Tortitas de Kimchi Doradas
¡La Receta Perfecta para Tortitas de Kimchi Crujientes! Secretos para un Kimchi Jeon Dorado y Delicioso – Ideal con Makgeolli o como Snack Nocturno
Me encanta el Kimchi Jeon (tortita de kimchi) y lo preparo con mucha frecuencia. He probado varias recetas de masa, pero esta es la que consistentemente produce los resultados más crujientes. ¡Te compartiré mis mejores consejos para hacer un Kimchi Jeon que se mantiene maravillosamente crujiente incluso cuando se enfría! Es una verdadera delicia.
Ingredientes para Tortitas de Kimchi
- 210g de kimchi de col china bien fermentado
- 160g de maíz en lata (escurrido)
- 130g de tocino (bacon)
- 150g de cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo
- 70g de harina para tempura
- 90g de mezcla para buchim (tortitas coreanas)
- 40g de almidón (o maicena)
- 200ml de agua helada
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar todos los ingredientes para nuestras tortitas de kimchi. Los protagonistas son el kimchi de col china bien fermentado para ese toque ácido característico, el tocino para un sabor más profundo y sabroso, el dulce maíz en lata para una textura agradable y la cebolla para un toque de dulzura. Si bien el maíz no es estrictamente esencial, añadir tocino y cebolla mejora significativamente el perfil de sabor de la tortita de kimchi, haciéndola mucho más deliciosa.
Step 2
Corta la cebolla en juliana fina. Corta el tocino y el kimchi en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho. Si las hebras de kimchi son demasiado largas, pueden ser un poco difíciles de manejar al cocinar la tortita, así que córtalas en trozos manejables.
Step 3
En un bol grande, combina la cebolla en juliana, el tocino y el kimchi picado. Añade el maíz escurrido, la cebolleta finamente picada y el pimiento rojo cortado en rodajas finas (sin semillas). Ahora, agreguemos los ingredientes secos: 90g de buchim garu (mezcla para tortitas coreanas), 70g de harina para tempura para un extra de crujiente y 40g de almidón (o maicena). ¡Solía añadir un huevo, pero descubrí que omitirlo resulta en una tortita mucho más crujiente!
Step 4
Mezcla los ingredientes suavemente con una espátula o cuchara. El objetivo aquí es simplemente combinar todo de manera aproximada antes de añadir el líquido. Mezclar en exceso en esta etapa puede hacer que la masa sea dura, así que mantenla ligera.
Step 5
Ahora, es el momento de ajustar la consistencia de la masa. Vierte gradualmente 200 ml de agua helada. Usar agua muy fría es un truco clave para conseguir una tortita súper crujiente.
Step 6
Mezcla la masa suavemente. ¡Cuidado con mezclar en exceso! Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten, lo que puede hacer que la tortita quede chiclosa en lugar de crujiente. No te preocupes si todavía ves un poco de harina seca; simplemente mezcla hasta que los ingredientes estén apenas combinados. ¡Este es uno de los secretos para un jeon perfectamente crujiente!
Step 7
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade una cantidad generosa de aceite de cocina, aproximadamente 4 cucharadas. Una vez que el aceite esté caliente, vierte aproximadamente una porción de masa en la sartén y extiéndela finamente en forma redonda. Hacer la tortita delgada es crucial para que se dore de manera uniforme y quede crujiente.
Step 8
Observa la superficie de la tortita. En el momento en que la masa parezca mayormente seca y opaca, es hora de darle la vuelta. Darle la vuelta demasiado pronto puede hacer que se rompa, así que ten paciencia y deja que se cocine bien por el primer lado.
Step 9
Dale la vuelta cuidadosamente a la tortita. Presiona suavemente con la espátula para asegurarte de que quede bien plana. Añade un poco más de aceite de cocina alrededor de los bordes de la tortita. Este aceite adicional ayuda a ‘freír’ la tortita mientras se cocina, mejorando su crujiente.
Step 10
Continúa cocinando hasta que ambos lados estén dorados y maravillosamente crujientes. Cocinar a fuego medio-bajo con abundante aceite, casi como si estuvieras friendo en abundante aceite, es lo que hace que esta tortita sea increíblemente crujiente. El sabroso tocino aporta suficiente salinidad, ¡así que ni siquiera necesité hacer una salsa para mojar! Disfruta de este Kimchi Jeon perfectamente crujiente y sabroso, especialmente como un delicioso acompañamiento con un vaso de makgeolli en una noche acogedora.
