Camilan Spesial: Resep Otentik Oseng Cumi Isi (Ojingeo Sundae)
Tutorial Lengkap Membuat Cumi Isi (Ojingeo Sundae) ala Korea
Nikmati sensasi kenyal cumi utuh yang diisi melimpah dengan adonan daging cincang, sayuran segar, dan bahkan potongan kaki cumi itu sendiri untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang menggugah selera. Cumi Sundae ini adalah hidangan istimewa yang bisa Anda buat sendiri di rumah, dengan cita rasa tak kalah dengan restoran!
Bahan Cumi Isi (Ojingeo Sundae)
- 2 ekor cumi
- 100g daging babi cincang
- 1/2 – 1/3 balok tahu putih (telah diperas airnya)
- 1/4 buah wortel (cincang halus)
- 1/4 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1/3 batang daun bawang (cincang halus)
- 1 buah cabai rawit Korea (buang bijinya, cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 butir telur
- 3 sdm tepung terigu (untuk melapisi bagian dalam cumi)
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 – 1 sdt garam (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen
Bumbu Marinasi Daging Babi
- 1 sdm arak masak (mirin)
- Sejumput garam (sekitar dua jumput)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm arak masak (mirin)
- Sejumput garam (sekitar dua jumput)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membersihkan cumi. Masukkan tangan Anda ke dalam rongga tubuh cumi untuk mengeluarkan jeroan dan tulang rawan. Cuci bersih badan dan tentakel cumi di bawah air mengalir yang dingin. Jika terasa licin, Anda bisa menaburkan 1-2 sendok makan tepung terigu dan menggosoknya perlahan untuk membersihkan lumut.
Step 2
Cuci bersih tentakel cumi, pastikan tidak ada kotoran yang tersangkut di bagian penghisapnya.
Step 3
Selanjutnya, marinasi daging babi cincang. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk daging babi cincang guna menyerap kelebihan darah atau air. Kemudian, tambahkan 1 sdm arak masak (mirin), sekitar dua jumput garam, dan sejumput lada hitam. Aduk rata agar bumbu meresap sempurna.
Step 4
Agar isian padat dan tidak mudah hancur, penting sekali untuk memeras air dari tahu sebersih mungkin. Bungkus tahu dengan kain bersih atau tisu dapur, lalu tekan dengan kuat untuk mengeluarkan seluruh cairannya.
Step 5
Cincang halus semua sayuran. Ini termasuk wortel, bawang bombay, daun bawang, dan cabai rawit Korea (setelah bijinya dibuang). Siapkan juga bawang putih cincang (1 sdm).
Step 6
Cincang halus tentakel cumi. Tentakel ini akan menambah tekstur yang menarik pada isian, jadi potonglah seukuran sayuran cincang lainnya.
Step 7
Saatnya mencampur isian untuk Cumi Sundae. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi, tahu yang sudah diperas, dan tentakel cumi cincang. Tambahkan juga cincangan bawang bombay, wortel, daun bawang, dan cabai rawit. Terakhir, pecahkan sebutir telur untuk membantu mengikat semua bahan.
Step 8
Mari kita bumbui isiannya. Tambahkan 1 sdm kecap asin. Untuk garam, mulailah dengan 1/2 sdt dan Anda bisa menambahkan hingga 1 sdt, sesuaikan dengan selera Anda dan jumlah bahan yang digunakan. Saya menggunakan sekitar 2/3 sdt. Tambahkan sejumput lada hitam dan 1 sdm bawang putih cincang.
Step 9
Untuk aroma yang lebih kaya, tambahkan 1 sdm minyak wijen dan sejumput biji wijen untuk rasa gurih.
Step 10
Agar isian tercampur rata dan memiliki kekenyalan yang baik, tambahkan 3 sdm tepung terigu. Kenakan sarung tangan sekali pakai, lalu uleni adonan dengan lembut namun merata hingga semua bahan menyatu dan sedikit lengket.
Step 11
Kita akan melapisi bagian dalam cumi dengan sedikit tepung agar isian menempel lebih baik. Ambil badan cumi yang sudah bersih, gunakan sendok untuk memasukkan sedikit tepung ke dalamnya. Putar-putar cumi agar tepung melapisi bagian dalam secara merata. Ketuk-ketuk untuk membuang kelebihan tepung.
Step 12
Isikan adonan Cumi Sundae yang sudah disiapkan ke dalam badan cumi. Isi sekitar 4/5 bagian badan cumi, tekan perlahan. Hindari mengisi terlalu penuh agar cumi tidak pecah saat dikukus.
Step 13
Untuk mencegah isian bocor, kencangkan ujung badan cumi yang terbuka menggunakan tusuk sate panjang atau tusuk gigi.
Step 14
Sekarang saatnya mengukus Cumi Sundae. Didihkan air dalam panci kukusan. Setelah mendidih, masukkan cumi yang sudah diisi dengan hati-hati ke dalam kukusan. Tutup panci dan kukus dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Perhatikan api agar cumi tidak pecah saat dikukus.
Step 15
Setelah 20 menit, buka tutupnya untuk memeriksa. Cumi Sundae seharusnya sudah mengembang dan matang sempurna! Angkat cumi Sundae dari kukusan, biarkan sedikit mendingin, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 1.5-2 cm). Cabut tusuk sate sebelum memotong.
Step 16
Cumi Sundae buatan rumah Anda siap dinikmati! Kombinasi cumi yang kenyal dan isian yang lezat sungguh istimewa. Sajikan dengan saus cocolan pedas manis (‘chojang’) atau campuran kecap asin dan cuka (‘cho-ganjang’) untuk rasa yang lebih nikmat. Hidangan ini juga sangat cocok dinikmati bersama makgeolli (anggur beras Korea)!
