Yukgaejang Refrescante de Calamar
[Comida Casera Fácil / Producto Conveniente] Receta de Yukgaejang Refrescante de Calamar
Antojo de una cura para la resaca pero sin carne a la vista? Vi unos calamares y decidí hacer Yukgaejang con ellos! Mientras que el Yukgaejang tradicional de carne ofrece un sabor rico y profundo, esta versión de calamar es maravillosamente refrescante y de sabor limpio, lo que la hace perfecta como sopa para la resaca o como un delicioso guiso coreano para el día a día.
Ingredientes Principales
- 1 calamar
- 2 cebolletas (aprox. 10 cm cada una)
- 30g de hojas de rábano seco (si-raegi), preparadas
- 1 puñado de brotes de soja
- 4 tazas (800 ml) de caldo de cabeza de anchoa (o caldo de alga y anchoa)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- Sal al gusto
Pasta de Condimento
- 1.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear un caldo limpio y profundo para nuestro Yukgaejang, usaremos cabezas de anchoa. Si las tienes, limpia cualquier residuo y tuéstalas ligeramente a fuego directo. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor umami.
Step 2
Coloca las cabezas de anchoa tostadas en 800 ml de agua fría y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un caldo rico. También puedes usar un caldo estándar de alga y anchoa si lo prefieres.
Step 3
¡Ahora, preparemos nuestros ingredientes frescos para el Yukgaejang! Tenemos el ingrediente estrella, el calamar, junto con crujientes cebolletas, sabrosas hojas de rábano seco y crujientes brotes de soja.
Step 4
Utilizaremos cuerpos de calamar frescos de origen nacional. La frescura del calamar es clave para el sabor final, por lo que es importante elegir calamares de alta calidad.
Step 5
Vamos a preparar los ingredientes. Corta las cebolletas de 10 cm en 2 o 3 secciones. Para las partes blancas, córtalas en diagonal. Para las partes verdes, córtalas por la mitad a lo largo. Corta las hojas de rábano seco preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Corta los cuerpos de calamar por la mitad a lo largo, y luego en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 6
¡Es hora de hacer nuestra deliciosa pasta de condimento! Combina 1.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 0.5 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.
Step 7
En un bol grande, combina las cebolletas y las hojas de rábano seco picadas. Vierte la pasta de condimento sobre ellas y mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el condimento esté distribuido uniformemente. Deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 8
Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina a fuego medio. Añade las cebolletas y las hojas de rábano seco sazonadas y saltea hasta que estén fragantes y bien combinadas. Este paso es crucial para desarrollar los sabores.
Step 9
Vierte el caldo de cabeza de anchoa preparado en la sartén con las verduras salteadas. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, puedes ajustar el fuego según sea necesario.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade el calamar preparado. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que añádelo cuando el color empiece a cambiar y pasa rápidamente al siguiente paso.
Step 11
Finalmente, añade los brotes de soja y sazona con sal al gusto. Añadir brotes de soja les dará un crujido refrescante y realzará aún más el sabor limpio de la sopa.
Step 12
Cocina a fuego lento brevemente hasta que los brotes de soja estén apenas marchitos. Esto es clave para mantener su textura crujiente. ¡Tu refrescante Yukgaejang de Calamar está ahora listo para disfrutar! Ten cuidado de no cocinar demasiado después de añadir los brotes de soja, ya que quieres conservar su textura crujiente.
