Chogye Guksu Segar (Mi Dingin Ayam)
Resep Chogye Guksu Rumahan Mudah untuk Musim Panas: Rahasia Kuah Mi Dingin dan Persiapan Topping
Hidangan mi rumahan terbaik untuk musim panas adalah mi dingin! Meskipun naengmyeon atau milmyeon segar yang dibeli di luar enak di hari-hari panas, harganya bisa cukup mahal jika dimakan terlalu sering. Oleh karena itu, saya sering membuat mi dingin yang menyegarkan di rumah. Resep ini membuatnya sama lezatnya dengan yang dibeli di toko, sangat sederhana untuk disiapkan, dan bahkan memberikan sensasi bergizi dan menyegarkan!
Bahan Utama
- 1 kaleng (sekitar 135g) Dada Ayam
- 1 bungkus Kuah Naengmyeon Dongchimi (Kimchi Lobak) siap pakai
- 1 cangkir (200cc) Air
- Topping Sayuran (timun, wortel, kol diiris tipis sesuai selera)
Bumbu
- 1 sdm Gula (sekitar 10g, diratakan)
- 2 sdm Cuka (sekitar 16g, cuka fermentasi direkomendasikan)
- 1/10 sdm Garam Umami (sekitar 1g)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (sekitar 8g)
- 1/10 sdm Mustard Siap Pakai (sekitar 1g)
- 1 sdm Gula (sekitar 10g, diratakan)
- 2 sdm Cuka (sekitar 16g, cuka fermentasi direkomendasikan)
- 1/10 sdm Garam Umami (sekitar 1g)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (sekitar 8g)
- 1/10 sdm Mustard Siap Pakai (sekitar 1g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1 bungkus kuah naengmyeon Dongchimi siap pakai yang telah didinginkan. Kuah Dongchimi memberikan rasa manis dan kesegaran yang mendalam, jadi sebaiknya gunakan jenis ini.
Step 2
Tambahkan 200cc (1 cangkir) air matang atau air mineral ke dalam kuah. Ini membantu menyesuaikan kekentalan kuah dengan lembut.
Step 3
Tambahkan 1 sdm gula (sekitar 10g), diratakan, ke dalam kuah. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan sendok penuh agar rasa manisnya tidak terlalu kuat. Tambahkan semua bumbu lain sesuai takaran yang ditentukan.
Step 4
Menggunakan cuka fermentasi akan memberikan rasa yang lebih bersih. Garam umami direkomendasikan daripada garam biasa karena meningkatkan kedalaman rasa gurih kuah. (Menggunakan garam umami sebagai pengganti garam biasa menambahkan komponen MSG yang memperdalam rasa kuah).
Step 5
Tambahkan 1 sdm kecap asin untuk sup (sekitar 8g). Menggunakan kecap asin untuk sup, bukan kecap asin biasa atau cuka, sangat penting untuk mendapatkan rasa kuah Chogye Guksu yang khas, jernih, dan kaya.
Step 6
Mustard siap pakai bisa menggumpal jika ditambahkan langsung. Lebih baik ambil satu sendok sayur kuah, larutkan mustard di dalamnya, lalu campurkan kembali ke kuah utama. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Masukkan kuah ke dalam freezer selama sekitar 2 jam 30 menit hingga 3 jam, biarkan membentuk es serut setengah beku (sal-eoreum). Tekstur es serut ini adalah kuncinya.
Step 7
Sementara kuah membeku, iris tipis sayuran pilihan Anda untuk topping, seperti timun, wortel, dan kol. Sekitar satu genggam per porsi adalah jumlah yang baik.
Step 8
Setelah sekitar 2 jam, keluarkan kuah dari freezer dan periksa apakah sudah terbentuk es serut yang baik. Jika belum cukup beku, biarkan sebentar lagi.
Step 9
Sambil menjaga kuah tetap dingin, siapkan 1 kaleng dada ayam. Sisihkan cairan dari kaleng, dan tiriskan daging dada ayam untuk digunakan sebagai topping.
Step 10
Ambil sekitar 3 hingga 4 sendok makan cairan dari kaleng dada ayam dan tambahkan ke dalam kuah dingin yang setengah beku. Aduk rata. Cairan ini akan mengubah kuah, memberikan rasa khas Chogye Guksu. Terus aduk hingga kuah berubah warna atau rasanya menjadi lebih kaya. Anda bisa menambahkan lebih banyak kuah dada ayam jika perlu. Kembalikan kuah ke dalam freezer selama 30-40 menit lagi, pastikan total waktu pembekuan antara 2,5 hingga 3 jam.
Step 11
Masak mi Anda, bilas di bawah air dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, dan masukkan ke dalam mangkuk. Tata topping sayuran yang sudah disiapkan di atas mi dengan menarik. Anda juga bisa menambahkan telur rebus atau telur puyuh sebagai hiasan.
Step 12
Tuang kuah dingin yang masih ada es serutnya dengan melimpah di atas mi. Tambahkan juga porsi besar potongan dada ayam. (Jika Anda menginginkan porsi kuah yang lebih banyak, gunakan hanya satu kaleng dada ayam tetapi gandakan resep kuahnya). Di hari-hari musim panas yang panas, nikmati Chogye Guksu yang dingin dan lezat ini di rumah untuk mengalahkan panas dan menyehatkan tubuh Anda!
