Estofado de Cangrejo Real (Kkotgetang) Sazonado
Estofado de Cangrejo Real con Profundo Sabor a Cangrejos Congelados Rápidamente
Disfrute del rico y refrescante sabor del Kkotgetang, un estofado coreano clásico de cangrejo, preparado con convenientes cangrejos reales congelados rápidamente. La armoniosa combinación de caldo de mariscos, doenjang (pasta de soja fermentada) y gochugaru (copos de chile rojo) deleitará su paladar y le abrirá el apetito.
Ingredientes Principales
- 4 cangrejos reales congelados rápidamente (descongelados)
- 1/2 calabacín (cortado en medias lunas)
- 1/2 cebolla (en rodajas)
- 2 chiles verdes coreanos (cortados en diagonal)
- 1 chile rojo (cortado en diagonal)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente los cangrejos reales congelados rápidamente bajo agua fría corriente para descongelarlos. Tenga cuidado, ya que los cangrejos congelados rápidamente pueden tener caparazones delicados. Este paso asegura que los cangrejos estén listos para cocinar.
Step 2
Prepare las verduras para el estofado. Corte el calabacín en forma de medias lunas y la cebolla en rodajas finas. Corte los chiles verdes y rojos en diagonal, y corte la cebolleta en diagonal para un sabor fresco.
Step 3
En una olla grande, agregue los paquetes de caldo de mariscos, el trozo de kelp y las anchoas secas. Vierta suficiente agua para cubrir y lleve a ebullición. Una vez hirviendo, retire el kelp y continúe hirviendo a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos para extraer un rico caldo de mariscos.
Step 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el doenjang para obtener una sopa clara. Coloque 1 cucharada de doenjang en un colador de malla fina y disuélvalo en una pequeña cantidad del caldo caliente, asegurándose de que no queden grumos. Deseche los sólidos que queden en el colador.
Step 5
Una vez que el caldo vuelva a hervir, agregue el doenjang disuelto y revuelva bien. Luego, incorpore el gochugaru y revuelva para combinar. Agregue los cangrejos reales preparados a la olla y lleve a ebullición.
Step 6
A medida que los cangrejos comiencen a cocinarse, agregue la cebolla, los chiles y la cebolleta (excluyendo el calabacín) a la olla. Déjelos hervir a fuego lento juntos, permitiendo que las verduras liberen su dulzura y mejoren el sabor de la sopa.
Step 7
Ahora es el momento de agregar los condimentos. Incorpore el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de pescado y el mirin. Espolvoree una pizca de pimienta negra. Ajuste el condimento con sal a su gusto.
Step 8
Cuando la sopa vuelva a hervir vigorosamente, agregue el calabacín en rodajas. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno y la sopa burbujee vigorosamente. El aroma tentador seguramente estimulará su apetito.
Step 9
La cocina coreana es celebrada por su armoniosa combinación de ingredientes. En este paso, preparamos el toque aromático final. (Este paso hace referencia a agregar cebolletas antes, pero enfatiza agregar hojas de crisantemo para el toque final).
Step 10
Para coronar este Kkotgetang con un final maravillosamente fragante, agregamos hojas de crisantemo (ssukgat) justo antes de servir. Su sutil aroma eleva el perfil de sabor general de la sopa de cangrejo.
Step 11
Los chefs a menudo dicen que un caldo hecho con cangrejo es intrínsecamente delicioso. Así como agregar una sola pata de cangrejo puede mejorar drásticamente un simple doenjang jjigae, usar cangrejos enteros asegura que este Kkotgetang tendrá un sabor excepcional. (Consejo: Usar cangrejos enteros profundiza significativamente el umami de la sopa).
