Tortitas de Berberechos con Verduras
Receta Saludable para Perder Peso: Tortitas de Berberechos con Verduras (¡Sin Harina!)
¡Hola a todos! Soy Luna, y hoy les traigo una receta deliciosa y saludable. Los berberechos (‘kkomak’) están en temporada de noviembre a marzo y los he conseguido a un precio excelente. He preparado unas tortitas repletas de estos jugosos berberechos y verduras frescas, ¡sin usar nada de harina para que sean más sanas! ¿Listos? Confíen en mí y sigamos juntos los pasos para hacer estas fantásticas tortitas de berberechos con verduras.
Ingredientes
- 150 g de berberechos (almejas pequeñas) ya limpios y sin cáscara
- 3 huevos
- 1/4 de cebolla
- 50 g de zanahoria
- 1 paquete de setas enoki
- 1 manojo de cebollino chino (cebolla tierna)
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de jengibre en polvo (opcional, para eliminar cualquier olor fuerte)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los berberechos. Si los compra ya limpios y depurados (‘haegam’), ahorrará mucho tiempo. Si es así, simplemente enjuáguelos bajo el grifo de agua corriente, frotándolos suavemente para limpiarlos. (Si necesita depurarlos usted mismo: Después de lavarlos, añada un poco de sal, mezcle bien, cubra los berberechos con una bolsa de plástico negra o un paño y déjelos en un lugar oscuro durante 30 minutos a 1 hora. Enjuague bien después de la depuración.)
Step 2
Ponga a hervir abundante agua en una olla, suficiente para cubrir los berberechos. Cuando el agua empiece a hervir fuerte, añada una taza de agua fría para bajar la temperatura ligeramente. ¡Este es el secreto para que los berberechos queden firmes y jugosos! El punto óptimo de temperatura del agua está entre 80-90°C. Cuando alcance esta temperatura, añada los berberechos limpios y 1 cucharadita de sal. Remueva en una sola dirección mientras se cocinan. Tan pronto como aproximadamente el 20% de los berberechos (unas 2 de cada 10) empiecen a abrirse, retírelos inmediatamente del fuego. Un enjuague rápido con agua fría durante 2-3 segundos hará que la carne del berberecho quede aún más firme.
Step 3
Corte la zanahoria en juliana fina. Pique las setas enoki y el cebollino chino en trozos manejables. Pique finamente la cebolla.
Step 4
De los berberechos que se abrieron al hervir, la carne saldrá fácilmente de la concha. Para los que permanezcan cerrados, use un palillo o un tenedor fino para abrirlos suavemente, o utilice con cuidado la uña para extraer la carne.
Step 5
En un bol grande, combine los berberechos limpios, la zanahoria en juliana, la cebolla picada, el cebollino chino y las setas enoki. Rompa los 3 huevos y agréguelos. Añada 1 cucharadita de sal para sazonar y una pizca de jengibre en polvo para eliminar cualquier posible olor a pescado. Mezcle todo muy bien para formar la masa.
Step 6
Caliente una sartén a fuego medio y añada unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Sirva porciones de la masa con una cuchara en la sartén caliente. Cocine a fuego medio-bajo, dejando que cada tortita se dore y se asiente bien antes de intentar darle la vuelta. Como no lleva harina, la masa puede ser delicada, así que asegúrese de que un lado esté bien cocido y firme antes de voltearla con cuidado. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado. ¡Disfrute de sus deliciosas tortitas de berberechos con verduras sin harina!
