Terrina Doble de Chocolate y Té Matcha: Textura Masticable y Delicada
Cómo Hacer una Deliciosa y Suave Terrina Doble de Chocolate y Té Matcha | Repostería Angela
¡Hoy hemos preparado una terrina doble especial que combina la intensidad del chocolate con la delicadeza del té matcha en una sola preparación! Al enfriarse, adquiere una textura maravillosamente masticable y una suavidad que se derrite en la boca. Para aquellos que buscan un toque extra, al final del video les mostraremos opciones opcionales de base de galleta y cobertura de crema batida. Es el postre perfecto para ocasiones especiales o para darse un capricho dulce.
Terrina de Chocolate Intenso
- 70g de mantequilla sin sal
- 80g de chocolate negro (couverture o con un 50% o más de cacao)
- 45g de azúcar granulada
- 20g de nata para montar (con 35% de grasa)
- 1 huevo fresco (aprox. 55g)
- 5g de cacao en polvo de alta calidad
- 5g de harina de repostería (baja en gluten)
Terrina Aromática de Té Matcha
- 70g de mantequilla sin sal
- 130g de chocolate blanco (couverture)
- 2 huevos frescos (aprox. 110g)
- 30g de nata para montar (con 35% de grasa)
- 15g de té matcha en polvo de alta calidad
- 5g de harina de repostería (baja en gluten)
- 70g de mantequilla sin sal
- 130g de chocolate blanco (couverture)
- 2 huevos frescos (aprox. 110g)
- 30g de nata para montar (con 35% de grasa)
- 15g de té matcha en polvo de alta calidad
- 5g de harina de repostería (baja en gluten)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el molde de terrina cortando papel de hornear (papel pergamino) a medida. Para un ajuste perfecto, puedes consultar el video adjunto para obtener instrucciones detalladas sobre cómo cortar el papel.
Step 2
Comencemos con la mezcla de la terrina de chocolate. En un bol resistente al calor, combina 70g de mantequilla sin sal, 80g de chocolate negro, 45g de azúcar y 20g de nata. Coloca el bol sobre un baño maría (con agua hirviendo a fuego lento) y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes se derritan por completo y formen un líquido suave. Asegúrate de que el calor no sea demasiado alto.
Step 3
Una vez que la mezcla de chocolate esté bien derretida y tibia, añade 1 huevo fresco (aproximadamente 55g) y bate suavemente con unas varillas hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que el huevo se integre completamente en la mezcla.
Step 4
Tamiza 5g de cacao en polvo de alta calidad y 5g de harina de repostería sobre la mezcla de chocolate. Usa unas varillas o una espátula para incorporarlos suavemente hasta obtener una masa suave y uniforme, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Step 5
Transfiere la masa a un bol para mezclar o a un recipiente más pequeño. Utiliza una batidora de inmersión (minipimer) para procesar la mezcla hasta que esté excepcionalmente suave y sin burbujas de aire. Este paso es crucial para lograr una textura refinada.
Step 6
Vierte cuidadosamente la masa de chocolate suave en el molde de terrina preparado y extiéndela de manera uniforme.
Step 7
Ahora, preparemos la aromática mezcla de la terrina de té matcha. En otro bol resistente al calor, combina 70g de mantequilla sin sal, 130g de chocolate blanco y 30g de nata. De manera similar a la mezcla de chocolate, coloca este bol sobre un baño maría y derrite suavemente todos los ingredientes hasta que estén lisos.
Step 8
En un bol aparte, casca 2 huevos frescos (aproximadamente 110g). Coloca este bol sobre el agua tibia del baño maría y bate suavemente con unas varillas mientras se calienta. Ten cuidado de no cocinar los huevos; deben estar tibios, similar a cómo templarías huevos para otra preparación.
Step 9
Agrega gradualmente la mezcla de huevo templado a la masa de chocolate (del paso 5) en dos partes. A medida que agregas, remueve desde el centro hacia afuera en círculos concéntricos. Esta técnica de emulsión suave ayuda a crear una textura suave y estable. Evita mezclar enérgicamente.
Step 10
Tamiza 15g de té matcha en polvo de alta calidad y 5g de harina de repostería sobre la mezcla de matcha. Incorpora suavemente hasta obtener una masa de té verde uniforme y suave.
Step 11
Vierte con cuidado y suavidad la masa de terrina de té matcha terminada sobre la masa de terrina de chocolate en el molde, asegurándote de que la superficie quede lo más nivelada posible.
Step 12
Es hora de hornear. Coloca la terrina en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante aproximadamente 1 hora, utilizando el método de baño maría. Una vez horneada, retírala del horno y deja que se enfríe completamente dentro del molde.
Step 13
Después de enfriar, coloca el molde de terrina con la terrina dentro en el refrigerador. Enfría durante al menos 5 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme. Para desmoldar, envuelve el exterior del molde con un paño tibio y húmedo o tuesta brevemente los lados con un soplete para ayudar a liberar la terrina limpiamente.
Step 14
Desmolda cuidadosamente la terrina del molde y retira el papel de hornear. Corta en porciones de tu tamaño preferido y disfruta de la deliciosa combinación de chocolate intenso y masticable con el aromático té matcha.
