Tteokguk Cálido y Profundo al Estilo ‘Sumine Banchan’: Receta Festiva
Fácil en Casa: El Secreto para un Delicioso Tteokguk de ‘Sumine Banchan’
¡Perfecto para sentir el espíritu de las festividades! Comparto la detallada receta de tteokguk de ‘Sumine Banchan’ que preparé recientemente. La clave está en el sabor profundo y limpio del caldo de anchoas.
Ingredientes para Tteokguk
- 200g de pasteles de arroz para tteokguk
- 150g de carne de res
- 1 Huevo
- 1 cucharada de salsa de soya para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de soya (jin-ganjang)
- 1 cucharadita de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje los 200g de pasteles de arroz para tteokguk en agua fría durante unos 10 minutos para ablandarlos ligeramente. Esto evita que se peguen y asegura una cocción uniforme.
Step 2
En una olla para hacer el caldo de anchoas, tueste ligeramente en una sartén seca 2 anchoas secas para caldo (‘bendaengi’), 10 anchoas secas y 2 láminas de alga kombu. Este paso elimina cualquier olor a pescado y realza el umami.
Step 3
Vierta 1 litro de agua fría sobre las anchoas y el kombu tostados. Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 4
Pique finamente 150g de carne de res. En un bol, combine la carne picada con 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle suavemente para adobar la carne.
Step 5
Añada la carne de res aderezada a una sartén sin aceite a fuego medio y sofría. Cocine hasta que la carne esté dorada y fragante, realzando su sabor salado.
Step 6
Una vez que el caldo comience a hervir, retire inmediatamente el alga kombu. Continúe hirviendo las anchoas durante otros 5 minutos y luego cuele para obtener un caldo de anchoas claro. Tenga cuidado de no hervir el kombu en exceso, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 7
Sazone el caldo de anchoas claro añadiendo 1 cucharada de salsa de soya para sopa (gukganjang) y 1 cucharada de salsa de soya regular (jin-ganjang). La salsa para sopa aporta umami, mientras que la salsa regular contribuye al color.
Step 8
Una vez que el caldo esté sazonado y hirviendo, agregue 1 cucharadita de ajo picado. Luego, añada los pasteles de arroz para tteokguk remojados. Remueva suavemente para evitar que los pasteles de arroz se peguen entre sí.
Step 9
Cuando los pasteles de arroz estén tiernos, agregue la cobertura de carne de res salteada y apague el fuego. Cocine los pasteles de arroz hasta que estén blandos pero no deshechos.
Step 10
Separe la clara y la yema de 1 huevo. Haga tortillas finas (jidan) de cada una. Cocínelas lentamente a fuego bajo para obtener un resultado tierno. Una vez enfriadas, corte las tortillas en forma de diamante para decorar.
Step 11
¡Su tteokguk al estilo ‘Sumine Banchan’ está listo, con un caldo de anchoas limpio, pasteles de arroz masticables y generosas coberturas! Disfrute de un tazón caliente y sienta el espíritu festivo.
