Abalon Kecil Lezat dan Kenyal
Nikmati Lauk Mewah di Rumah! Kim Soo-mi vs. Saus Serbaguna Baek Jong-won: Abalon Rebus Mana yang Lebih Lezat?
Saya baru-baru ini mengunjungi Lotte Super dan menemukan abalon hidup, 10 buah seharga hanya 9.900 won! Sangat segar dan harganya sangat terjangkau, saya tidak bisa menahan diri untuk tidak membelinya secara impulsif. Meskipun ukurannya tidak terlalu besar, ukurannya cukup sedang. Saya memutuskan untuk membuat abalon rebus menggunakan resep Kim Soo-mi dan resep saus serbaguna terkenal Baek Jong-won. Kedua versi sangat lezat karena abalon memang enak, tetapi jika harus memilih, saya lebih memilih saus serbaguna Baek Jong-won karena rasa yang lebih unggul dengan usaha yang lebih sedikit. Keluarga saya suka abalon rebus, dan mereka sangat senang ketika saya memotongnya kecil-kecil dan menyajikannya di atas nasi, membuat mereka merasa seperti diperlakukan sangat istimewa. Resep ini sempurna untuk pengalaman makan rumahan yang lezat!
Bahan Dasar (Umum untuk Kedua Resep)
- Abalon hidup (10-15 buah per resep)
- Minyak wijen (1 sdm per resep)
- Biji wijen sangrai (sejumput per resep)
Untuk Merebus Abalon (Umum untuk Kedua Resep)
- Air 500ml
- Soju 3-4 sdm
Saus Abalon Rebus Spesial Kim Soo-mi
- Kecap asin (Soy sauce) 4-5 sdm
- Ekstrak plum (Maesil Cheong) 1 sdm
- Jamur shiitake kering 4-5 buah
- Cabai Cheongyang 2 buah
- Cabai merah 1 buah
- Siung bawang putih 10
- Jahe 1 potong kecil
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai sejumput
Saus Serbaguna Baek Jong-won (Bisa Dibuat Terlebih Dahulu!)
- Daging babi cincang 200g
- Kecap asin (Soy sauce) 300ml
- Gula 100g
- Air 100ml
- Siung bawang putih 10
- Jahe 2 potong kecil
Saus Abalon Rebus Menggunakan Saus Serbaguna Baek Jong-won
- Saus Serbaguna yang sudah dibuat 5 sdm
- Kecap asin rendah garam (atau kecap asin biasa) 2 sdm (sesuaikan selera)
- Air 7 sdm
- Soju atau anggur masak 1 sdm
- Air 500ml
- Soju 3-4 sdm
Saus Abalon Rebus Spesial Kim Soo-mi
- Kecap asin (Soy sauce) 4-5 sdm
- Ekstrak plum (Maesil Cheong) 1 sdm
- Jamur shiitake kering 4-5 buah
- Cabai Cheongyang 2 buah
- Cabai merah 1 buah
- Siung bawang putih 10
- Jahe 1 potong kecil
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai sejumput
Saus Serbaguna Baek Jong-won (Bisa Dibuat Terlebih Dahulu!)
- Daging babi cincang 200g
- Kecap asin (Soy sauce) 300ml
- Gula 100g
- Air 100ml
- Siung bawang putih 10
- Jahe 2 potong kecil
Saus Abalon Rebus Menggunakan Saus Serbaguna Baek Jong-won
- Saus Serbaguna yang sudah dibuat 5 sdm
- Kecap asin rendah garam (atau kecap asin biasa) 2 sdm (sesuaikan selera)
- Air 7 sdm
- Soju atau anggur masak 1 sdm
- Daging babi cincang 200g
- Kecap asin (Soy sauce) 300ml
- Gula 100g
- Air 100ml
- Siung bawang putih 10
- Jahe 2 potong kecil
Saus Abalon Rebus Menggunakan Saus Serbaguna Baek Jong-won
- Saus Serbaguna yang sudah dibuat 5 sdm
- Kecap asin rendah garam (atau kecap asin biasa) 2 sdm (sesuaikan selera)
- Air 7 sdm
- Soju atau anggur masak 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan daging abalon dari cangkangnya dengan hati-hati menggunakan sendok atau pisau tipis. Gunakan sikat untuk membersihkan kotoran atau lumut yang menempel pada cangkang dan daging abalon. Pastikan pembersihan dilakukan secara menyeluruh, terutama untuk abalon segar.
