan ulangi proses ini 4-5 kali sampai airnya bening. (Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis. Jika menggunakan iga beku, merendamnya dalam air selama 30 menit hingga 1 jam akan sangat membantu menghilangkan darah.)
Step 3
Setelah dicuci bersih, tiriskan iga dalam saringan dan sisihkan.
Step 4
Siapkan bumbu aromatik untuk menghilangkan bau saat merebus iga. Anda akan memerlukan lada hitam utuh (sekitar 15 butir), 3-4 lembar daun salam, dan 15g jahe iris tipis.
Step 5
Dalam panci, campurkan 1.2 liter air dengan jahe, daun salam, lada hitam, dan 3-4 SdM soju. Didihkan campuran ini dengan api besar.
Step 6
Saat air mendidih kuat, masukkan iga sapi yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan aduk perlahan untuk memastikan iga terendam dalam air.
Step 7
Setelah memasukkan iga, didihkan kembali airnya. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan iga mendidih perlahan selama sekitar 30 menit dengan panci sedikit terbuka. (Menutup panci sepenuhnya dapat menyebabkan air mendidih meluap, jadi sebaiknya biarkan sedikit terbuka untuk uap keluar. Proses merebus ini memastikan iga matang hingga empuk dan bau tidak sedap hilang.)
Step 8
Selagi iga direbus, mari buat saus BBQ lezat ini! Dalam mangkuk, campurkan 1 SdM bawang putih cincang, 5 SdM saus Tonkatsu siap pakai, 0.5 SdM saus tiram, 2 SdM cuka, 3 SdM oligodang, 0.3 SdM gochugaru (sesuaikan selera pedas Anda), dan 0.5 SdM kecap hitam. Kocok semuanya hingga tercampur rata menggunakan pengocok kawat atau sendok. (Rasa saus sebaiknya sedikit kurang asin pada tahap ini karena akan mengental dan rasanya lebih kuat saat dimasak bersama iga. Ini mencegah saus menjadi terlalu asin.)
Step 9
Tiriskan iga yang sudah direbus selama 30 menit dalam saringan. Kemudian, bilas setiap iga satu per satu di bawah air mengalir. Gosok perlahan dengan jari untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran yang menempel di antara tulang agar benar-benar bersih.
Step 10
Sekarang saatnya memanggang iga. Panaskan 2 SdM minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Panggang iga di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Memanggang bagian luarnya terlebih dahulu membantu mengunci sari daging dan meningkatkan rasa saat saus ditambahkan nanti.
Step 11
Setelah iga berwarna kecoklatan, gunakan kuas untuk mengoleskan saus BBQ yang sudah disiapkan secara merata dan menyeluruh ke setiap iga, pastikan semua permukaan tertutup, termasuk area di dekat tulang.
Step 12
Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Terus masak iga sambil dibolak-balik, dan oleskan saus lagi sesuai kebutuhan. Awasi saus agar tidak gosong, oleskan saus hingga mengental dan melapisi iga dengan indah.
Step 13
Setelah saus berkaramel dan melapisi iga dengan lapisan mengkilap yang lezat, Iga Sapi Panggang BBQ Anda siap disajikan! Taburkan sedikit biji wijen sebagai hiasan sebelum disajikan selagi panas.
