Tortitas de Rábano Coreano (Mu-jeon) Sazonadas
Receta para hacer deliciosas tortitas de rábano coreano con rábano de temporada de otoño
Dicen que el rábano de otoño es tan bueno como la medicina. En lugar de una textura crujiente, prueba a hacer tortitas de rábano suaves y sabrosas. Si la idea de freír rábano en abundante aceite, tan elogiada por el escritor Kim Pung en ‘Sumine Kitchen’, te parece desalentadora, hacerlas a la sartén en forma de ‘jeon’ es una alternativa perfectamente deliciosa. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, ¡estas nutritivas tortitas son un éxito para todos, jóvenes y mayores! Disfruta de este plato sencillo pero delicioso en casa.
Ingredientes Principales
- 1 rábano coreano (rábano Altarri, o rábano Dongchimi, rábano Chonggak)
- 1/2 taza de harina para rebozar (o harina para tempura)
- 1 huevo
- 50cc de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El rábano que usaremos hoy es rábano Altarri. Es un poco más grande que el Altarri normal, más pequeño que el rábano Dongchimi y ligeramente más grande que el rábano Chonggak. (¡A veces también se considera un tipo de rábano Chonggak!) A veces se vende como ‘Mutari’, y tiende a ser aproximadamente 1.5 veces más caro que los rábanos en manojo.
Step 2
Pela el rábano completamente. Luego, usando una mandolina o un cuchillo, córtalo en un grosor adecuado, no demasiado fino. Unos 2-3 mm es lo ideal.
Step 3
Llena una olla con abundante agua y añade un poco de sal. Lleva el agua a ebullición. Una vez hirviendo, añade el rábano cortado y escáldalo brevemente.
Step 4
Cuando el rábano se vuelva ligeramente translúcido y parezca parcialmente cocido, retíralo inmediatamente. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que podría romperse y ser difícil de freír. Se recomienda escaldar durante unos 1-2 minutos.
Step 5
Después de escaldar y escurrir el rábano, cubre ligeramente cada rebanada de manera uniforme con la harina para rebozar. Esta capa inicial ayuda a que la masa se adhiera mejor y evita que las tortitas se desmoronen durante la fritura.
Step 6
En un bol, combina 1/2 taza de harina para rebozar (o harina para tempura) y 1 huevo. Añade gradualmente 50cc de agua mientras mezclas hasta obtener una consistencia de masa que no sea ni demasiado espesa ni demasiado líquida; debe fluir como un chorro fino.
Step 7
Sumerge las rebanadas de rábano, ya cubiertas con harina para rebozar, en la masa preparada. Asegúrate de que cada trozo quede cubierto uniformemente con la masa.
Step 8
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca las rebanadas de rábano rebozadas en la sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Dado que el rábano ya está escaldado, el objetivo es cocinar la masa hasta que esté dorada y crujiente. Cocina lentamente a fuego medio-bajo.
Step 9
Para comprobar si las tortitas están bien cocidas, pínchalas suavemente con un tenedor o presiónalas con palillos. Si el exterior está dorado y crujiente, están listas para disfrutar.
Step 10
Para que la presentación sea más atractiva, espolvoreé un poco de semillas de sésamo negro por encima para darle un toque sabroso. Las semillas de sésamo negro, o incluso semillas de sésamo tostadas o trozos de perejil, pueden hacer que se vean y sepan aún mejor.