Step 2
Dalam panci kukusan, didihkan 500 ml air. Setelah mendidih, tambahkan 3-4 sdm soju dan semua abalon yang sudah dibersihkan. Tutup panci dan rebus selama kurang lebih 5 menit. Hindari merebus terlalu lama agar abalon tidak menjadi alot. Patuhi waktu perebusan untuk tekstur terbaik.
Step 3
Bilas abalon yang sudah direbus sebentar di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Selagi masih hangat, gunakan ujung sendok untuk melepaskan daging dari cangkangnya dengan lembut. Daging abalon yang sudah direbus akan mudah terlepas. Bagian isi abalon (jeroan) bernutrisi dan bisa dimasak bersama, namun jika Anda sensitif terhadap bau amis, Anda bisa menyimpannya untuk digunakan nanti dalam bubur abalon atau nasi abalon.
Step 4
Sekarang, mari ikuti resep Kim Soo-mi! Bilas jamur shiitake kering di bawah air mengalir dan rendam dalam air selama sekitar 20-30 menit hingga lunak. Jangan buang air rendaman jamur; air ini akan digunakan sebagai kaldu beraroma untuk saus. Simpan air tersebut.
Step 5
Dalam panci, campurkan air rendaman jamur shiitake (250 ml) dengan semua bahan saus Kim Soo-mi: kecap asin (4-5 sdm), ekstrak plum (1 sdm), siung bawang putih utuh (10), potongan jahe (1), dan jamur shiitake yang sudah direndam. Jika kecap asin Anda kurang asin, tambahkan sekitar 2 sdm kecap asin lagi untuk menyesuaikan rasa. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan masak selama sekitar 10 menit dengan ditutup, biarkan bumbu meresap. Gunakan bawang putih utuh, bukan yang dicincang.
Step 6
Setelah saus mendidih, masukkan daging abalon yang sudah direbus dan dipisahkan. Didihkan sebentar saja agar rasa saus meresap ke dalam abalon. Karena abalon sudah matang, hindari merebusnya terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
Step 7
Setelah direbus, biarkan abalon hingga benar-benar dingin. Saring sausnya dan simpan secara terpisah dalam wadah di lemari es. Potong abalon menjadi bagian-bagian kecil yang mudah dimakan sebelum disajikan.
Step 8
Selanjutnya, kita akan membuat abalon rebus menggunakan saus serbaguna Baek Jong-won. Pertama, Anda perlu membuat saus serbaguna. Dalam panci, campurkan semua bahan saus serbaguna: daging babi cincang (200g), kecap asin (300ml), gula (100g), air (100ml), siung bawang putih utuh (10), dan potongan jahe (2). Didihkan, dan segera setelah mulai bergolak, matikan api. Tutup panci dan biarkan dalam sisa panas hingga dingin. Proses ini akan membuat saus serbaguna yang kaya rasa dan gurih.
Step 9
Setelah saus serbaguna siap, siapkan saus abalon rebus. Dalam panci, campurkan 5 sdm saus serbaguna yang sudah dibuat, 2 sdm kecap asin rendah garam (atau kecap asin biasa), 7 sdm air, dan 1 sdm soju (atau anggur masak). Tambahkan abalon yang sudah direbus ke dalam campuran ini dan masak perlahan selama sekitar 5 menit. Ini akan memungkinkan abalon menyerap rasa saus yang lezat. (Tips: Anda juga bisa menambahkan sekitar 1/2 sdm gula untuk rasa yang sedikit lebih manis).
Step 10
Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai. Kedua versi abalon rebus yang lezat kini selesai! Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Saat siap disajikan, potong abalon menjadi bagian-bagian kecil dan nikmati di atas semangkuk nasi hangat. Ini adalah pengalaman kuliner yang benar-benar menyenangkan!
