Yukgaejang con Caldo de Huesos de Res
Yukgaejang picante y refrescante hecho con un rico caldo de huesos de res
¡No dejes que esa manojo de cebolletas se desperdicie! Cuando estén frescas, prepárale un Yukgaejang picante y refrescante. Hoy lo he preparado usando caldo de huesos de res para un sabor aún más profundo y satisfactorio. Esta receta está repleta de ingredientes generosos en lugar de solo caldo, lo que la convierte en una comida sustanciosa y completa. La rica base de caldo de huesos de res añade una profundidad maravillosa, complementada con muchas verduras y carne. Perfecto para una comida abundante o incluso como remedio para la resaca, ¡disfruta de un delicioso tazón de este Yukgaejang!
Ingredientes para Yukgaejang
- 400g de carne de res coreana para estofado (corte de pecho), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 2 tazones de helechos de capullo remojados
- 2/3 tazón de tallos de taro preparados
- 3 tazones de brotes de soja escaldados
- 1.5 manojos de cebolletas (use la parte blanca y verde)
- 1 litro de agua
- 2.1 litros de caldo de huesos de res comercial
Condimento para Yukgaejang
- 3 cucharadas de aceite de chile
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo, molienda fina)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (o ‘jipganjang’)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana, o ‘jipdoenjang’)
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 3 cucharadas de salsa de pescado (o ‘chamchi-aek’)
- 3 cucharadas de aceite de chile
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo, molienda fina)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (o ‘jipganjang’)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana, o ‘jipdoenjang’)
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 3 cucharadas de salsa de pescado (o ‘chamchi-aek’)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte los helechos de capullo remojados y los tallos de taro en trozos manejables del tamaño de un bocado. Lave bien los brotes de soja y escúrralos del exceso de agua.
Step 2
En una olla grande con lados altos, caliente el aceite de chile y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue la carne de res y sofría hasta que se dore. Luego, agregue 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru y continúe sofriendo durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante. Este paso ayuda a desarrollar un rico sabor en la carne.
Step 3
Vierta 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 litro de agua. Lleve a ebullición y deje que hierva a fuego lento para crear una sabrosa base de caldo de res.
Step 4
Corte las cebolletas en trozos de aproximadamente 5-7 cm de largo. Puede usar tanto la parte blanca como la verde para sus distintos sabores y texturas.
Step 5
En un bol grande, combine las cebolletas picadas, los helechos de capullo preparados, los tallos de taro y los brotes de soja. Agregue las 3 cucharadas restantes de gochugaru, 2 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de salsa de soja regular y 3 cucharadas de ajo picado. Mezcle todo bien con las manos, asegurándose de que los condimentos cubran uniformemente todos los ingredientes. Marinar con anticipación permite que los sabores penetren profundamente.
Step 6
Agregue la mezcla de verduras marinadas a la olla con el caldo de res. Vierta los 2.1 litros de caldo de huesos de res comercial. Lleve la sopa a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 7
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Este largo tiempo de cocción a fuego lento es clave para desarrollar un caldo rico y complejo.
Step 8
Incorpore 3 cucharadas de salsa de pescado para un impulso extra de umami y para ajustar la sazón general. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario, según su preferencia. ¡Su delicioso y picante Yukgaejang está casi listo!
Step 9
Sirva generosamente en tazones. Este Yukgaejang sustancioso, hecho con rico caldo de huesos de res y muchos ingredientes, es una comida completa y satisfactoria. ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
