Chadol Doenjang Jjigae (Sup Pasta Kedelai Korea dengan Sandung Lamur)
Sup Chadol Doenjang Jjigae: Sup Pasta Kedelai yang Lezat dan Kaya Rasa dengan Sentuhan Sandung Lamur
Ini adalah salah satu resep andalan saya saat menginginkan doenjang jjigae yang menghangatkan dan biasa disajikan di restoran barbekyu Korea. Ini adalah sup yang sangat pedas dan gurih, ditingkatkan dengan cita rasa sandung lamur yang dalam dan gurih.
Bahan Utama
- 6 lembar sandung lamur sapi (chadolbagi)
- 1/4 zukini
- 2 jamur shiitake kering
- 1/4 bawang bombay
- 1/4 blok tahu padat
- 1/2 daun bawang
Bahan Kaldu
- Segenggam kecil ikan teri kering (sekitar 7 ekor)
Bahan Bumbu
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput garam (sesuai selera)
- Segenggam kecil ikan teri kering (sekitar 7 ekor)
Bahan Bumbu
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu, yang merupakan kunci rasa sup yang mendalam. Panggang ikan teri kering di wajan tanpa minyak dengan api kecil hingga mengeluarkan aroma seperti kacang. Kemudian, tambahkan sekitar 500 ml air dan didihkan hingga bergolak untuk membuat kaldu ikan teri.
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan sayuran. Cincang halus setengah bagian daun bawang. Potong dadu zukini, tahu, dan bawang bombay seukuran sekali gigit, sekitar 1 cm persegi. Rehidrasi jamur shiitake kering dalam air hangat, buang batangnya, dan iris tipis.
Step 3
Iris tipis setengah bagian daun bawang yang tersisa menjadi bentuk julienne untuk membuat helaian daun bawang (pajeori). Ini akan digunakan sebagai taburan nanti.
Step 4
Setelah kaldu mendidih kuat dan sari kaldunya keluar, saring ikan teri dengan hati-hati menggunakan saringan. Membuang ikan teri mencegah rasa pahit dan memastikan kaldu terasa jernih.
Step 5
Tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang ke dalam kaldu bersih. Kemudian, larutkan doenjang melalui saringan ke dalam kaldu. Metode ini memastikan pasta kedelai larut dengan mulus tanpa gumpalan, menghasilkan sup yang jauh lebih halus.
Step 6
Setelah doenjang larut dengan baik, tambahkan semua bahan yang sudah disiapkan—zukini, bawang bombay, tahu, dan jamur shiitake rehidrasi—ke dalam kaldu. Didihkan dengan api sedang. Saat sayuran matang, mereka akan semakin memperkaya rasa sup.
Step 7
Setelah semua bahan ditambahkan dan sup mulai mendidih, aduk rata 1 sdm gochugaru untuk memberikan rasa pedas yang menyenangkan. Terakhir, bumbui dengan sejumput garam sesuai selera Anda. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam lagi.
Step 8
Di wajan terpisah, letakkan irisan sandung lamur sapi dan panggang sebentar dengan api sedang tanpa menambahkan minyak. Sandung lamur akan mengeluarkan lemaknya yang beraroma.
Step 9
Menggunakan lemak yang keluar di wajan dari memanggang sandung lamur, tumis sebentar helaian daun bawang yang diiris julienne hingga sedikit layu tetapi masih mempertahankan sedikit kerenyahannya. Menjaga agar daun bawang tetap sedikit renyah adalah kuncinya.
Step 10
Tuangkan doenjang jjigae yang gurih ke dalam mangkuk. Taburi dengan melimpah sandung lamur sapi panggang dan helaian daun bawang yang ditumis sebentar. Sekarang Anda bisa menikmati doenjang jjigae sandung lamur ala restoran yang lezat di rumah Anda sendiri!
