Donat Gulung Buatan Rumah yang Kenyal dan Lezat
Tidak Perlu Membeli! Buat Donat Gulung Kenyal yang Lezat di Rumah
Selama masa kehamilan, saya sangat mengidamkan kkwabaegi (donat gulung Korea) sehingga saya mencari-cari dan akhirnya memutuskan untuk membuatnya sendiri di rumah! Resep ini adalah versi modifikasi berdasarkan resep Lana, yang disusun ulang dalam format video agar mudah diikuti. Rasakan kenikmatan donat gulung hangat dan kenyal yang baru digoreng, langsung di dapur Anda sendiri!
Bahan Adonan Donat Gulung Kenyal
- 300g Tepung Roti (tepung berkadar protein tinggi, bagus untuk roti)
- 30g Gula (menambah rasa manis)
- 4g Garam (menyeimbangkan rasa)
- 8g Ragi Kering Aktif (penting untuk membuat adonan mengembang)
- 140g Susu Hangat (35-40°C, memastikan adonan tetap lembab)
- 40g Telur (sekitar 1 telur besar, suhu ruang)
- 40g Mentega Tawar (suhu ruang, untuk tekstur yang lembut)
Bahan Pelengkap Manis
- Bubuk Kayu Manis, secukupnya (sesuaikan selera)
- Gula, secukupnya (sesuaikan selera)
- Bubuk Kayu Manis, secukupnya (sesuaikan selera)
- Gula, secukupnya (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pertama, dalam mangkuk pencampur, timbang dan masukkan 300g tepung roti, 4g garam, dan 30g gula. Untuk mencegah garam dan gula berinteraksi langsung, ada baiknya menempatkan gula di satu sisi mangkuk dan garam di sisi lain sebelum dicampur. Jika menggunakan mixer berdiri, campur dengan kecepatan terendah selama kurang lebih 1 menit hingga bahan kering tercampur rata.
Step 2
2. Hangatkan 140g susu secara perlahan hingga sekitar 35-40°C menggunakan microwave atau kompor. Hati-hati jangan sampai terlalu panas karena dapat mematikan ragi. Aduk 8g ragi kering aktif ke dalam susu hangat dan biarkan selama sekitar 3 menit agar ragi aktif. Setelah ragi berbusa, tambahkan 40g telur kocok (sekitar 1 telur besar) dan aduk rata kembali.
Step 3
3. Sekarang, tuangkan campuran susu, ragi, dan telur dari langkah 2 ke dalam mangkuk berisi bahan kering dari langkah 1 sedikit demi sedikit. Mulailah mencampur dengan mixer pada kecepatan sedang-rendah. Sebaiknya tutup mangkuk atau mulai dengan kecepatan rendah pada awalnya untuk mencegah tepung berhamburan.
Step 4
4. Ketika tepung hampir tidak terlihat lagi dan adonan mulai menyatu, tambahkan 40g mentega tawar suhu ruang. Lanjutkan mencampur dengan mixer selama kurang lebih 15 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis. Adonan yang diuleni dengan baik akan terlepas bersih dari sisi mangkuk dan terasa sedikit lengket tetapi tidak terlalu berantakan saat disentuh. (Pembentukan gluten yang cukup adalah kunci!)
Step 5
5. Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola, letakkan dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab, dan biarkan mengembang di tempat hangat (35-40°C) selama kurang lebih 40 menit untuk fermentasi pertama. Anda bisa menggunakan fungsi proofing oven Anda, atau menciptakan lingkungan hangat dengan menempatkan secangkir air panas di dalam oven. Adonan siap ketika ukurannya sudah dua kali lipat.
Step 6
6. Kempiskan adonan dengan lembut setelah fermentasi pertama dengan menekannya di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi 6-7 bagian yang sama, masing-masing seberat sekitar 60g (ini adalah ukuran standar untuk satu donat gulung). Tekan perlahan setiap bagian adonan menjadi bentuk oval memanjang; ini akan membantu menciptakan bentuk donat gulung yang lebih cantik. Tutupi bagian adonan yang sudah dibagi dengan plastic wrap atau kain lembab untuk mencegahnya mengering dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 10 menit untuk fermentasi kedua. Ini membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 7
7. Siapkan potongan adonan setelah fermentasi kedua. Rentangkan perlahan satu potong adonan menjadi tali panjang. Anda kemudian dapat memutarnya untuk membentuk bentuk kkwabaegi dasar. (Seperti yang ditunjukkan dalam video, Anda bisa mendapatkan tampilan yang lebih rumit dengan meregangkan adonan panjang, memutarnya menjadi dua untai, lalu melipatnya menjadi dua dan memutarnya lagi.)
Step 8
8. Letakkan kkwabaegi yang sudah dibentuk kembali di permukaan kerja, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab, dan biarkan mengembang pada suhu ruang selama 10 menit lagi (fermentasi ketiga). Panaskan minyak sayur hingga 180°C. Masukkan donat gulung dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan goreng, balik sesekali, hingga berwarna coklat keemasan. Kkwabaegi bisa cepat gosong, jadi perhatikan warnanya saat menggoreng. Biasanya, goreng setiap sisi selama sekitar 1-2 menit, atau hingga berwarna keemasan sempurna.
Step 9
9. Setelah digoreng, angkat kkwabaegi dari minyak dan letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Paling nikmat disantap selagi hangat! Dalam mangkuk terpisah, campurkan bubuk kayu manis dengan gula sesuai selera Anda. Gulingkan donat gulung yang masih hangat dan sudah ditiriskan ke dalam campuran kayu manis dan gula hingga tertutup rata. Kkwabaegi kayu manis gula lezat Anda kini siap dinikmati dengan secangkir kopi atau teh hangat!
