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Verduras Abundantes para el Festival de la Luna Llena y Platos Especiales

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Verduras Abundantes para el Festival de la Luna Llena y Platos Especiales

¡El secreto del Chef Maestro de Altoran, valorado en 600 millones de dólares, para las verduras del Festival de la Luna Llena!

El 8 de febrero (sábado) es Jeongwol Daeboreum (Festival de la Luna Llena). Ogokbap (arroz de cinco granos), varias verduras sazonadas (namul), Gwibalgisul (licor para aclarar los oídos), bu-reum (frutos secos), daljip-taeugi (hoguera) y jwibulnori (juego de fuego en el campo) evocan un anhelo melancólico y recuerdos preciados. He sacado las verduras secas, que se secaron bien bajo el sol de otoño, y he preparado las verduras de Daeboreum según las enseñanzas de Altoran.

Información de la receta

  • Categoría : Guarnición
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Salteado
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : Más de 2 horas
  • Dificultad : Principiante

※ Para la Pasta de Condimento
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo negro
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • (Basado en 50g de verduras secas)

1. Namul de Helecho (Gosari)
  • 50g de helecho seco (gosari)
  • 3 cucharadas de pasta de condimento
  • 1.5 cucharadas de salsa de anchoas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
  • 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

2. Namul de Berenjena Seca
  • 50g de berenjena seca
  • 3 cucharadas de pasta de condimento
  • 1 cucharada de salsa de anchoas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
  • 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
  • 1/2 cebolleta
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

3. Namul de Chwinamul
  • 50g de chwinamul seco
  • 3 cucharadas de pasta de condimento
  • 1 cucharada de salsa de anchoas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
  • 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
  • 1/2 cebolleta
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

4. Shiitake Salteados
  • 50g de champiñones shiitake secos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo negro
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de anchoas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro
  • 1 taza de agua (o agua de remojo de shiitake)
  • 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

5. Namul de Calabaza Seca
  • 50g de calabaza seca
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo negro
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de anchoas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro
  • 1/2 taza de agua
  • 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
  • 1/2 cebolleta
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

6. Namul de Rábano
  • 350g de rábano
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 cucharada de sal (para salar el rábano)
  • 1/2 cebolleta, en rodajas diagonales
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Sal (al gusto)
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de sésamo

7. Namul de Espinacas
  • 1 manojo de espinacas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

8. Pescado Gallo Asado
  • 1 pez gallo
  • Un poco de aceite vegetal

9. Cerdo Marinado Estilo Picante
  • 400g de cerdo marinado precocinado para saltear
  • 1 cebolla
  • 1/2 cebolleta
  • Un poco de semillas de sésamo

10. Arroz de Cinco Granos
  • Arroz glutinoso
  • Mijo
  • Mijo sorgo
  • Frijoles negros
  • Frijoles rojos

Instrucciones de preparación

Step 1

1. Preparar la Pasta de Condimento Básica: En un bol, combine 5 cucharadas de aceite vegetal, 3 cucharadas de aceite de sésamo negro, 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien. Consejo: Usar el agua del remojo de los shiitake añadirá un sabor más profundo que el agua simple; usar caldo también es una excelente opción.

Step 2

2. Hacer Namul de Helecho: Corte los helechos hervidos y ablandados en trozos del tamaño de un bocado. En un bol grande, coloque los helechos cortados, añada 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1.5 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle suavemente con las manos, masajeando el condimento en los helechos hasta que estén bien combinados.

Step 3

Transfiera los helechos sazonados a una olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Termine añadiendo un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo para dar brillo y sabor. Su delicioso namul de helecho estará listo.

Step 4

3. Hacer Namul de Berenjena Seca: Remoje la berenjena seca en agua tibia hasta que esté blanda, luego exprima el exceso de agua y córtela en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combine la berenjena preparada, 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle bien masajeando suavemente.

Step 5

Transfiera la berenjena sazonada a una olla y saltee a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada 1/2 cebolleta en rodajas y saltee junto. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.

Step 6

4. Hacer Namul de Chwinamul: Remoje el chwinamul seco hasta que esté blando, luego escúrralo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, coloque el chwinamul y añada 3 cucharadas de la pasta de condimento básica, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 taza de agua. Mezcle suavemente con la mano.

Step 7

Transfiera el chwinamul sazonado a una olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada 1/2 cebolleta en rodajas y saltee junto. Termine con un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo.

Step 8

5. Hacer Shiitake Salteados: Remoje los shiitake secos en agua tibia, exprima el exceso de agua y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo negro en una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Añada los shiitake cortados y saltee. Luego, agregue 1 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de polvo de semilla de sésamo negro y 1 taza de agua. Mezcle y saltee como si estuviera masajeando los ingredientes juntos.

Step 9

Cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. Añada pimiento rojo en rodajas finas (opcional) y saltee brevemente. Termine con un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo. Sus shiitake salteados estarán completos.

Step 10

6. Hacer Namul de Calabaza Seca: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo negro en una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cebolleta en rodajas y pimiento rojo opcional. Sofría hasta que esté fragante. En un bol, combine la calabaza seca remojada con 1 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de polvo de semilla de sésamo negro y 1/2 taza de agua. Mezcle bien con la mano.

Step 11

Añada la calabaza sazonada a la sartén con el ajo, la cebolleta y el pimiento salteados. Saltee todo junto hasta que esté bien combinado. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo y un poco de aceite de sésamo para un delicioso namul de calabaza seca.

Step 12

7. Hacer Namul de Rábano: Lave y corte el rábano en juliana fina. Coloque el rábano en juliana en un bol, añada 1/2 cucharada de sal y 1/3 taza de agua, y déjelo reposar brevemente. Exprima suavemente el exceso de agua. (No es necesario escurrirlo demasiado).

Step 13

Al rábano escurrido, añada 1/2 cebolleta en rodajas diagonales, 1 cucharada de aceite vegetal, 0.5 cucharada de aceite de sésamo negro, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de azúcar. Mezcle suavemente con la mano para permitir que el condimento penetre.

Step 14

Caliente una sartén a fuego medio-bajo y añada el rábano sazonado. Saltee hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Sazone con sal al gusto, y termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.

Step 15

8. Hacer Namul de Espinacas: Limpie y recorte las espinacas. Blanquéelas en agua hirviendo por un corto tiempo. (¡Tenga cuidado de no cocinarla demasiado, o se pondrá blanda!).

Step 16

Enjuague las espinacas blanqueadas con agua fría, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combine las espinacas con 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa), 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle suavemente con la mano para crear su namul de espinacas.

Step 17

9. Pescado Gallo Asado: Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal. Coloque las piezas de pez gallo en la sartén y ase hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Busque un exterior crujiente y un interior jugoso.

Step 18

10. Cerdo Marinado Estilo Picante: Añada el cerdo marinado precocinado (400g) a una sartén y saltee a fuego medio. Una vez que el cerdo esté casi cocido, añada 1 cebolla picada y 1/2 cebolleta en rodajas. Saltee hasta que las verduras estén tiernas. Termine con una pizca de semillas de sésamo.

Step 19

11. Cocinar Arroz de Cinco Granos: Lave y remoje los frijoles negros y rojos por separado de antemano, luego hiérvalos hasta que estén tiernos. En una arrocera, combine arroz glutinoso, mijo, mijo sorgo y otros granos mixtos. Añada los frijoles negros y rojos hervidos, junto con el agua de cocción de los frijoles (o agua de arroz), y cocine el arroz para crear un sabroso arroz de cinco granos.



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